La mermelada de zanahoria es un alimento que se puede utilizar tanto para rellenar o decorar dulces como para acompañar platos, principalmente de carne. Este es el caso de la mermelada de zanahoria, rica en azúcar y en vitaminas y minerales presentes en la zanahoria, cuyo sabor encaja muy bien con platos de caza.
Aunque contiene menos agua que una fruta, la zanahoria tiene mucho dulzor y un sabor que combina muy bien con ingredientes normalmente asociados a lo dulce, como la canela, la miel o el cardamomo. Por eso, una vez confitada en azúcar, agua y algunos aromáticos, se convierte en un acompañante perfecto de bizcochos, cremas y galletas, así como quesos, patés, embutidos o carnes.
El procedimiento para elaborarla es el mismo que el de una mermelada de fruta, solo que añadiendo algo más de agua para que la zanahoria se cocine en un jarabe poco a poco, como si se confitara. Pueden añadirse además algunos elementos que le aporten aroma y complejidad, como cítricos, especias o hierbas aromáticas.
La zanahoria morada: origen y características
La zanahoria morada o zanahoria “morá” parece que fue introducida por los árabes en tierras malagueñas, en concreto, en la zona de Cuevas Bajas. Desde entonces se siembra en esta zona, un territorio idóneo para este cultivo ya que al estar junto al río Genil es muy húmedo.
No hay que confundirla con una remolacha, aunque su aspecto nos engañe. Es una zanahoria, y a eso sabe, aunque con otros matices. De hecho, tiene un sabor suave al paladar y, al mismo tiempo, dulce.
Desde la marca Sabor a Málaga, explican que además contiene vitaminas A, B, B3 y E y minerales como potasio, magnesio, yodo, fósforo y calcio, y es una buena fuente de carbohidratos. La zanahoria 'morá' tiene una primera capa morada, otra naranja con vetas y un corazón rojizo.
En la pasada edición de la XVIII Fiesta de la Zanahoria Morá, un evento gastronómico que le rinde homenaje y que se celebra tradicionalmente el primer domingo de diciembre en Cuevas Bajas, recordaban que hay que probarla en crudo, especialmente en ensaladas o los actuales pokés, porque "es un manjar"; aunque también frita, como guarnición en lugar de unas patatas, e incluso acompañando a unas migas.
Estoy en fase de probar recetas y la primera ha sido prepararlas de la misma forma que las zanahorias naranjas encurtidas. He reservado unas cuantas para preparar un pan que ya está en marcha y en nada lo comparto en el blog.
Comando actualidad. La zanahoria mora en Cuevas Bajas.
Receta de mermelada de zanahoria morada
Esta mermelada de zanahorias debe su color rojizo a que utilicé zanahorias moradas para su elaboración.
Ingredientes:
- 500 g de zanahorias (si utilizas zanahorias moradas, su color rojizo será más intenso)
- 1 naranja
- 1 limón
- 5 vainas de cardamomo
- ½ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de jengibre
- 200 ml de agua
- 200 g de azúcar
- Sal
Instrucciones:
- Pela y pesa las zanahorias. Ráyalas y mézclalas con el azúcar en un cuenco. Deja reposar en la nevera durante mínimo cinco horas.
- Incorpora a un cazo la zanahoria rallada con el azúcar y todo el líquido que haya en el cuenco, el agua, el zumo de la naranja y una pizca de sal. Corta dos tiras de la piel del limón y de la naranja, sin la parte blanca, y añádelas al cazo.
- Cocina a fuego bajo durante media hora, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Añade más agua poco a poco si se evapora por completo.
- Añade las vainas de cardamomo aplastadas y las especias. Cocina durante media hora más.
- Añade dos cucharadas de zumo de limón y retira del fuego.
- Vierte rápidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llena hasta el borde y tapa.
Otra opción es la mermelada que se hace con zanahorias moradas, manzanas y vino blanco. Aquí los ingredientes: las zanahorias moradas, la manzana y el vino blanco.
Preparación con Thermomix:
- Pelar las zanahorias con un pelador y cortarlas en trozos.
- Poner las zanahorias, las manzanas, el zumo y el azúcar de abedul o el azúcar, en el vaso.
- Programar, 28 minutos, varoma, velocidad 1 (TMX 5) y 30 minutos, 100º, velocidad 1 (TMX 31).
- Verter rápidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llenar hasta el borde y tapar.
Semáforo nutricional y recomendaciones
Las mermeladas son alimentos que, como consecuencia de su contenido de azúcar, conviene que personas con exceso de peso, diabetes o niveles elevados de triglicéridos en sangre no abusen de su consumo.
Semáforo Nutricional (por ración):
| Nutriente | Cantidad | % IR* | Nivel |
|---|---|---|---|
| Calorías | 74 Kcal | 4% | Bajo |
| Grasa | 0,2 g | 0% | Bajo |
| Grasa saturada | 0 g | 0% | Bajo |
| Azúcares | 17,1 g | 19% | Medio |
| Sal | 0 g | 1% | Bajo |
*La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Recomendaciones de consumo:
- Enfermedades para las que está recomendada esta receta: Ácido úrico y gota, Alergia a la caseína, Alergia al huevo, Alergia al pescado, Anemia ferropénica (falta de hierro), Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12), Anemia por carencia de ácido fólico, Cálculos en la vesícula biliar, Cálculos renales, Gastritis, Hipercolesterolemia, Hipertensión arterial, Intolerancia a la lactosa, Intolerancia al gluten (celiaquía), Meteorismo, Osteoporosis.
- Enfermedades para las que no está recomendada esta receta: Diabetes mellitus, Estreñimiento, Hipertrigliceridemia, Obesidad o sobrepeso.
Durante cientos de años se han utilizado el azúcar, la sal, el secado o el ahumado, entre otros métodos, con el objetivo de alargar la vida útil de los alimentos. Si se piensa en conservar una zanahoria, las primeras ideas que vienen a la mente suelen ser la acidificación a través del encurtido o la fermentación, y también el confitado.