Preparar una milanesa de pollo perfecta no es tan complicado como parece. Aquí te presentamos una guía detallada para que puedas prepararla en casa, explorando diferentes métodos de cocción, incluyendo la popular "a la plancha".
Selección de la Carne y Preparación Inicial
Los filetes de pechuga de pollo, deshuesados y abiertos por la mitad, son ideales, siempre que no sean gruesos. También se pueden usar filetes hechos con la carne de muslo de pollo, de hecho, es muy sabrosa. Es fundamental comenzar limpiando los filetes de grasa. Recuerda que tanto la mezcla del pan como la mezcla de huevo pueden llevar diversos ingredientes extra a los aquí mencionados.
Un huevo mediano batido alcanza para 2 filetes. Puedes agregarle un poco de soda o cerveza a la mezcla para darle un toque de sabor. Para un mejor resultado, es recomendable enharinar el pollo antes de pasarlo por el huevo. Esto asegura que el huevo se adhiera bien al producto.
Para saborizar los empanizados, hay quienes muelen algún cereal, como Corn Flakes, y lo usan junto al pan. Es válido. También es válido añadir ajo en polvo a la mezcla del pan rallado.
El Proceso de Empanizado
Aquí es donde reside gran parte de la magia. Las milanesas de pollo quedan mucho mejor si se empanizan dos veces. El proceso es sencillo: una vez tengas tu filete de pollo listo (limpio y con sal y pimienta), lo cubres bien con pan rallado. Luego, lo sumerges en la mezcla de huevo batido (previamente salpimentado y con un poco de perejil y sal), lo escurres y lo vuelves a pasar nuevamente por pan rallado.
En un plato llano, agrega pan rallado hasta que quede cubierto. Toma ese mismo filete y sumérgelo en la mezcla del huevo con el perejil. Vuelve a pasar el mismo filete de pollo por pan rallado de nuevo.
Tiempos y Métodos de Cocción
Cocción al Freír
La temperatura del fogón no debe ser extrema; a fuego medio, quizás un toquecito más, es perfecto. Lo ideal es freír las pechugas en aceite profundo, lo que significa que deben quedar completamente sumergidas. Ajusta el fuego de la sartén a la mitad y, con mucha precaución, sumerge un filete de pollo a la vez. Deja que se cocine por cada lado hasta que adquiera el color dorado típico de las milanesas de pollo.
El tiempo de cocción debería ser de aproximadamente 3 minutos por cada lado, o 4 minutos en total si lo preparas en aceite profundo. Ten en consideración que este tiempo de cocción puede variar dependiendo de la cocina de cada quien e incluso del tipo de sartén (tamaño, grosor, material en el que está hecho). Aquí te toca tener cuidado de que no se te exceda o de que le haya faltado tiempo.
Cocción a la Plancha
Las milanesas a la plancha son una opción deliciosa, altamente proteica y perfecta para quienes buscan alternativas saludables. Para esta preparación, calienta un sartén y vierte al menos 5 cucharadas de aceite vegetal. Cuando esté bien caliente, fríe las milanesas a la plancha, repitiendo estos pasos hasta terminar con todas. Cocinar el pollo a la plancha o comal sin agregar aceite es una excelente alternativa.
Cocción al Horno (Estilo Napolitana)
Puedes preparar la clásica milanesa de pollo napolitana. Para ello, necesitas salsa de tomate y queso mozzarella. Tomas cada filete previamente cocinado, lo colocas en una bandeja, le pones una cucharada de salsa de tomate, una loncha de queso mozzarella y metes al horno hasta que se derrita y se dore ligeramente el queso.
Opciones de Guarnición y Presentación
Las guarniciones clásicas incluyen patatas fritas caseras, un buen puré de patatas y, además, mayonesa casera. Otras opciones son acompañar con arroz blanco, rodajas de tomates, puré de patatas, o puedes ponerlas dentro de un pan y hacerte un sándwich de pollo empanado. También puedes servir las milanesas junto con verduras al vapor que hayas preparado previamente.
Para preparar verduras al vapor, primero lávalas y desinfecta perfectamente. Corta las zanahorias en trozos rectangulares y colócalas sobre la rejilla de una vaporera con agua hirviendo. Agrega los ejotes frescos y, sobre la verdura, una pizca de sal y trocitos de mantequilla. Deja cocinar por unos 7 minutos a fuego alto. Pasado este tiempo, añade calabaza cortada en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de ancho, sazona con una pizca más de sal y más trocitos de mantequilla. Continúa la cocción al vapor durante 4 minutos más.
🇵🇪 POLLO A LA PLANCHA | JUGOSO Y FACIL
Milanesas Vegetarianas a la Plancha
Las milanesas a la plancha también pueden ser una opción deliciosa y saludable para vegetarianos. Gracias a ingredientes como los garbanzos, estas milanesas no solo aportan nutrientes esenciales, sino que también son versátiles y fáciles de preparar. Disfrútalas como plato principal o en sándwiches.
Para prepararlas, machaca garbanzos con un tenedor hasta obtener una masa. En un recipiente amplio, mezcla todos los ingredientes (excepto la ensalada). Divide la masa en 4 o 5 bolas y dales forma de milanesa, ya sea con una tortilladora o apoyándote en una superficie plana. Si lo deseas, puedes colocarlas sobre papel encerado y congelarlas para usarlas más adelante. Luego, calienta un sartén con aceite vegetal y fríelas a la plancha hasta que estén doradas.
