Pan casero para tostadas de Navidad: recetas y consejos

Las tostadas son un dulce tradicional que a menudo se asocia con el Carnaval, pero que también son perfectas para disfrutar en Navidad. Preparar el pan en casa añade un toque especial y permite controlar la calidad de los ingredientes. A continuación, te presentamos varias recetas y consejos para elaborar un pan delicioso, ideal para tus tostadas navideñas.

El pan para tostadas debe ser blandito, un poco "bizcochado". Muchas personas han probado diferentes tipos de pan y el que más les gusta es el pan candeal, debido a su miga prieta que empapa muy bien la leche. También existe en el mercado pan de molde especial para torrijas.

Receta de Pan de Torrijas con prefermento

Esta receta, basada en el blog "Las recetas de Marichu" y el blog de Carlos "Mercado Calabajío", utiliza un prefermento que ayuda a conseguir un mejor sabor y una mejor miga. Es un pan muy fácil de hacer y con una masa bastante sencilla de trabajar, ideal para quienes se inician en el mundo de la panadería.

Ingredientes:

• 125 gr. de harina de media fuerza (12 gr. de proteína)
• 375 gr. de harina de panadera (12 gr. de proteína)
• 250 ml. de leche (80 ml para el prefermento y el resto para la masa)
• 1,5 gr. de levadura seca de panadería (para el prefermento)
• 4 gr. de levadura seca de panadería (para la masa)
• 5 gr. de sal
• 10 gr. de azúcar
• 50 gr. de mantequilla ablandada
• 1 huevo adicional para pintar el pan

Preparación:

1. Para el prefermento: En un bol, mezcla los 125 gr. de harina, 80 ml de leche y 1,5 gr. de levadura. Obtendrás una bola de masa que dejarás reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, bien tapadita, hasta que doble su volumen.
2. Para la masa: En el bol de una amasadora (tipo Kitchen Aid) o en un bol grande si amasas a mano, pon el resto de harina, la sal y los 4 gr. de levadura seca.
3. Añade el prefermento y el resto de la leche. Amasa hasta integrar todos los ingredientes.
4. Añade entonces, con el motor en marcha (si usas amasadora), la mantequilla a temperatura ambiente y a pedacitos. Espera a que la masa haya absorbido la mantequilla y sigue amasando hasta obtener una masa fina y elástica.
5. Amasado manual: Si optas por la técnica manual, mezcla por un lado los elementos secos y haz un pequeño cráter. Añade los líquidos y el prefermento. Amasa 15 segundos y deja reposar tapada 10 minutos. Vuelve a amasar 15 segundos. La vuelves a tapar otros 10 minutos y transcurridos estos, añade a tu masa la mantequilla en pedacitos. Amasa hasta integrarla. Déjala reposar 10 minutos tapada y vuelve a amasar hasta que tu masa supere la prueba de la membrana.
6. Cuando la masa esté lista, dale forma de bola y engrasa ligeramente un bol. Cubre y lleva a un lugar cálido, dejándola reposar hasta que doble su volumen.
7. Pasado este tiempo, desgasifica la masa y divídela en 2. Obtendrás dos mitades de masa de unos 450 gr. cada una.
8. Forma cada mitad en forma de barra y colócalas en una bandeja de horno. Deja reposar en un lugar cálido, alejadas de corrientes y cubiertas hasta que doblen su volumen.
9. Una vez que las barras han doblado su volumen, marca con un cuchillo bien afilado o un cúter las futuras rebanadas y pincela con huevo batido mezclado con una cucharadita de leche entera.
10. Hornea a 180°C durante unos 30-40 minutos, o hasta que estén doradas.

Pan de Viena (Brioche ligero) de Richard Bertinet para torrijas

Este pan de torrijas sigue la receta de un pan de Viena de Richard Bertinet, que es, ni más ni menos, que un brioche ligero. Se utiliza para darle un toque más enriquecido al pan y evitar un pan corriente.

Ingredientes:

• 500 g de harina de fuerza
• 250 g de leche (100 g para la esponja)
• 5 g de levadura seca de panadería (15 g de levadura fresca)
• 10 g de sal
• 40 g de azúcar (o cantidad equivalente de edulcorante sólido favorito, como tagatosa)
• 2 huevos medianos
• 60 g de mantequilla ablandada
• 1 huevo adicional para pintar el pan

Preparación:

1. Preparamos una esponja: Con 100 g de leche, 100 g de harina (restándoselas al total de la harina y la leche) y toda la levadura. Tapamos y dejamos que fermente, hasta que esté esponjada y burbujeante.
2. Cuando la esponja esté lista, agregamos el resto de los ingredientes menos la mantequilla. Amasamos un par de minutos y dejamos reposar 10 minutos, para que la harina se vaya hidratando.
3. Después del reposo, añadimos la mantequilla ablandada y seguimos amasando hasta obtener una masa fina y elástica, cohesionada.
4. Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un recipiente engrasado, tapamos y dejamos que doble el volumen.
5. Cuando la masa haya fermentado, la aplastamos sobre la encimera para quitarle el gas. La masa es blandita y adherente, hay que enharinar la mesa, pero sin pasarse.
6. Formamos la masa en forma de rollo de la longitud del molde que vayamos a usar y la acostamos en el molde (se puede usar un molde con el fondo circular para que las rebanadas queden lo más parecido a la forma redonda). Este tipo de molde hay que engrasarlo y enharinarlo.
7. La tapamos y dejamos que fermente hasta que doble, como mínimo.
8. Mientras el pan fermenta, ponemos el horno a calentar a 210º para que esté perfectamente caliente cuando la masa esté lista.
9. Cuando el pan de torrijas haya doblado el volumen (mejor algo más, para evitar que revienten), lo pintamos con huevo batido.
10. Metemos el molde en el horno y cocemos el pan 30 minutos sin aire, solo con calor arriba y abajo, hasta que esté bien doradito.
11. Lo sacamos, dejamos templar 10 minutos y lo desmoldamos sobre una rejilla.

Consejos para el horneado y almacenamiento

• No es necesario hornear con piedra, ni introducir agua, ni rociar el horno, ya que no nos interesa una corteza crujiente, sino todo lo contrario.
• Este pan puede hacerse rebanadas y congelarlas debidamente separadas por papel de aluminio, en bolsas de congelación. A la hora de consumirlas para hacer las torrijas, como interesa que estén algo sequitas, se recomienda sacar del congelador la noche anterior y descongelarlas a temperatura ambiente.
• Es mejor guardar las tostadas una vez que estén frías o templadas para evitar que se reblandezcan.
• Si las tostadas quedan retorcidas, esto puede deberse a la forma de cortar las rebanadas o al manejo de la masa.
• Controla la temperatura del horno: Si está demasiado caliente, el pan puede quemarse antes de tostarse correctamente.

Preparación de las torrijas navideñas

Una vez que el pan está listo, se puede proceder a la preparación de las torrijas. Las tostadas son típicas en Cantabria, por Navidad, y la receta tradicional implica empapar el pan en leche aromatizada y luego freírlo.

Ingredientes:

• Pan casero para tostadas (unas 20 rebanadas)
• 250 ml de leche
• Azúcar al gusto
• Corteza de limón
• Rama de canela
• 3 huevos
• Aceite de oliva de baja graduación (o mantequilla) para freír

Preparación:

1. Cortar la barra de pan en rodajas de unos 2 cms. de grosor.
2. Calentar la leche con el azúcar, la corteza de limón y la rama de canela. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego sin retirar la cazuela del mismo.
3. Colocar las rodajas de pan en fuentes con suficiente fondo y verter la leche caliente sobre ellas, asegurándose de que empapen bien.
4. Calentar aceite en una sartén amplia.
5. Batir los tres huevos.
6. Con ayuda de una espátula, coger las rebanadas empapadas, de una en una, pasarlas por el huevo batido, empapándolas bien.
7. Freírlas poco a poco, dorándolas por ambos lados.
8. Según se van sacando de la sartén, espolvorearlas, en caliente, con azúcar.

Se pueden comer recién hechas, aunque estarán en su punto al día siguiente con el desayuno, después de pasar la noche en el frigorífico.

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