El complejo mundo de las mojarras y de cómo llamamos a los pescados, casi cambiando entre cada puerto, hace que a veces nos liemos con el pez en cuestión que vamos a cocinar. La mojarra frita es un plato popular en muchos países y regiones del mundo. Existen muchas especies de mojarra, y su apariencia y tamaño pueden variar según la especie y la región en la que se encuentren. La mojarra frita es un plato que tiene sus raíces en la cocina latinoamericana y caribeña, aunque también se consume en otras partes del mundo.
Un Viaje Gastronómico por la Mojarra Frita
En uno de nuestros viajes a Chiapas descubrimos un puestito en la laguna de Catazajá cuya especialidad eran las mojarras fritas. Super frescas, definitivamente, las mojarras fueron la estrella de la comida en ese viaje. Hoy te invito a este viaje que haremos a Colombia, donde comeremos una exquisita mojarra frita con ensalada, patacón, arroz blanco y una Águila muy fría. La gastronomía colombiana es tan variada y exquisita como coloridos sus paisajes. Bienvenidos a Paulina Cocina!
Como dice el dicho hay muchos peces en el mar y muchos de ellos son muy utilizados en la gastronomía. Pero no siempre son populares en todo el mundo. Tal es el caso de la mojarra, este tipo de pecado de agua salada del que vamos a hablar hoy.
La Mojarra Frita al Descubierto: Diversidad Regional
La mojarra frita es un plato popular en muchos países y regiones del mundo.
- México: La mojarra frita es muy popular en México, especialmente en la zona costera y en estados como Veracruz, Guerrero, Sinaloa, Nayarit y Jalisco.
- Centroamérica: La mojarra frita es un plato tradicional en varios países de Centroamérica como Guatemala, El Salvador, Honduras y Nicaragua.
- Colombia: En Colombia, la mojarra frita es un plato muy popular, especialmente en la región de la Costa Caribe. Se suele servir con patacones (plátanos verdes fritos aplastados), arroz con coco y ensalada.
- Perú: En Perú, la mojarra frita es conocida como “chita” y es apreciada en la cocina peruana. Se sirve con yuca frita, salsa criolla (cebolla y ají) y arroz.
- República Dominicana: En la República Dominicana, la mojarra frita es un plato común de su gastronomía.
Preparación de la Mojarra Frita: Paso a Paso
En mi casa el pescado se come el sábado, fresco y disponible para el disfrute de todos los que deseen visitarnos. Yo siempre aderezo los pescados 1 hora antes con limón, adobo y sal, lo dejo marinar hasta que ya esté el resto del plato listo para servirse.
En esta receta, preparo las mojarras con un marinado muy sencillo y las frío doraditas al mojo de ajo hasta que el pescado se desbarata de lo suave.
Marinado y Preparación Inicial
Colocamos en un molcajete la sal y las pimientas y las molemos hasta obtener un polvo fino. Añadimos la cebolla, los ajos y los molemos nuevamente hasta obtener una pasta. Hacemos 3 cortes superficiales en los costados de las mojarras con ayuda de un cuchillo, para que absorban el marinado y se cuezan parejo. Untamos el marinado en la parte interna, externa y dentro de los cortes que hicimos con el cuchillo.
Lavamos las mojarras bajo agua fría y las secamos con papel absorbente. Hacemos cortes diagonales en los costados de los pescados, haciendo pequeñas incisiones. Las sazonamos con sal, pimienta y jugo de limón por dentro y por fuera. Frotamos los condimentos para que se adhieran bien al pescado.
El Secreto del Dorado Perfecto
Para sazonarlas antes de freír, en un plato aparte, colocamos harina de trigo y sazonamos con sal y pimienta a gusto. Pasamos las mojarras por la harina, asegurándonos de cubrirlas completamente. Sacudimos el exceso.
Calentamos suficiente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto para cubrir parcialmente las mojarras. Debemos tener en cuenta que la sartén que usemos debe ser del tamaño de la mojarra para que se cocine perfectamente por todos lados.
Freír y Servir
Freímos las mojarras entre 5 y 7 minutos por cada lado, bañándolas con aceite caliente hasta que estén doraditas. Dejamos cocinar por 5 minutos de cada lado, o hasta que esté dorada completamente. Retiramos las mojarras del aceite caliente y las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Disponemos de un plato para ponerlas a escurrir el exceso de aceite.
Como no es muy potente, podemos acompañar con un primero con algo más de enjundia e incluso prepararlas a modo de aperitivo pues quedan bastante resultonas. En cualquier caso, una ensalada, una sopa o un poco de pasta le irán de maravilla.
Presentación del Plato
En un plato llano colocamos una porción de arroz, ensalada al gusto, 3 tostones o papas rústicas y, finalmente, nuestra estrella de hoy, la mojarra frita. Este es un platillo muy adaptable, delicioso y visualmente atractivo por el emplatado y lo dorada que queda la piel en la fritura.
Mojarras Fritas al Mojo de Ajo
Consejos y Variaciones
La mojarra frita se suele servir entera, lo que significa que el pescado se fríe sin deshuesar ni quitar la cabeza ni la cola. Antes de comer la mojarra frita, si se prefiere, se puede deshuesar el pescado. Esto implica quitar la piel y separar la carne del espinazo y las espinas. Algunas personas disfrutan de comer la carne directamente de la mojarra, mientras que otras prefieren deshuesarla antes de comerla. Una vez que se haya deshuesado, se puede comer la mojarra frita utilizando cubiertos como tenedor y cuchillo, o incluso con las manos, si se prefiere una experiencia más informal.
Las mojarras fritas se sirven generalmente con una variedad de acompañamientos que complementan su sabor. Es ya un clásico en el consumo de pescado y muchas personas disfrutan de exprimir jugo de limón fresco sobre las mojarras fritas para realzar su sabor. También puedes añadir salsas como la de ají o tomate, para agregar un toque de picante y sabor adicional.
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| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Ajo | 1/2 cdta. |
| Sal | 1/2 cdta. |
| Pimienta | 1 cdta. |
| Comino | 1/2 cdta. |
| Jugo de Limón | 1 cdta. |
