La mermelada de tomate es uno de esos básicos que no debería faltar en ninguna despensa. Es versátil y puede acompañar tanto un desayuno como solucionar un aperitivo imprevisto: un poco de buen queso curado, un par de cucharadas de mermelada de tomate, unas rebanadas de pan casero y una copa de vino. Es un placer sencillo que muchos firman sin dudar.
Como cualquier mermelada, la de tomate no requiere una especial habilidad culinaria: fruta, azúcar y paciencia. Esos son los ingredientes básicos. El tomate, aunque muchos lo consideran una verdura, pertenece a la familia de las frutas, por lo que una mermelada de tomate sigue siendo una mermelada de fruta.
Con tomate podemos hacer todo tipo de mermeladas, jaleas y confituras para tomar con tostadas de pan, quesos, patés e, incluso, con algunos postres como las tartas de queso o diferentes bizcochos. Te damos la receta de una mermelada de tomate que aromatizamos con albahaca, ¡y que a nosotros nos encanta!
Preparación Sencilla con Thermomix
La Thermomix soluciona mucho la vida al preparar mermeladas. Con su ayuda, se puede hacer mermelada de tomate sin quitarles la piel a los tomates ni despepitarlos, y con todo su jugo. Esto simplifica el proceso, ahorrando tiempo y esfuerzo.
Ingredientes para Mermelada de Tomate y Albahaca (con Thermomix)
- 1 kg. de tomates bien maduros
- 500 g. de azúcar (o la mitad de la cantidad de fruta)
- Hojas de albahaca fresca (opcional)
- 1,5 - 2 g. de agar agar en polvo (opcional, para espesar)
Para pesar el agar agar: Necesitarás una báscula de precisión, ya que se trata de cantidades muy pequeñas y precisas.
Para envasar: Botes de cristal.
Elaboración con Thermomix
- Preparación del tomate: Lavamos bien los tomates y les quitamos los pedúnculos y los trozos que puedan tener deteriorados.
- Pesado y azúcar: Colocamos los tomates en la jarra de la Thermomix y pesamos. Para calcular la cantidad de azúcar, tendremos en cuenta el peso final de la fruta, añadiendo siempre la mitad de la cantidad de fruta.
- Triturado: Trituramos durante 2 minutos a velocidad progresiva 5-10. La idea es que quede un puré lo más fino posible, aunque a algunos no les molestan las pepitas ni los restos de piel en este tipo de mermeladas.
- Cocción: Programamos 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. Quitamos el cubilete y ponemos el cestillo arriba para favorecer la evaporación y evitar salpicaduras.
- Comprobación de textura y agar agar (opcional): Comprobamos la textura de la mermelada: ponemos una cucharada en un plato y trazamos una línea en el centro. Si se mantiene separada, está correcta. Si no, es que es demasiado líquida y, entonces, tendremos que recurrir al truco del agar agar. Es importante recordar que el agar agar necesita ser hervido durante unos 7 minutos para que desarrolle su efecto gelificante. Si es necesario, añadimos el agar agar y volvemos a programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.
- Aromatizado y envasado: Antes de cerrar los botes, si queréis aromatizar la mermelada de tomate, podéis añadir unas hojas de albahaca fresca. El sabor de la albahaca es un acierto, pero no es imprescindible. Luego, rellenamos los botes de cristal y seguimos las pautas para conservar las mermeladas durante varios meses.
Métodos de Conservación
Para conservar las mermeladas, existen varias opciones:
- Refrigeración: Si se va a consumir en unos 10-15 días máximo, se puede guardar en el frigorífico.
- Esterilización con volteo: Después de que la mermelada enfríe un poco, se mete en los botes previamente esterilizados dejando un centímetro sin rellenar. A continuación, se cierran bien y se colocan boca abajo cuando aún estén calientes para que se cree vacío, y se mantienen en esa posición hasta que se enfríen. Esta forma de esterilizar es sencilla y puede hacer su función, aunque no es tan eficiente como el método tradicional de hervir.
- Esterilización tradicional (baño maría): Llenar los botes previamente esterilizados hasta el borde, cerrar bien y poner en agua en olla express durante unos 20 minutos con un paño de algodón debajo para que no se rompan al golpear la olla. Los botes deben estar bien cerrados y limpios, y el agua debe cubrir las tapas. Durarán años.
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Variaciones y Consejos
En el caso de la mermelada de tomate, se puede tratar el tomate previamente quitándole la piel y despepitándolo. Además, se suele aprovechar para quitarle algo de agua porque, de otra manera, sale demasiado líquida. Sin embargo, con la ayuda de la Thermomix y, si es necesario, el agar agar, estos pasos pueden simplificarse.
Consejos Adicionales:
- Espesor: Si la mermelada queda demasiado líquida, se puede añadir un poco de agar agar para darle consistencia, o se puede seguir cociendo hasta que se evapore más agua.
- Reducción de azúcar: Para que sean más sanas, se puede reducir la cantidad de azúcar, sobre todo si se añade Agar-Agar que es gelificante.
- Tomates maduros: Se pueden preparar varios botes con aquellos tomates que ya se están madurando en exceso o aprovechar ofertas de fruterías donde venden el kilo de tomates a precios muy bajos por estar muy maduros.
- Tomate de bote: Se puede usar tomate natural ya triturado, pero si viene en jugo entero, es probable que la mermelada quede muy líquida.
Receta Adicional: Mermelada de Tomate con Albahaca (Método Tradicional)
Esta es otra opción para quienes prefieren el método tradicional, ofreciendo un sabor fresco y mediterráneo.
Ingredientes:
- 400 gramos de tomates de rama maduros
- 400 gramos de tomates cherry de pera maduros
- 350 gramos de azúcar blanco
- Zumo de medio limón
- Albahaca fresca
Preparación:
- Escaldar y pelar los tomates: Lava bien los tomates, quita los rabitos y hazles una cruz en la parte de abajo. Escalda los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos, sácalos, déjalos enfriar ligeramente y pélalos.
- Triturar y cocinar: Tritura ligeramente los tomates con una batidora con unas hojas de albahaca y echa el resultado en una cazuela. Incorpora el azúcar, pon al fuego y cuando empiece a hervir baja la potencia. Cuece lentamente durante unos 25-30 minutos y remueve de vez en cuando para que no se pegue.
- Limón y envasado: Retira del fuego, añade el zumo de medio limón y llena unos frascos esterilizados con la mermelada de tomate. Ponles la tapa, dales la vuelta y deja enfriar.
Aptitud de la Receta
Estas recetas de mermelada de tomate y albahaca son aptas para alérgicos al huevo, a los frutos secos, a la PLV, y en general para todos los alérgicos que no lo sean al tomate o sus "cruzados". Se trata además de una receta compatible con dietas veganas o vegetarianas y carentes de gluten. En cualquier caso, se recomienda leer con detenimiento los ingredientes del agar agar que se use por si contuviera alguna traza que lo hiciera incompatible con la dieta.