Sopa de Tomate Tradicional: Historia, Recetas y Variantes

La sopa de tomate es un plato que trasciende fronteras y épocas, un tesoro gastronómico sencillo pero que refleja a la perfección la riqueza de la cocina popular. Desde sus orígenes en la cultura azteca hasta su arraigo en la gastronomía europea y estadounidense, este plato ha evolucionado, adaptándose a los gustos y productos de cada región.

Orígenes e Historia de la Sopa de Tomate

Si buscamos los orígenes de esta sopa, debemos pensar en México y la cultura azteca, donde comenzó a consumirse la sopa de jitomate (xitomatl), nombre con el que denominaban a esta baya. No es hasta la época de los descubridores cuando el tomate y muchos otros alimentos entran en Europa a través de los puertos gaditanos. Durante décadas, incluso se consideraba una planta venenosa, por lo que su uso solo era como adorno en jardines.

Con el paso del tiempo, se eliminaron esos mitos y se empezaron a encontrar usos para alimentar a la gente, ya que el tomate es una planta fácil de cultivar y con un buen rendimiento. Precisamente en Andalucía y Extremadura comienzan a tener auge recetas donde usan el tomate; por ejemplo, el gazpacho lo incorpora y mejora aquella bebida que consumían los centuriones romanos. La sopa de tomate era un plato común en el siglo XIX en Extremadura, donde se tienen indicios de que es donde nació esta conocida receta. Entronca, según vamos subiendo por la península, con las famosas sopas castellanas de ajo y pan que también se suelen servir en cazuela de barro. Incluso si traspasamos la frontera pirenaica pensaremos en las famosas sopas de cebolla francesas.

En Estados Unidos tiene mucho arraigo y las latas de esta sopa, concretamente las de la marca Campbell's establecida en 1869, han llegado a convertirse en arte de la mano de Andy Warhol. Esta sopa de tomate casera es la de mi abuela, la hacía muchísimo en el pueblo, pero sé que muchos recordaréis esta receta como la de las latas de sopa de tomate americanas de la marca Campbell, del famoso cuadro de Andy Warhol. Tanta importancia tiene el tomate que hoy en día nos sería imposible entender la gastronomía sin su presencia. Normalmente consumimos el tomate en sofritos o en salsa de tomate frito y en ensalada de tomate, como no.

Recetas Tradicionales de Sopa de Tomate

La sopa de tomate es un plato versátil, ideal para ahuyentar el frío en invierno y perfecto para disfrutar de los sabores veraniegos en verano. Existen múltiples variantes, adaptadas a los productos y costumbres de cada región.

Sopa de Tomate Extremeña

La sopa de tomate extremeña es una deliciosa receta tradicional de la región de Extremadura, en el suroeste de España. Es un plato de cuchara ideal para el invierno, sencillo de elaborar y con excelentes propiedades nutricionales. Es un plato que evoca la calidez del verano y la riqueza de los campos de Extremadura. Imagina una cuchara sumergida en un caldo rojo intenso, fragante con el aroma del pimentón de La Vera. Acompañada de un huevo frito, la sopa de tomate se convierte en un abrazo reconfortante.

Ingredientes para la Sopa de Tomate Extremeña:

• 500 gr. de tomates, a poder ser maduros.
• Media cebolla grande, o una entera si es pequeña.
• Un diente de ajo.
• Una hoja de laurel.
• Medio pimiento rojo.
• Una pizca de pimienta.
• Una pizca de sal.
• Un chorro de aceite de oliva virgen extra de Extremadura.

Elaboración de la Sopa de Tomate Extremeña:

1. Para empezar, llenamos una cacerola con agua y procedemos a hervir los tomates durante un tiempo reducido (no más de un minuto o minuto y medio). Seguidamente los pasamos por agua fría. Este proceso nos servirá para facilitar su pelado.
2. A continuación, y una vez pelados los tomates, los cortamos en tacos y dejamos que reposen.
3. Pasamos ahora a picar la cebolla, el diente de ajo y el pimiento, para seguidamente hacer un sofrito con ellos, para lo que utilizaremos el aceite de oliva virgen extra. Es fundamental que las verduras queden bien doradas, pero con la precaución de que no se quemen, ya que esto podría aportar un toque amargo a nuestra sopa.
4. Añadimos el tomate al sofrito.
5. Añadimos igualmente la sal, la pimienta y el laurel.
6. Incorporamos dos vasos de agua, y dejamos que hierva todo durante aproximadamente 40 minutos. Así conseguiremos que la mezcla de sabores sea perfecta.
7. Una vez listo, ya solo nos quedaría pasar todo por la batidora hasta conseguir una sopa fina y de textura suave.

Las sopas de tomate son otro clásico de la cocina extremeña. Preparadas con mucho tomate, se acompañan de un huevo pasado por agua y rebanadas de pan tostado.

Sopa de Tomate de la Comarca de la Vera

Hay recetas que pueden contar la historia de toda una región, y la Comarca de la Vera tiene una gastronomía que demuestra la riqueza natural y la tradición de esta zona. La sopa de tomate de la Vera es un tesoro gastronómico sencillo, pero que refleja a la perfección la riqueza gastronómica de la comarca.

Receta de Sopa de Tomate Verata:

• 1 kilo de tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 gramos de pan duro
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración de la Sopa de Tomate Verata:

1. Empieza a preparar esta sopa escaldando los tomates para quitarles la piel. Córtalos en trozos y resérvalos.
2. Pela y pica la cebolla y el ajo lo más fino posible.
3. En una olla grande, pon un fondo de aceite de oliva a fuego medio, y cuando esté caliente dora la cebolla y el ajo.
4. Añade el tomate y cocina durante unos 20 minutos, hasta que los tomates estén bien cocidos y hayan soltado todo el jugo.
5. Corta el pan en rebanadas finas y tuéstalo en el horno o en una sartén con un poco de aceite de oliva.
6. Tritura la sopa de tomate hasta obtener una mezcla suave y homogénea, ponla de nuevo al fuego e incorpora el pan tostado, removiendo un poco hasta que el pan se haya deshecho.
7. Sirve la sopa caliente y en platos hondos, con unas gotas de aceite por encima y un poco de pan tostado para decorar.

Variantes de Sopa de Tomate

La forma de preparar sopa de tomate tiene tantas variantes como las manos que la preparan, aunque hay algunos elementos generales. Para preparar esta clásica sopa de tomate tenemos que utilizar tomates que estén más bien maduros. Para esta receta, necesitamos quitarle la piel a los tomates, así que para que nos resulte más sencillo hacer esta tarea, los vamos a escaldar unos segundos en agua hirviendo y de ese modo, los vamos a pelar súper fácil.

Podemos utilizar distintos tipos de tomate, unos tipo rama o pera que yo escaldo y unos naturales enlatados, también podríamos darle un toque con unos cherry. Al final me gusta jugar con la acidez y dulzor del propio tomate, no uso azúcar. Dependiendo del aporte líquido y cuanto concentremos, podemos pasar de una sopa a una salsa de tomate, de algo más fino que trituramos a una sopa más rústica con tropezones de tomate y pan.

Preparación con Sofrito Básico:

1. Pica finamente la cebolla y los ajos. Pon el aceite en el fondo de una cazuela y calienta a fuego medio-alto. Baja un poco el fuego y añade la cebolla junto con los ajos.
2. Mientras que la cebolla se pocha, corta en trozos pequeños los pimientos. Una vez que veas que la cebolla ha transparentado, vierte los pimientos en la cazuela. Deja que se sofría todo.
3. Añade a continuación la sal, la pimienta y el pimentón.
4. Vierte las dos latas de tomate junto con todo su jugo y añade también las hojas de laurel. Deja que se cocine durante unos 15 minutos a fuego medio-bajo.
5. Añade un poco de caldo (a tu gusto) o agua hasta cubrirlo todo, que no sobrepase mucho las verduras. Cocinamos durante unos 10 minutos ahora a fuego lento, mezclando el contenido de la cazuela para que se cocine más uniformemente.
6. Añadimos, una vez cocinado, las rebanadas de pan troceadas y la hierbabuena o la albahaca.
7. Dejamos cocinar un par de minutos a fuego bajo y listo.

Opciones para Enriquecer la Sopa:

Aquí te doy dos opciones para darle una vuelta de tuerca a este plato y hacerlo nutricionalmente más interesante:

• La primera propuesta es que le cuajes un par de huevos (esto se haría durante los últimos dos minutos de cocinado).
• La segunda propuesta es que cortes en finos cuadraditos un trozo pequeño de atún rojo y lo corones con unos piñones tostados, ¡toque gaditano donde los los haya!

Otra Variante de Preparación:

1. Comenzamos pelando y cortando en fina brunoise el ajo y la cebolla, así como haciendo una cruz con el cuchillo en la base de los tomates y poniendo a hervir agua en una cacerola y en otra calentar cuatro cucharadas de aceite.
2. Picamos los tomates en brunoise, abrimos las latas y repasamos los tomates retirando alguna piel sobrante antes de cortarlos de igual modo.
3. Agregamos los tomates picados y removemos para añadir todos los aromáticos, el laurel, romero, orégano, pimienta y comino, juntamos todo y dejamos hacerse al chup chup media hora.
4. Mientras tanto vamos a tomar 600ml de agua caliente (aquí decidís vuestra cantidad) y diluimos una cucharada de Bovril para tener un caldo enriquecido.
5. Con el tomate bien pochado y mezclado con el sofrito y el pan tomamos la decisión de triturar o dejarlo más rústico. Mezclamos y otra vez al chup chup dejamos hacerse una media hora.

Sopa de Tomate con Pan Duro (Plato Campesino)

La sopa de tomate es un plato tradicional campesino que nace de la necesidad de utilizar pan duro y el excelente aceite de oliva virgen extra. En una olla grande colocamos el pan casero duro cortado en trozos, el caldo, el aceite, el ajo, los tomates picados, la pasta de tomate, las hojas de albahaca, la sal y la pimienta. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y, si lo deseas, guindilla para darle un toque picante.

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