La merluza rellena de gambas y jamón es una opción fantástica para los amantes del pescado, pues esta receta puede adaptarse a cualquier pescado que se desee, como lubinas, doradas o rape, que quedarán muy jugosos y sabrosos. La merluza, en particular, gana muchísimo sabor y jugosidad con este relleno y un toque especial, como el Pedro Ximénez. Esta preparación es ligera, fácil y rápida de hacer, lo que la convierte en una excelente elección para menús navideños o para cualquier ocasión especial. Si nunca has probado una merluza rellena al horno, ¿a qué estás esperando? No pienses que te vas a encontrar una receta súper difícil de elaborar porque tan solo necesitas los ingredientes necesarios y un poco de destreza para rellenar y cocinar la merluza.
Ingredientes para una merluza rellena (para 4 personas)
- 1 merluza de 1,4 - 1,5 kg (aproximadamente)
- 400 gr de jamón cortado en taquitos o 100 gr de jamón serrano cortado fino
- 400 gr de gambas (peso ya peladas) o 125 gr de gambas/langostinos
- 1 cebolla mediana (o 4 cebollas si se usa para la base)
- 2 dientes de ajo (o 1 ajo seco)
- 2 huevos duros (opcional, para una de las versiones)
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 limón (opcional)
- 2 cucharaditas de perejil picado (opcional, para el caldo)
- Aceite de oliva
- 200 ml de vino blanco o un chorrito de vino de Jerez
- Patatas (opcional, para la base)
- Salsa Romesco (opcional): 3 tomates maduros, 2 cabezas de ajos, 10 almendras tostadas, 10 avellanas tostadas, piñones, azafrán
- Otros ingredientes para el relleno o el caldo: 1 cucharadita de carne de pimiento choricero o pimentón dulce, setas (champiñones), nata líquida, gulas, espárragos trigueros.
Preparación de la merluza
Para empezar, hay que pedir en la pescadería que nos cojan una merluza de unos 1400/1500g, y que nos quiten la cabeza, las escamas, aletas y espina central, dejándonos los lomos abiertos como si fuera un libro, unidos por el lateral. Si podéis decirle que os quite también la piel, si no lo tendréis que hacer vosotros en casa y es un poco engorroso (y para nosotros complicado). La merluza se descama y se limpia. Se abre por los lados y se quitan la espina central y las laterales, dejando los dos lomos enteros, con piel y sin espinas. Salamos el pescado por los dos lados.
Elaboración del caldo de pescado
Preparamos el caldo poniendo en una olla con una base amplia, tanto la cabeza como la espina y recortes que nos hayan sobrado de la merluza. Añadimos el resto de ingredientes a excepción de las cabezas de langostinos que pondremos después. Cubrimos con agua lo justo todos los ingredientes (más o menos 1 litro). Tapamos y llevamos a ebullición. Ponemos pizca de sal y la cúrcuma. Dejamos cocer unos 20-30 minutos y colamos el caldo.
Preparación del relleno de gambas y jamón
Mientras se hace el caldo, podemos ir preparando el relleno. Pelamos las gambas, las cortamos en trozos si son un poco grandes y las reservamos. Si vamos a usar huevos duros, pon agua a calentar en un cazo pequeño y, cuando rompa a hervir, pon el huevo con cuidado y cuécelo durante 10 minutos. En el momento en que el huevo esté listo, pásalo inmediatamente a un bol con agua fría para detener la cocción.
Cortamos en juliana (tiras) la cebolla o en cuadritos pequeños. Limpiamos y laminamos los champiñones (si se usan). Ponemos una sartén al fuego con un hilo de aceite de oliva y comenzamos salteando la cebolla con pizca de sal. En cuanto esté transparente, añadimos los champiñones y salpimentamos. Salteamos unos 5 minutos. Si se usan setas, limpiamos con un paño húmedo. Picamos muy pequeño el ajo. Con la sartén en el fuego, echamos un hilo de aceite de oliva y a continuación ponemos el ajo picado y rápidamente añadimos las setas que salpimentaremos al gusto. Las tenemos un par de minutos, y añadimos la cucharadita de carne de pimiento choricero o pimentón dulce, y vamos cogiendo las cabezas de los langostinos (una a una) y estrujándolas encima de las setas sacándoles todo el jugo que podamos.
Ahora añadimos a nuestra sartén los taquitos pequeños de jamón ibérico y los cuerpos de los langostinos pelados. Salteamos todo el conjunto durante un par de minutos, y añadimos medio vaso (de los de agua) de Pedro Ximénez o vino blanco. Dejaremos cocer 4 minutos para que se evapore el alcohol.
Merluza rellena: ideal para toda la familia
Relleno y cocción de la merluza
Ahora salpimentamos la merluza ligeramente, y disponemos primero los langostinos sobre la superficie de uno de los lomos, y a continuación añadimos un par de cucharadas del relleno. Cerramos la merluza con el otro lomo, tapando el relleno lo más que podamos sin apretar en exceso para que no se nos salga el relleno. Podemos atarla o cerrarla con palillos. Esto lo podremos hacer en la misma fuente de horno que tenemos dispuesto el salteado de cebolla y champiñón, si se opta por esta guarnición.
Cocción al horno
Introducimos en el horno precalentado, en zona media, con calor arriba y abajo a 180º de temperatura durante 20-22 minutos. Regarla durante la cocción con el vino de Jerez unas cuantas veces para que la merluza rellena no quede seca. No tiene que quedar muy cocida. Por último, tapar la bandeja de la merluza rellena al horno con papel de aluminio y reservar para cuando se necesite. Cuando se necesite la cubrimos con mayonesa y la gratinamos un momento en el horno. Apagamos. O bien lo emplatamos en raciones.
Otras variantes y consejos
Para aquellos que no son amantes de encontrarse trozos de cebolla en la comida: pasar la salsa por la batidora una vez que esté hecha y antes de incorporar la merluza. El caldo de pescado que os haya sobrado está riquísimo y puede serviros de base para otras recetas o para hacer alguna salsa. Puedes preparar una rica guarnición, o simplemente, unas patatas como yo. Elige el acompañamiento que más te guste y sorprenderás seguro con esta merluza rellena de setas y gambas.