En el ámbito de la hostelería y el catering, la presentación de los platos es tan crucial como su sabor. Los moldes de repostería profesional, aunque tradicionalmente asociados con postres, ofrecen una versatilidad increíble para emplatar una amplia gama de ingredientes, incluyendo vegetales como el brócoli, dándoles formas únicas y creativas. Esta guía profundiza en los diferentes tipos de moldes disponibles en el mercado, sus características y cómo pueden ayudarte a llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel, tanto en la cocina profesional como en casa.
En Comercial Trócoli, encontrarás una selección excepcional de moldes de repostería profesional, diseñados específicamente para satisfacer las exigencias del sector de la hostelería y catering. Si eres un apasionado de la repostería y pastelería profesional, o buscas una solución que te permita abastecer tu negocio de hostelería o catering con moldes de alta calidad, la compra al por mayor es la opción ideal para ti.
Beneficios de la Compra al por Mayor
Al comprar al por mayor, accederás a precios más competitivos, lo que te permitirá maximizar tus ganancias y mantener un margen de beneficio saludable. Además, la compra al por mayor te brinda la oportunidad de disfrutar de un servicio personalizado. Nuestro equipo estará encantado de asesorarte en la selección de moldes que mejor se adapten a tus necesidades específicas. Nuestra tienda online se enorgullece de ofrecer una amplia variedad de moldes de confitería y pastelería para que encuentres exactamente lo que buscas.
Variedad de Moldes para tus Creaciones
Si estás buscando moldes con formas únicas y originales para destacar en tus creaciones, tenemos una sección dedicada a moldes de diseño exclusivo. Además, también contamos con moldes especializados para repostería temática. No pierdas más tiempo y adquiere nuestros moldes de repostería profesional para hostelería y catering. En nuestra tienda online, la experiencia de compra es rápida, sencilla y segura. Solo selecciona los moldes que necesitas, completa el proceso de compra y en poco tiempo recibirás tus productos directamente en la puerta de tu negocio.
TODO SOBRE MOLDES PARA REPOSTERÍA | TIPOS, USOS Y CONSEJOS | QUIERO CUPCAKES
Materiales y Tipos de Moldes de Repostería
Como hay tantas variedades, sabemos lo complicado que puede resultar elegir, por eso, si no sabes muy bien por cuál decantarte, esperamos poder ayudarte en tu elección con esta guía.
1. Moldes de Hojalata Fuerte
La hojalata fuerte es el material que se utilizaba desde hace más tiempo para fabricar los moldes de repostería. Están hechos de acero al carbono y llevan un recubrimiento de estaño para evitar la oxidación, aunque esta capa se suele perder con el tiempo. Una de las ventajas que tienen es que la hojalata se calienta rápida y homogéneamente. Conviene elegir una hojalata fuerte para que no se doble o abolle. Como contrapartida, estos moldes se han de lavar a mano y secar inmediatamente para evitar que se oxiden. Como ejemplo tendrías los moldes de aguja de ternera o algunos moldes para pan.
2. Moldes de Aluminio
Es un excelente transmisor del calor y un material económico. Su inconveniente es que puede reaccionar con alimentos ácidos como el tomate o el limón, liberando un sabor ligeramente metálico a lo que cocinemos en él. No es un metal muy duro, por lo que es fácil que se abolle; excepto algunos de los moldes Nordic Ware que son de aluminio de fundición y por tanto son más gruesos. No son aptos para el lavavajillas.
3. Moldes de Aluminio Anodizado
Mantiene las cualidades térmicas del aluminio y evita sus inconvenientes al estar sometido a un tratamiento electroquímico. Este tratamiento altera la superficie exterior, de manera que se endurece y no reacciona con alimentos ácidos. El aluminio anodizado no se oxida, los alimentos no se suelen adherir y es resistente a arañazos. Conviene elegir moldes y utensilios de buen peso y grosor, para que no se tuerzan o deformen. Entre otros, los moldes de panettone y de tarta tatín que encuentras en Alambique son de este material.
4. Moldes de Acero Inoxidable
Es uno de los materiales más utilizados en cocina debido a su gran resistencia y durabilidad. Aunque en comparación con otros metales, no es el mejor transmisor de calor, el acero suple esta carencia con una alta tolerancia a los golpes. Además, no es reactivo ante ninguna sustancia ácida o alcalina por lo que se puede cocinar cualquier alimento en él. Como ejemplo habitual de molde de acero inoxidable están las flaneras, los moldes de turrón, algunos moldes para pastel frío tipo faja.
5. Moldes Antiadherentes
Los moldes antiadherentes son quizá los más vendidos, ya que lo que hayas cocinado en ellos se desprende con facilidad y gracias a esto, se limpian sin esfuerzo. La capa interior puede ser tanto de aluminio como de acero pero esta nunca está en contacto con los alimentos gracias al recubrimiento exterior. Muchos de los moldes para tartas y moldes para pastel están recubiertos de una capa antiadherente fina que se estropea con facilidad. Por eso, lo mejor es comprar unos sólidos, de buen espesor y con más de una capa antiadherente de última generación, ya que así aguantarán el uso durante mucho más tiempo. También puedes ver moldes desmontables para tartas antiadherentes que facilitan el desmoldado. Es importante seguir las indicaciones de mantenimiento del fabricante y nunca darles con objetos metálicos ni usar abrasivos en estas superficies. Entre estos existe una gran variedad, como son los moldes para cupcakes tipo bandeja, moldes para bizcocho genovés, moldes de plum cake.
6. Moldes de Silicona
Los moldes de silicona son una opción relativamente nueva, muy flexible y que por ello se desmolda con facilidad. Los modelos que encuentras en Alambique (100% silicona platino) sirven tanto para el congelador como para el horno y/o el microondas, ya que soportan temperaturas de entre -60ºC a 220ºC-230ºC. Además, por eso son aptos para lavavajillas. La silicona reforzada con fibra de vidrio es, para nosotros, la que proporciona un mejor horneado y tiene mayor calidad. Tanto en un tipo como en otro, no conviene usar objetos punzantes o cuchillos ya que la silicona es un material blando y se perfora fácilmente. Otra ventaja de la silicona es que debido a su flexibilidad hay una mayor variedad de moldes para flanes, cremas frías, moldes de helados, molde para gelatina, entre otros, con formas bonitas y creativas, ideales para sus presentaciones.
7. Moldes de Porcelana o Cerámica de Gres
Por último, existen moldes para repostería hechos en porcelana o cerámica de gres pero que para poder usarlos con este fin, han de ser sometidos a un proceso previo que se llama vitrificación. En este proceso las piezas son sometidas a altísimas temperaturas que permiten reducir la porosidad de los materiales de partida, dándoles más resistencia y haciéndolos perfectos para su uso en cocina. La ventaja de este tipo de moldes es que lo que cocines en ellos no es necesario desmoldarlo, ya que la mayoría van decorados con formas o dibujos originales. Como ejemplos tendríamos los ramequines para hacer soufflé o diferentes moldes para tartas tipo apple pie.
Consejos Rápidos para Desmoldar y Presentar
Si quieres obtener unos resultados más espectaculares cuando emplees cualquiera de estos moldes en caliente, lo mejor es darles una ligera capa de mantequilla y después espolvorearles con un poco de harina. Esto hará que al desmoldar tu bizcocho, cupcakes o pastel, tenga un color más dorado y por tanto, un mejor acabado.
Cultivo de Brotes de Brócoli para Emplatar
Cultivar brotes de brócoli en casa es muy fácil. Lo más importante es utilizar el mejor método de germinación para esta semilla no mucilaginosa. Los nutrientes que contiene la planta en cada uno de estos estadios van variando. En el caso concreto del brócoli, nos interesa consumir la planta en todas sus formas, puesto que el brócoli adulto contiene micronutrientes que no están en el brote, pero el brote es especialmente poderoso en lo que respecta a su contenido en sulforafano: ¡entre 20 y 100 veces más que la planta adulta!
Materiales Necesarios
- Un tarro germinador: se puede utilizar un tarro de la marca GEO o crear una solución casera con un tarro de cristal, una tela de algodón o una malla y una goma. Es importante poder dejar el tarro inclinado para que filtre el exceso de agua.
- Semillas de brócoli para germinar: Es importante usar semillas específicas para germinar, las semillas de brócoli convencionales (las que son para sembrar en el huerto) no sirven.
Proceso de Germinación
- Lava 2 cucharadas de semillas bajo el grifo con la ayuda de un colador o del mismo tarro germinador.
- Activa las semillas colocándolas en el tarro y llenándolo de agua hasta la mitad.
- Mete el tarro en la nevera durante unas 12 horas.
- Coloca el tarro inclinado en el soporte o en un bol para que caiga el exceso de agua.
- Enjuaga las semillas cada día dos veces, por la mañana y por la noche.
- Con la ayuda de una cuchara, retira las cáscaras de la superficie.
Alrededor del segundo día verás que aparece una pelusilla blanca alrededor de las semillas. Es posible también que los brotes empiecen a oler de forma peculiar al 5º o 6º día, por eso no es recomendable dejarlos más tiempo.