Las migas son para mí el plato español por excelencia. Existen multitud de variantes de migas en función de la región de España en la que te encuentres. Hay migas de pan, migas de harina común, migas de sémola de trigo duro, etc.
Migas de Harina: La Receta Clásica
He intentado hacer las migas de harina, que son mis preferidas. Para ello, sondeé a mi suegra, a mi madre y a mi abuela, con el resultado de que cada una me daba una cantidad de ingredientes distinta, pero finalmente conseguí que me salieran buenas. Hoy veremos unas migas hechas con sémola de trigo duro, que es una harina elaborada especialmente para hacer migas. De todas formas, si no encuentras este tipo de harina para migas, no te preocupes, puedes preparar unas migas caseras con harina común. Hacer las migas de harina no tiene ninguna dificultad, aunque sí requieren de un poquito de paciencia y de mover bien el brazo durante unos 30-35 minutos que es el tiempo necesario para que las migas de harina queden bien cocinadas, sueltas y secas.
Ingredientes para Migas de Harina (para cuatro personas):
- Medio kilo de Harina de Sémola de Trigo (o harina común)
- 3 Vasos de agua
- Medio vaso de aceite de oliva (aprox.)
- Sal al gusto
- 3 dientes de ajo enteros y con piel
- 1 pimiento verde italiano pequeño, cortado en tiras gruesas
- Panceta, salchichas y/o chorizo para acompañar
Preparación de las Migas de Harina:
- En una perola, se fríen los ajos en el aceite de oliva. Cuando estén dorados, se echa un puñadito pequeño de harina, para seguidamente, con cuidado y poco a poco, echar el agua. Con el primer puñado de harina conseguimos que el aceite no nos salte.
- A continuación, ponemos el resto de la harina y la sal y a fuego medio vamos mezclando.
- No podemos parar de remover esta masa hasta que la harina quede suelta. Para ello, es conveniente usar una espátula con filo pero de un material que no dañe la sartén.
- Cuando las migas estén doradas (no quemadas), añade el acompañamiento que hicimos al principio y listo.
Consejo: Si no encuentras la harina para migas, puedes usar harina común; lo único es que necesita más tiempo al fuego para que queden bien. Si usas harina común, te aconsejo añadir un vaso más de agua a la receta para que ayude a cocinar mejor la harina.
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Migas de Patata: Una Variedad Reconfortante
Es curioso que llevemos unos días de lo más otoñal, con nubes y lluvia, así que estoy segura que no hay casa en Almería que no haya comido migas en las últimas semanas. La semana pasada mi hermana preparó en su casa estas ricas migas, y hablando con mi madre de ellas, estuvimos recordando los posibles motivos por los que se cocinaban con patata.
Ingredientes para Migas de Patata y Harina:
- Patatas (cantidad al gusto, por ejemplo, 1/2 Kg.)
- Harina
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Acompañamientos al gusto (chorizo, morcilla, tocino, pimientos fritos, etc.)
Preparación de las Migas de Patata y Harina:
- Pela las patatas y pártelas en rodajas finas. Pon el aceite en la sartén y empieza a freír las patatas a fuego medio con poco aceite (si le pones demasiado, quítale antes de ponerle la masa para que no salgan aceitosas), no hay que dejar que se doren.
- Mezcla la harina con el agua y un poquito de sal hasta que no queden grumos.
- Cuando las patatas empiecen a estar tiernas, añádele la masa que has hecho con la harina y el agua.
- Comienza a mezclarlo todo y a romper la masa y las patatas sin dejar de darle vueltas.
Acompañamientos para las Migas
Las migas se pueden acompañar con lo que más nos guste. Lo más típico es con trocitos de chorizo, morcilla, tocino y pimientos fritos. También con pescado frito o a la plancha (sobre todo sardinas y boquerones), con rábanos, queso, aceitunas, uvas...
A mi padre le gustaba con un gazpacho de verano de pepino y cebolla (picado en cuadraditos, con un aliño de aceite, vinagre y sal y agua bien fría... ¡buenísimo!) y con cebolletas tiernas o con pimientos secos fritos.
En casa de mi suegra siempre las hace mi cuñada Paqui, que es gaditana pero vive en Fuente Álamo (Murcia). Ella aprendió a hacerlas allí y siempre las prepara con ajos, panceta y salchichas y las acompaña con uvas y melón cortado a trozos. La verdad es que la primera vez que lo vi me pareció una mezcla de lo más rara, pero una vez que lo pruebas no puedes dejar de comer las migas sin añadir uvas o melón.