Descubre los alimentos fermentados y cómo pueden transformar tu vida. Súmate a la aventura fermentista y a sus beneficios para la salud. Aunque no seamos conscientes, consumimos fermentados a diario: pan, cerveza, vinagre, yogur… Llevan con nosotros cientos o miles de años y durante mucho tiempo ha sido una de las únicas maneras que tenía el hombre de conservar los alimentos.
Viaja por este fascinante universo y redescubre nuestra historia, cultura y tradiciones desde una nueva perspectiva. La fermentación de alimentos no es ni mucho menos una moda actual. En realidad muchos alimentos son fermentados: pan, vino, leche, etc. La fermentación ha sido una forma de conservación de alimentos y asegurarse el sustento durante la época invernal. Por ejemplo, la leche se conserva en forma de queso.
Evidentemente el resultado de la fermentación tiene una textura y un sabor distinto, en general más intenso y repleto de matices. Pero la fermentación no solo produce alimentos distintos y de más fácil conservación, sino que también son más saludables.
Beneficios para la Salud de los Alimentos Fermentados
Los alimentos fermentados se digieren mejor y contienen probióticos saludables. El término probiótico proviene del griego pro biosis (promotor de vida). Un probiótico es un organismo vivo que refuerza la salud digestiva y potencia la acción del sistema inmunitario. Cultiva tu salud gracias a la kombucha, el yogur o el kéfir. Fermentar no es sólo transformar alimentos: es una forma de volver a lo esencial, de cuidar el bienestar a través de microorganismos beneficiosos y de reconectar con una cocina más consciente.
En episodios previos se ha hablado sobre la microbiota y la salud intestinal, y los alimentos fermentados son una parte crucial de este ecosistema interno.
Comprendiendo la Fermentación
Apréndelo todo sobre la fermentación en la gastronomía, en la microbiología y en la salud. Javi Maeztu, fermentista y dietista, apasionado de la nutrición, la microbiología y la salud, pero sobre todo de los alimentos fermentados, lleva décadas estudiándolos y experimentando con ellos. Es fundador de la Academia Fermentista, donde ofrece formaciones tanto a profesionales de la salud y la restauración como al público en general, y también imparte la asignatura «Alimentos Fermentados: de la teoría a la práctica» en un nuevo máster dedicado íntegramente a la microbiota.
En "Mis primeros Fermentos", se abordan conceptos teóricos, qué se necesita, las técnicas y la justificación científica de cómo funcionan todos estos procesos de fermentación. El libro explica qué es y cómo actúa la fermentación, así como la diferencia entre fermentación y putrefacción, y los diferentes tipos de fermentación.
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Montando tu Laboratorio de Fermentación Casero
El libro también nos explica cómo montar nuestro propio laboratorio de fermentación casero. El manual de Javi Maeztu es único porque presenta un método que, aplicado correctamente, hará que tus fermentaciones sean siempre un éxito. Olvídate de no saber cuánta sal utilizar. Olvídate de no saber el momento exacto de cosechar. Olvídate de que tus botes puedan explotar. La salud es lo primero, y el objetivo es llevar este conocimiento al mayor número de personas del mundo.
Recetas y Experimentación
Después de la teoría, se presentan recetas-ejemplo para que de forma gradual se pueda poner en práctica todo el conocimiento adquirido. El libro "Fermentación para principiantes" de Drakes Press está concebido para los "cocinillas" que nos gusta experimentar. Consta de dos partes: la primera explica la fermentación y cómo montar un laboratorio casero, y la segunda parte está dedicada a detallar 60 recetas, desde las clásicas hasta las más sorprendentes.
Clasificación de Recetas por Tipo de Alimento
Las recetas están ordenadas según el tipo de alimentos:
- Verduras y hortalizas: Chucrut, Kimchi, cebollitas, pepinillos con ajo y eneldo, etc.
- Frutas: Chutney de pera, mermelada de naranja amarga, etc.
- Lácteos: Yogur griego, Kéfir, etc.
- Legumbres: Tofu, Tempeh, Miso, etc.
- Pan de masa madre: Iniciador de masa madre, pan y bollos con masa madre, etc.
- Carnes, pescados y huevos: Corned Beef, huevos en salmuera, Gravlax de salmón, etc.
- Vinagres: Vinagre de vino, de piña y Shrub de moras.
- Bebidas alcohólicas y no alcohólicas: Ginger Ale, Kombucha, sidra de manzana, hidromiel, etc.
El libro de Javi Maeztu, "Mis primeros fermentos", es superútil y tiene una edición preciosa, con fotos hechas por él mismo. Este libro demuestra que fermentar en casa es sencillo, transformador y al alcance de cualquiera. Invita a comprender la fermentación como una forma de relacionarse con los alimentos desde la calma, el respeto por los tiempos naturales y la confianza en los procesos vivos, con una mirada cercana, honesta y alejada de laboratorios y de fórmulas complejas.
No se trata de un tratado científico, sino de una guía práctica basada en la experiencia real de la autora en su propia cocina, que ofrece desde los conceptos básicos hasta la experimentación personal, animando a equivocarse, probar y descubrir sabores nuevos.