Gratinado de Patatas y Espárragos: Un Viaje Culinario desde Francia a la Huerta Española

El gratinado de patata es una joya de la gastronomía francesa, con origen en la región de Dauphiné, en el sureste de Francia. Se cuenta que fue presentado allá por 1788 en una cena ofrecida a los oficiales municipales de la ciudad de Gap. Desde aquel entonces, esta receta ha cruzado fronteras y ha conquistado paladares alrededor de todo el mundo, gracias a su exquisita combinación de sabor y textura.

El secreto del éxito de los gratinados de patata radica en la combinación perfecta de ingredientes de calidad. Nuestros gratinados de patata están elaborados con rodajas de patata cocida al vapor y cubiertos con deliciosas salsas. En nuestro catálogo encontramos los clásicos Gratinados de Patata con Queso y Crema o con Tomate y Mozzarella, perfectos para los que buscan sabores tradicionales.

Nuestra pasión por adaptarnos a las necesidades del mercado nos ha llevado a ampliar recientemente nuestra gama con los nuevos Mini Gratinados, una versión reducida de nuestros clásicos Gratinados de Patata.

Mini Gratinado de Patata a las Finas Hierbas

Un delicado toque aromático que envuelve unas deliciosas rodajas de patata rosti.

Gratinado Dauphinois: La Receta Original

Aprendí a hacer este gratinado de patatas en la escuela Alain Ducasse, en París. En uno de los intermedios, hablando con el chef, salió el tema de una receta que hacen mucho los franceses, el gratin dauphinois, y de la eterna discusión que tenemos los que no somos de allí: si lleva queso o no. He hecho la receta tal cual me la traje, y así lo hago siempre.

Ingredientes del Gratin Dauphinois:

• Patatas
• Leche fría
• Tomillo
• Laurel
• Pimienta molida
• Nuez moscada
• Nata espesa
• Ajo

Preparación del Gratin Dauphinois:

1. Pela las patatas, lávalas, sécalas y córtalas en rodajas de unos 3 mm de grosor. Yo las hago con mi mandolina y salen perfectas.
2. Pela el diente de ajo, aplástalo un poco y ponlo en una cazuela.
3. Coloca las rodajas de patata, vierte la leche fría, añade el tomillo, el laurel, la pimienta molida y la nuez moscada, y remueve bien.
4. Pon a fuego medio-bajo. Es importante no subir mucho el fuego porque se sale enseguida. Estarán hechas en unos 35-40 minutos. Pasado este tiempo pon la tapa a la cazuela y déjalas reposar unos 10 minutos.
5. Precalienta el horno a 220ºC, calor arriba y abajo.
6. Engrasa las paredes de una bandeja apta para el horno o unas cazuelitas.
7. Coloca una primera capa de patatas, pon un poco de nata espesa por encima de ellas, bien extendida con la ayuda de una cuchara. Coloca la siguiente capa de patatas, vuelve a poner un poco de nata espesa y así hasta que tengas todas colocadas.
8. Cuela la leche que te haya quedado de hervirlas y vierte un poco de esta leche en la bandeja o en las cazuelitas. No los llenes mucho, deja unos 2 cm hasta el borde, porque en el horno hierve y se puede salir.
9. Mételas en el horno unos 20 minutos hasta que se gratinen y te queden como ves en la foto.

Estas cazuelitas tan preciosas son de Le Creuset, de su nueva colección Botanique: ¡tienen unos colores preciosos!

El Espárrago de Huétor Tájar: Un Ingrediente de Calidad

Huétor Tájar es una población que pertenece a la provincia de Granada regada por el río Genil, por lo que cuenta con una importante riqueza agrícola y entre sus productos destaca el espárrago que se comercializa bajo I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida), espárragos trigueros pertenecientes a una variedad autóctona y silvestre que han conseguido cultivar en sus huertas. Se distinguen por su sabor entre amargo y dulce y su textura es carnosa y firme con el que se pueden hacer diferentes recetas. Por supuesto en tortilla están buenísimos, seguro que si hiciéramos una encuesta esta sería una de las recetas que más adeptos tendría.

Receta de Patatas Rellenas con Espárragos Trigueros, Champiñones y Bacon

Volvemos a nuestro Blog para compartir con vosotros una receta diferente, muy rica y muy nutritiva, patatas rellenas con espárragos trigueros, champiñones y bacon.

Ingredientes para la salsa:

• Cebolla
• Aceite de oliva
• Harina
• Tomate
• Leche

Ingredientes para el relleno:

• Champiñones
• Ajo
• Perejil picado
• Espárragos trigueros
• Bacon en tiritas
• Pulpa de patata reservada
• Salsa
• Queso para gratinar

Preparación:

1. Vamos a preparar la salsa: picamos y sofreímos la cebolla en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Espolvoreamos con la harina y sin dejar de remover, la tostamos un poco. Añadimos el tomate, mezclamos y le añadimos la leche.
2. Y vamos ya a preparar el relleno: para comenzar vamos a saltear las champiñones durante unos minutos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y los dientes de ajo y el perejil picado.
3. Enjuagamos los espárragos, los escurrimos y los cortamos en trozos. Cortamos el bacon en tiritas y lo doramos en una sartén con unas gotas de aceite. Añadimos los champiñones y los espárragos y los salteamos, todo junto, durante 1 minuto.
4. Mezclamos este salteado con la pulpa de la patata reservada y un poco de salsa.
5. Espolvoreamos con el queso, las gratinamos al horno, emplatamos y las servimos a la mesa.

Gratinado de Patatas y Espárragos con Bechamel

Esta receta tradicional es muy sabia, nutricionalmente hablando, porque la manera de preparar las patatas influye en el aumento del índice glucémico de este tubérculo si las preparamos fritas u horneadas con grasas animales o sólo con aceites vegetales.

Ingredientes:

• 500 gr. de patatas nuevas
• 1 manojo de espárragos de 500 grs.
• 150 ml de leche
• Harina
• Aceite
• Pan rallado
• Orégano
• Tomillo
• Pimentón ahumado

Preparación:

1. Pelamos, lavamos y secamos las patatas. Las cortamos en rodajas no muy gruesas y las freímos en abundante aceite, no es necesario que queden tostadas.
2. Lavamos los espárragos y cortamos en trozos con la mano, hasta llegar a la parte más leñosa.
3. Los salteamos en una sartén con un poco de aceite en el fondo, cuando empiecen a estar tiernos agregamos la harina, removemos bien y vamos añadiendo la leche poco a poco hasta conseguir una bechamel ligera.
4. Mezclamos pan rallado con orégano, tomillo y pimentón ahumado y lo espolvoreamos por encima de la bechamel.

Otra Variante de Gratinado de Patatas y Espárragos (por Ángeles Barreno)

Ingredientes:

• 300 gr de patatas
• Ajos
• Aceite de oliva
• Espárragos
• Hierbas picadas
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos, más o menos medianos.
2. Picamos los ajos y los ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén dorados, añadimos las patatas y las rehogamos un poco.
3. Añadimos los espárragos y espolvoreamos las hierbas picadas. Salpimentamos. Rehogamos el conjunto.
4. Lo ponemos en una fuente apta para el horno, echamos un chorrito de aceite por encima y lo horneamos 30 minutos a 200 º.

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