¡Hola mis amores! Les doy la bienvenida a Paulina Cocina con esta ensalada de berenjenas, que puede sonar muy simple, pero en realidad es una ensalada muy especial. ¿Subimos otro nivel? Es una ensalada que, como todas las buenas ensaladas, se come en verano, pero también es muy tentadora para comer con temperaturas más bajas.
La ensaladilla rusa es un plato icónico de la gastronomía española, con innumerables versiones y adaptaciones. En esta ocasión, exploraremos una variante única que incorpora berenjenas en vinagre, aportando un toque fresco y ligeramente ácido que eleva el sabor tradicional.
La Ensaladilla Rusa Tradicional: Base y Variantes
La ensaladilla rusa tiene sus orígenes en Rusia, pero ha evolucionado significativamente en España. Los ingredientes principales son una base de patata cocida, huevos cocidos, atún en conserva y diferentes verduras cocidas, como son la zanahoria, guisantes y las judías verdes. Por supuesto, esta receta tiene un montón de variedades, y es que vayas donde vayas la sirven de una manera distinta.
Cada cual tiene su versión, cabe de todo, pero en las mías nunca encontraréis guisantes o pimientos, ni siquiera en la decoración. En el pasado ya os mostré algunas versiones diferentes, la de pulpo, buey de mar o una réplica de una versión de Alberto Chicote. Cada una de ellas se guiaba por la utilización de utilización de ingredientes principales distintos al usual atún o bonito, además jugué con mayonesas más aromáticas. Lo realmente atractivo es la presentación cromática, que remato con unas huevas de capellán y una ralladura de lima.
Preparación de la Base de la Ensaladilla
Para la ensaladilla, el primer paso es cocer en abundante agua con un poco de sal las patatas con su piel, la zanahoria pelada y tres huevos. Cocemos las patatas y las zanahorias. Cuando están fríos, se pelan las patatas, las zanahorias y los huevos.
En una cazuela con agua, ponemos los guisantes. Cuando rompa a hervir, dejamos que se hagan durante 6 minutos. Mientras los huevos y los guisantes se cuecen, abrimos la olla y vaciamos el agua. El vinagre en el agua de la cocción de los huevos evita que si la cáscara se rompe por algún golpe o por la ebullición en sí el contenido del huevo sobresalga de este.
Se escurre bien el líquido de las latitas de guisantes, aceitunas (puedes cortarlas en trocitos, pero a mí no me importa que vayan enteras) y el atún en escabeche, y se añaden a las patatas y zanahorias cortaditas.
Lista la mise en place, mezclaremos una ensaladilla base con la patata, atún, cebolla, zanahoria, huevo cocido y encurtidos, ha de llevar mayonesa en abundancia y le pondremos un buen chorro de vinagre.
Tabla de Preparación Rápida de Ensaladilla Rusa
| Paso | Descripción |
|---|---|
| 1 | Pelar y picar la patata y cocerla con el huevo y una pizca de sal. |
| 2 | Dejar enfriar la patata y el huevo. |
| 3 | En un bol, mezclar la patata, el huevo, el atún y las aceitunas. |
| 4 | Añadir la salsa mayonesa o, si se prefiere, aliñar con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón o vinagre y pimienta negra. |
Las Berenjenas en Vinagre: El Toque Especial
Elegimos hacer una ensalada de berenjenas porque las amamos, son súper ricas, súper nobles y tienen propiedades buenísimas. ¿Sabían que tiene un elevadísimo contenido de agua? Obviamente que la ensalada es de berenjena, pero puede reemplazarse por, por ejemplo, zucchini.
Estas berenjenas son las que he comido en casa toda la vida, mi madre es la que mejor las hace del Mundo. Y aunque a mí no me salen del todo mal, nada que ver con las de ella. En Catalunya no venden este tipo de berenjenas, sólo las he visto en Andalucía. Esta receta es típica de Ibros, un pueblecito de la provincia de Jaén.
Preparación de las Berenjenas en Vinagre
En una olla grande disponemos las berenjenas bien lavadas. Trituramos el pimiento, la cebolla, los tomates, el ajo y la cucharada de cominos molidos, y lo incorporamos a las berenjenas. Echamos el vinagre, el aceite y la sal (al gusto). Cocemos las berenjenas durante unos 30-40 minutos a fuego medio/alto. Pasado este tiempo pinchamos con un palillo para ver si están listas.
Vamos a empezar cortando la verdura. Es una ensalada de berenjena así que vamos a empezar por ahí, la pelamos y la cortamos en cubitos. Una vez que ya tenemos todo, ponemos a saltear el ajo en aceite de oliva y una vez que esté doradito, agregamos los cubitos de berenjena. Agregamos sal a gusto, revolvemos y tapamos. Cortamos y agregamos también la cebolla de verdeo y por si no eran suficientes cosas ricas juntas, vamos a agregar unos puñados de semillas de girasol que le dan el crunchy perfecto a este plato.
Berenjenas de Almagro Receta de mi abuela Petra
Montaje y Presentación de la Ensaladilla
En una hermosa ensaladera ponemos una base de hojas de rúcula y mezclamos con cuidado las berenjenas y el contenido del bol del tomate, le añadimos el aliño, removemos para que se junten todos los ingredientes. Probamos antes de añadir la sal, no te olvides que lleva mostaza y anchoas que ya tienen sal. Dale el punto a tu gusto y añádele unas aceitunas negras y piñones para decorar.
Viene lo bueno: momento totalmente zen 🧘🏽♀️: A máxima potencia, sin levantar la batidora, ni moverse, batimos hasta que se monta la mezcla. Metemos en la nevera y ¡a disfrutar!
Colocamos el tomate en un bol, le añadimos la cebolla, el perejil y un chorrito de aceite. NO le añadas sal pues soltaría mucha agua, métela en la nevera para que esté muy fresca cuando montemos la ensalada.
Anímate, sencilla, barata y fácil de preparar, lo tiene todo para que prepares un entrante digno de la mesa más selecta.
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