No puede haber plato más saludable y más sencillo de hacer que la merluza gratinada. Esta merluza al horno es muy fácil de preparar y es un plato principal con el que vas a quedar la mar de bien porque el alioli le va a dar un sabor muy exótico a la merluza, a la vez que estará la mar de jugosa. Si preparas una buena ensalada aliñada con aceite de oliva virgen extra ya tendrás una comida digna de emperadores. Además de ser una comida estupenda y que su preparación es muy sencilla, es un plato muy barato.
Esta receta la podemos hacer de una forma muy fácil o si nos lo queremos currar más, un poco más elaborada, pero tranquilos, que aun así es muy sencilla. Como veréis, es muy sencillito y fácil de hacer y el resultado es espectacular.
Ingredientes para 4 personas
- 4 lomos de merluza
- 4 patatas
- 3 cebollas (si te gustan mucho, añade las que quieras)
- Sal
- Alioli
Para el alioli natural
- Ajos
- Aceite de oliva virgen extra (o de girasol)
- 1 yema de huevo (o un huevo entero más una yema)
- Sal
- Zumo de limón colado (opcional)
Preparación de la Merluza Gratinada
Preparación de la base de verduras
Tienes que cortar las patatas y las cebollas a láminas gruesas si las metes directamente en el horno. Las puedes hacer más finas, pero antes dóralas un poco en una sartén. Cortamos las patatas en rodajas no muy grandes y las ponemos a fuego medio para que cuezan pero no se frían. Por otro lado, cogemos la cebolla y la cortamos en juliana. Una vez tengamos todos los ingredientes, cogemos una fuente y hacemos una cama, primero con las patatas, luego con la cebolla.
Si lo deseas, puedes saltear las verduras, que las habrás lavado y cortado previamente a tu gusto.
Preparación de la merluza
Salpimentar la merluza por dentro y por fuera. Pon los lomos de merluza sobre la cama de verduras en la bandeja del horno y añade sal a todos ellos. Puedes poner un chorrito de aceite en la bandeja del horno para que no se pegue el pescado, pero no mucho aceite. Si deseas un plato más elaborado, puedes rellenar la merluza. Para ello, pide al pescadero que te la prepare para rellenar, quitando la cabeza, limpiando las escamas y abriéndola como un libro, quitando también la espina del medio. En una sartén, pon un chorrito de aceite, añade cebolla, pimiento, puerro y ajo, todo bien picado. Cuando el sofrito esté bien hecho, añade la gamba pelada picada y los palitos de cangrejo. Luego, añade harina y leche para hacer una bechamel. Rellena la merluza y cierra con palillos.
Cómo preparar alioli natural casero
El alioli es una de las salsas más populares en la gastronomía española. Ya sabemos que hay muchas marcas de comidas preparadas que te la pueden ofrecer a buen precio. Pero lo realmente sabroso -y más satisfactorio- es hacer tu propio alioli. Es normal que el alioli se corte las primeras veces que lo prepares. Hay que tener cierta experiencia para que salga con la textura deseada. Pero no dejes de intentarlo.
Para hacer el alioli, coge un bol limpio o un vaso medidor de batidora. Tritura los ajos y mételos en este bol o vaso. A continuación, añade la sal y el huevo (un huevo entero y la yema de otro, o solo una yema). Pícalo todo con un mortero o utiliza una batidora de varillas o eléctrica. Las cocineras más expertas también utilizan una batidora eléctrica. Añade una pizca de sal y el zumo de limón colado para evitar restos de pulpa (opcional). Sin dejar de batir, ve añadiendo el aceite (de oliva virgen extra o de girasol) y no dejes de batir hasta conseguir la textura adecuada. Si usas batidora, apóyala en el fondo y bate a velocidad lenta hasta que esté casi todo espeso y empieza a subir y bajar muy lentamente. Si deseas más espesor, añade más aceite.
Como hacer ALIOLI CASERO con BATIDORA FACIL y RAPIDO | Receta salsa
¡¡Mucho ojo con los ajos!! No todos tienen el mismo sabor. Si quieres el alioli suave, hay que reducir la cantidad. Si lo deseas picante, pues ya sabes, a poner mucho ajo.
Horneado y Gratinado
Precalentamos el horno a 200º por arriba y abajo. Antes de meter la bandeja del horno, añade el alioli que has elaborado de manera natural por encima de los lomos de merluza, asegurándote de que el pescado esté bien cubierto. Puedes untar los lomos de merluza con alioli casero o comprarlo hecho, que los hay bastante buenos.
Mete la bandeja del horno a una temperatura de 180 grados. Deja la merluza unos 15 minutos, el alioli se gratinará. El tiempo de horneado puede variar entre 12 y 20 minutos, o incluso 25-30 minutos a 200 grados si la merluza está rellena, dependiendo del grosor de los lomos. El pescado se hace rápido, pero antes de sacar del horno, pincha con un tenedor para asegurarnos de que está bien hecho. Poco más. ¡Has visto qué sencillo!
Sugerencias para servir
Sirve una capa de patata y un trozo de merluza encima. Puedes echar por encima un poco de jugo del que ha quedado en la bandeja y un poco de relleno si la hiciste rellena. Acompaña con unos tomatitos cherry al horno con orégano, por ejemplo.
Esta receta es perfecta para estas fiestas o para cualquier celebración. Si estáis cansados de comer carne asada, lechona, pavo... y os apetece un poco de pescado, ¡¡os encantará!!
La versatilidad de la merluza
La merluza es un pescado que me encanta y si tienes la suerte de poder comerla del pincho del Cantábrico ya ni te cuento... Puede hacerse a la plancha, cocida, al horno, en salsa, frita... la podemos comer en rodajas, sacar sus lomos, hacer pasteles, salpicones... comemos su carne, sus cocochas, con sus espinas y cabeza hacemos caldos... digamos que es como el cerdo que se aprovecha hasta sus andares, pues de la merluza se puede aprovechar hasta sus aleteos... En fin, que nos da mucho juego.