La gastronomía de Oriente Medio es fascinante, sencilla, auténtica, sana, respetuosa, equilibrada, aromática y absolutamente deliciosa. Su repostería está llena de dulces elaborados con todo tipo de frutos secos, miel, masas delicadas y esencias florales. Una de sus creaciones más bonitas son las galletas maamoul, un dulce laborioso y que requiere su tiempo, pero bien merecedor de ello.
Las Galletas Maamoul: Un Clásico de Oriente Medio
Las maamoul son unas galletas tradicionales de los países de Oriente Medio y el Golfo Pérsico. Se elaboran partiendo de una sencilla masa de mantequilla, harina o sémola, agua de azahar y un poco de azúcar que se rellena de dátiles, higos, pasas, orejones y otros frutos secos, al gusto. Lo más característico de las galletas maamoul es su forma espectacular, que se consigue con unos moldes de madera con forma de cuchara con un hueco tallado en el centro.
Este dulce se consume durante todo el año, muy especialmente durante las festividades religiosas. Los musulmanes las consumen en la época del Ramadán y durante la Pascua, los judíos y egipcios acostumbran a disfrutarlas en las festividades de Purim, Ros Hashanah y Hanukkah. Las galletas maamoul tienen un sabor muy delicado. El agua de azahar, la naranja y el limón le dan un toque de sabor que recuerda a algunos de nuestros dulces navideños como el roscón de Reyes. Son perfectas para acompañar una taza de té o cualquier otra bebida caliente y, como sacian bastante, con una basta y sobra para calmar el gusanillo del hambre o del dulce.
Moldes para Maamoul: La Clave de su Forma Característica
Los maamouls tienen esa forma tan característica gracias a unos moldes que se utilizan especialmente para elaborarlos. Los moldes tradicionales están tallados en madera y los más modernos son de plástico resistente. En ellos se deposita un poco de masa, que se extiende por la base y paredes, después un poco de relleno y, por último, más masa con la que cerrar la galleta. Aunque los moldes son ideales para obtener la forma perfecta, no son imprescindibles. Se pueden hacer manualmente usando la palma de nuestra mano para formar un cestillo de masa, rellenar y cerrar. Incluso podemos hacer dibujos pellizcando la masa con los dedos, usando herramientas de decoración de galletas o el mango de un cubierto.
Un ejemplo de estos utensilios es el "Cuchara Molde de Galleta Maamul para hacer galletas de árabes rellenas de dátil".
Receta de Galletas Maamoul de Dátiles y Nueces
Las galletas maamoul son un postre de Oriente Medio que, una vez preparados, aguantan perfectas entre 8 y 10 días si las guardamos en un recipiente hermético y alejadas de la humedad.
Ingredientes
Para la masa:
- 240 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 80 g de azúcar blanco
- 5 gotas de agua de azahar
- 15 ml de leche
- 380 g de harina de trigo
Para el relleno:
- 150 g de dátiles sin hueso
- 100 g de nueces
- 30 ml de agua
- 30 ml de zumo de naranja
- 30 g de azúcar
- 5 g de mantequilla
- 5 gotas de agua de azahar
- ½ cucharadita de canela molida
- La ralladura de una naranja
Azúcar glas para espolvorear.
Preparación
1. La Masa:
- Batimos la mantequilla en un recipiente hondo y amplio con ayuda de unas varillas eléctricas durante 5 minutos.
- Añadimos el azúcar y el agua de azahar y batimos 2 minutos más.
- A continuación, agregamos la leche e incorporamos la harina, poco a poco, al tiempo que batimos.
- Cuando la masa se vuelva demasiado consistente, pasamos la masa a la encimera y amasamos a mano mientras añadimos el resto de la harina.
- Obtendremos una masa suave, ni pegajosa ni seca. Si se queda pegada a las manos, añadimos un poco más de harina. Si se resquebraja, añadimos un poco más de leche.
- Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar en la nevera durante media hora.
2. El Relleno:
- Comenzamos picando finamente los dátiles y las nueces.
- Calentamos el agua, el zumo de naranja y el azúcar en un cazo. Cuando comience a hervir, añadimos el dátil y la nuez picados y removemos.
- Bajamos el fuego y cocemos 5 minutos.
- Retiramos del fuego y agregamos la mantequilla, el agua de azahar, la canela molida y la ralladura de naranja.
- Dejamos enfriar antes de usar para rellenar la masa.
MAMOUL • Dulce árabe relleno de dátiles/ Receta en español
3. El Montaje y Horneado:
- Tomamos porciones de 25 g de masa para el molde pequeño redondo, y 35 g para el molde grande ovalado, y boleamos. Las cubrimos con un trapo húmedo para que no se sequen.
- Para asegurar que todas las galletas salgan con la forma perfecta, espolvoreamos la cavidad del molde con harina cada vez que formemos una maamoul.
- Tomamos una bola y la colocamos en la cavidad del molde, apretamos y distribuimos la masa por la base y laterales, dejando que sobresalga algo de masa.
- Rellenamos con una cucharadita de la pasta de dátil y nuez y doblamos la masa sobrante hacia el interior. Si nos quedara algún agujero, parcheamos con un poco más de masa.
- Con mucha suavidad, presionamos la masa contra el molde, así se marca bien el dibujo, y retiramos el exceso de masa.
- Desmoldamos la galleta volteando el molde y dando un par de golpes secos, pero suaves, sobre la encimera. La colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
- Repetimos el proceso con el resto de galletas hasta terminar la masa.
- Introducimos las galletas en la nevera durante media hora para que mantengan mejor su forma durante el horneado.
- Cocemos en el horno, precalentado a 175 ºC con calor arriba y abajo, durante 12 minutos o hasta que la base se empiece a dorar ligeramente y la superficie se mantenga blanca.
- Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de manipular, pues son muy delicadas cuando están calientes.
- Una vez frías las espolvoreamos con azúcar glas y las retiramos de la bandeja de horno para degustar.
La Versatilidad de los Cortadores de Galletas
Los moldes para galletas dan un toque especial a estos postres tan socorridos. Muchas personas ya se han unido a la nueva moda de cocinar tus propias galletas. Es la mejor manera de controlar los ingredientes utilizados durante la elaboración y de cocinar unas galletas 100% a tu gusto. También es una fantástica opción para iniciar a los más pequeños en la cocina y en la repostería. Además, les encantará crear sus postres con las formas más divertidas gracias a nuestros moldes para galletas. Estos moldes son tan fáciles de usar que no querrán parar de cocinar galletas.
Tipos de Cortadores Disponibles:
El mercado ofrece una amplia variedad de cortadores de galletas, no solo para maamoul, sino para todo tipo de creaciones:
- Cortadores Redondos: El "AP SET 12 CORTADORES REDONDOS INOX" ofrece 12 tamaños diferentes para galletas perfectas o decoraciones de fondant. También el "Cortador de Galletas Círculo 6 cm de Funcakes" o el "Cortador Metálico Redondo de 3 cm" y "4 cm" de Novapast.
- Cortadores Temáticos:
- Estrellas: "AP Set de 3 Cortadores Mini Estrellas con Expulsor" para añadir un toque especial.
- Formas Específicas: Cortador de galletas "Coche" de 7,5 cm x 4 cm, cortador "Brontosaurio" de 7 cm, cortador "Erizo" de 7 cm, cortador "Mariposa", cortador "Tortuga" de 6,5 cm, cortador "Zapato de Tacón", y el "Cortador Cookie Tren de 6 cm" de Novapast.
- Navidad y Festividades: Cortapastas cascanueces navideño, cortador "Hombrecillo de Jengibre", y "Cortador de galletas con forma de ángel" de Novapast.
- Pascua: Cortador "Conejo" de 8 cm x 6,5 cm, cortador en forma de huevo, y el "Cortapastas con temática de Pascua Set de 6" que incluye roseta con corazón, huevo de Pascua con liebre, mariposa, cordero, ánade y liebre.
- Animales: Set de 4 moldes cortadores con temática de perros (huella de pata, hueso, perro sentado, casita de perro) de Wilton, y el "Cortapastas de animales Inox - set de 6" con gatito, ratón, osito, oveja, cerdo y oso polar. También el "Cortapastas de Ardilla".
- Otras Formas Divertidas: Cortador con forma de icono de correo electrónico (5 cm), cortador de galletas "Espada pirata" de Funcakes, cortador de galletas "Pie" de 6 cm de Funcakes.
- Cortadores de Letras y Números:
- "Cortador con Letras y Números" para galletas personalizadas.
- "Cortadores de Números y Letras - 36 uds" de plástico, seguros para los más pequeños.
- "Mini alfabeto" de metal de FunCakes (26 piezas) para mensajes únicos.
- "Juego de 36 Minicortadores ABC123" de Decora.
- "Juego de 9 Cortadores Números 5,2 cm" de Decora.
- Cortadores metálicos de cifras "7" y "8" de Funcakes.
