Hoy quiero traeros una receta de carne clásica dentro del repertorio de mi infancia. Se trata de un estofado de redondo de ternera al brandy que en casa mi madre prepara muy habitualmente. Esta receta suele ser un plato que hace durante todo el año. El proceso para cocinar este tipo de carnes enteras suele ser largo. Pero en realidad se trata de un plato muy fácil, que no consiste más que en sellar la carne por todas partes y estofarla con una buena cantidad de brandy para aromatizarla.
En realidad esta carne está cocinada casi en su jugo, utilizo sólo una cebolla y unos dientes de ajo como toque de sabor, además del estupendo aroma que le aporta el brandy. No necesitamos nada más para cocinar un estupendo redondo de ternera al brandy, dejamos así que prime la carne y su sabor, acompañada siempre con el toque de brandy. Se trata de un plato de categoría, saludable, ligero y muy fácil de preparar.
Limpiamos la carne de restos de grasa que pueda tener. Pelamos la cebolla y la añadimos cortada en 4 trozos. Pelamos los ajos y los incorporamos a la cazuela enteros. Agregamos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol durante unos minutos antes de incorporar el agua y la sal. Daremos la vuelta a la carne de vez en cuando para que se haga bien por todas partes. Regamos con el líquido de la salsa de vez en cuando.
Si optamos por utilizar una olla rápida, esperamos a que se vean las dos anillas y bajamos la temperatura a fuego medio alto. Dejamos que se cocine durante 25 minutos y apagamos el fuego. Servimos el redondo cortado en rodajas finas acompañado de unas patatas fritas en dados y regado con la salsa que previamente hemos pasado por un pasapurés o chino. Otra forma sería batir un poco la salsa para que quede uniforme.
Después de un par de horas en la cocina, cuando ese aroma profundo de brandy y carne inunda la casa, sabes que merece la pena la espera. Este redondo de ternera al brandy es de esos platos que se recuerdan, y lo mejor es que te librará de prisas en días de fiesta o comidas con invitados.
Como siempre para garantizar el éxito de este plato, la carne ha de ser de primera, la calidad marca la diferencia, y especialmente en este tipo de preparaciones donde la carne tiene un protagonismo que no queda enmascarado. No escatimes en el brandy, porque aporta profundidad y carácter a la salsa. Si te gusta un toque más herbal, una ramita de tomillo o de romero puesta en la cazuela le va muy bien a la ternera.
En algunos restaurantes tradicionales este plato se sirve con un toque de mantequilla al final para redondear la salsa y darle brillo. Otras casas, especialmente en celebraciones navideñas o de invierno, incorporan un chorrito de vino tinto mezclado con el brandy para crear capas de sabor aún más complejas.
Variaciones y Consejos Adicionales
¿Se puede hacer sin brandy?
Una pregunta habitual es si se puede hacer sin brandy: la respuesta es que sí, pero la salsa será más suave. Puedes sustituirlo por vino blanco con algo de caldo adicional si prefieres evitar el alcohol.
Preparación con antelación
Otra duda frecuente es si se puede preparar con antelación: este plato mejora de un día para otro, ya que la carne absorbe más la salsa y los sabores se asientan. Se trata de un plato que perfectamente podremos preparar de un día para otro.
¡Un solo plato nunca será suficiente! ¡Comida abundante increíble y deliciosa! carne guisada
Otras opciones de estofados de carne que puedes probar:
- El cordero guisado con hierbas y vino tinto, una opción potente y aromática.
- El codillo de cerdo al horno con cerveza, jugoso y con un punto rústico que sorprende.
- El ossobuco de ternera estofado con verduras, donde la gelatina natural de la carne crea una salsa deliciosa.
La receta de estofado de ternera al bourbon es muy sencilla y el toque que aporta el licor se agradece mucho tanto en la carne como en la salsa. Incorporar alcohol a los estofados de carne es una práctica habitual. La carne guisada con cerveza o con un chorrito de cognac es algo tradicional en casi todas las casas. El toque ahumado de esta versión americana del whisky funciona muy bien con la carne y por eso, os animo a probarlo.
Hemos trabajado 2 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula? 30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales. Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.