El arroz de coliflor y bacalao es una receta saludable y deliciosa, típica de la costa alicantina. Es una paella sencilla y rica, con un suave sabor. Este plato, inspirado en la cocina tradicional mediterránea, particularmente la valenciana, se presenta con un toque saludable. Sustituyendo el arroz blanco por "arroz" de coliflor, se puede disfrutar de todos los sabores reconfortantes de la receta original sin el exceso de carbohidratos.
Ingredientes para 4 personas
- 300 gramos de arroz redondo
- Media coliflor
- 5 ajos
- 300 gramos de bacalao desalado
- Un pimiento rojo cortado en tiras (opcional)
- 2 tomates maduros medianos
- Medio vaso de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán tostado o colorante alimenticio
- 1,2 l. de agua + 2 vasos de agua de evaporación
- Sal
Preparación del Arroz con Coliflor y Bacalao
Desalado del bacalao y preparación de los ingredientes
Si utilizamos bacalao salado, es crucial ponerlo en remojo el día anterior para que se hidrate, cambiando el agua 2-3 veces durante al menos 40 minutos. Antes de cocinar, escurrirlo bien y desespinarlo. Probar una lasca de bacalao desalado para asegurar que esté en el punto de sal deseado. Si está demasiado salado, remojar un poco más; si está desalado por completo, ajustar la sal de la receta.
Mientras se desala el bacalao, preparar la coliflor, los ajos, la cebolla y los tomates. Cortar la coliflor en floretes o ramilletes no muy grandes. Pelar y picar los ajos, y cortar la cebolla en juliana o picada. Rallar los tomates, quitándoles las pepitas previamente.
Cocción de la coliflor
En la misma cazuela baja o paella donde se preparará el arroz, sin aceite, cocinar la coliflor a fuego medio-alto para que se tueste ligeramente y coja algo de color. Esto ayuda a evaporar el exceso de agua y conseguir un "arroz" suelto. Una vez dorada, retirarla y reservarla. Limpiar cualquier resto que haya podido quedar en la cazuela.
ARROZ DE COLIFLOR estilo Primavera
Sofrito de cebolla, ajo y tomate
Poner un chorro generoso de aceite de oliva en la paella. Sofreír la cebolla a fuego medio hasta que se haya deshidratado por completo y adquiera un color marrón claro, vigilando y removiendo a menudo. Cuando las cebollas estén casi listas, añadir el ajo picado fino para evitar que se queme. Sumar el tomate rallado y cocinar a fuego medio hasta que el sofrito esté marrón y bastante seco, con una consistencia similar a la mermelada.
Dorar el bacalao y añadir pimentón
Si utilizamos bacalao en filetes o en dados, dorarlo en el mismo aceite durante un par de minutos por la parte de la piel. Reservar. Cuando el sofrito esté listo, añadir el pimentón dulce al gusto y remover rápidamente para que se mezcle con los sabores, cuidando que no se queme. Rápidamente incorporar el agua o caldo de verduras bien caliente para impedir que el pimentón se queme.
Incorporación del arroz y cocción
Echar el arroz redondo y rehogarlo un poquito, dándole unas vueltas hasta que el cereal esté semitransparente (nacarado), mezclándolo bien con los demás ingredientes de la paella. Repartir el arroz de manera uniforme y mojar con el caldo de verduras bien caliente, rectificando de sal en ese mismo momento y añadiendo las hebras de azafrán o colorante alimenticio. Remover para que los ingredientes se distribuyan bien por la paella.
Cocer a fuego fuerte durante los primeros 5-6 minutos. Pasados seis minutos, repartir la coliflor por encima, y dos minutos más tarde el bacalao (sin remover, solo empujándolos un poco hacia abajo para que el caldo los cubra). El momento de añadir el bacalao variará según el tamaño de la pieza: un filete muy grande debería añadirse un poco antes, mientras que los daditos estarán listos en unos cuatro minutos.
Después de los primeros minutos a fuego fuerte, bajar el fuego y dejar cocer el arroz sin remover durante unos 10-12 minutos más, o hasta que el caldo se consuma y el arroz esté a punto. Controlar la cantidad de caldo y añadir poco a poco si es necesario. El arroz debe empezar a sobresalir por encima del caldo. Dejar reposar unos minutos antes de servir.