La coliflor, ese humilde vegetal que muchos subestiman, es una verdura muy rica en minerales y vitaminas, que además tiene muy pocas calorías ya que contiene mucha agua, y se transforma en el ingrediente estrella de unas croquetas irresistibles. Hoy os traigo no una receta, sino un recetón: unas croquetas de coliflor y queso al horno o en freidora de aire.
Supongo que a todos nos echa para atrás lo mal que huele la coliflor al cocinarla, pero estas croquetas de coliflor están deliciosas y seguro que vais a querer repetir. Lo peor que tiene es el olor, yo creo que por eso no era capaz de comérmela, pero he descubierto que si cocinas la coliflor en microondas, no huele nada. ¡Y mis hijos se las han comido encantados!
Ingredientes para unas Croquetas de Coliflor Perfectas
Para preparar entre 16 y 18 unidades de estas deliciosas croquetas, necesitarás:
- 400 g de coliflor
- ½ cebolla
- 100 g de queso rallado (parmesano, curado, o el que más te guste)
- 70 g de pan rallado
- 2 huevos
- Especias al gusto (pimentón de la Vera dulce, hierbas provenzales, curry, cúrcuma, pimienta blanca)
- Sal y pimienta
Si buscas una opción sin gluten y apta para celíacos, ligera y muy rica, puedes sustituir el pan rallado por harina de garbanzos, la harina de trigo por maicena, farina de Shär, harina mix panificable, o harina de arroz, y usar leche de almendras.
Preparación Paso a Paso
A continuación, te explicamos cómo preparar estas croquetas de coliflor, ya sea al horno o fritas, con opciones para todos los gustos.
Paso 1: Preparar la Coliflor
Rallamos la coliflor en los hoyos más grandes de un rallador y la ponemos en un bol. Tapamos y metemos al microondas durante 5 a 8 minutos a máxima potencia. Pasado ese tiempo, dejamos que se temple antes de mezclarla con el resto de los ingredientes. La coliflor la he rallado y luego la he cocido en el microondas, así no huele nada y queda perfecta.
COLIFLOR al horno‼️Te va a enamorar 😍
Alternativamente, puedes cocer la coliflor al vapor o en agua con sal durante unos 10-12 minutos, hasta que esté bien tierna. Otra opción es picar los ramilletes de coliflor con ayuda de una picadora o cuchillo y rehogarlos en una sartén con aceite de oliva y ajo finamente picado hasta que estén tiernos.
Paso 2: Preparar el Resto de Ingredientes
Mientras la coliflor se enfría, picamos muy fina la cebolla y rallamos el queso. Yo he usado parmesano, pero podéis el tipo que más os guste, incluso mezclar varios tipos de queso.
Paso 3: Mezclar los Ingredientes
Cuando la coliflor esté lista, mezclamos con la cebolla, el queso, el pan rallado y las especias. Aquí, al igual que con el queso, las especias van al gusto de cada uno. En mi caso, le puse una cucharadita de pimentón de la Vera dulce y hierbas provenzales. Removemos para integrar bien todos los ingredientes. Añadimos los huevos, salpimentamos y volvemos a mezclar para que se reparta bien. Si la masa queda muy aguada, no habrá forma de hacer las croquetas, así que es crucial que toda el agua que suelte la coliflor se evapore.
Paso 4: Dar Forma a las Croquetas
Con las manos vamos cogiendo porciones de masa y dándole la forma que queráis. El nombre de croquetas de coliflor es por la forma, pero podéis hacer bolas o tortitas. Vamos colocando las porciones en una bandeja sobre papel de horno.
Paso 5: Cocinar las Croquetas (Al Horno o Fritas)
Opción 1: Al Horno
Metemos al horno precalentado a 200ºC (400°F) durante unos 30 minutos aproximadamente. A mitad de horneado, podéis darle la vuelta a las croquetas para que se hagan lo más uniformemente posible por ambos lados. Para croquetas más crujientes, déjalo en el horno por 2 minutos más.
Si usas la freidora de aire, coloca las croquetas en la cesta sin que se toquen y hornea unos 5 minutos por cada lado, dándoles la vuelta. No olvides encender el aire, de esa forma se harán mucho mejor.
Opción 2: Fritas
Reboza las croquetas primero en pan o harina, luego en huevo batido y por último en pan. Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio hasta que alcance 350º F. Fríe las croquetas por tandas de cinco o seis hasta que las veas doradas, unos 2-3 minutos por cada lado.
Consejos Adicionales
- Juega con el queso: Si usas un queso más fuerte como parmesano o curado, te quedarán con más sabor.
- Congela si sobra: Puedes hacer una tanda doble y congelarlas antes de cocinarlas. Para calentarlas, solo déjalas afuera hasta que estén a temperatura ambiente y luego mételas en el horno por unos minutos hasta que estén calientes.
- Servir: Servimos las croquetas de coliflor recién salidas del horno o fritas, para que no se enfríen. Son deliciosas y se pueden servir como acompañante, o si las haces más pequeñitas, también son fantásticas como un aperitivo para fiestas y reuniones. Hemos comido estas croquetas de coliflor caseras para cenar y las hemos servido con una salsa de yogur y menta, igual que las tortitas de calabacín.
Variante sin Gluten y Vegana
Estas croquetas de coliflor sin gluten son una opción ligera y sabrosa. La coliflor es la base de esta receta, ofreciendo una gran cantidad de beneficios para la salud. Esta receta crea croquetas crujientes y sabrosas que son fáciles de hacer con ingredientes simples. La coliflor proporciona una base ligera y llena de verduras, mientras que la harina de tapioca le da estructura a la masa sin gluten ni lácteos.
Para la bechamel sin gluten:
- Sustituir la mantequilla por margarina vegetal.
- La harina de trigo por harina de tapioca, tamizándola para evitar grumos.
- La leche por leche de almendras sin azúcar.
Preparación de la Masa sin Gluten
- Pica la coliflor finamente (o pulsa brevemente en un procesador de alimentos).
- Sofríe la cebolla picada con aceite de oliva.
- Añade la leche de almendras y deja que evapore el agua.
- Tamiza la harina de tapioca y mézclala bien con la cebolla y la leche, cocinando a fuego lento hasta que espese y adquiera una consistencia pegajosa.
- Añade las especias (cúrcuma, pimienta blanca, nuez moscada) e integra bien la mezcla.
- Incorpora la coliflor picada y cocínala hasta que esté tierna y todo el agua que suelte se evapore.
- Deja enfriar la masa a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 2 horas, cubierta con film en contacto para evitar que se forme una costra.
Estas croquetas de coliflor sin gluten son un aperitivo bajo en carbohidratos, sin gluten y ligero, perfecto para cualquier ocasión. La base de coliflor las hace densas en nutrientes y bajas en calorías, mientras que la harina de tapioca asegura una textura perfecta sin gluten ni lácteos. Son una receta versátil que puede mantenerse vegana o personalizarse con tus ingredientes favoritos.