Hoy os traigo un clásico típico de las comidas de los domingos, merluza gratinada al horno. La merluza es un pescado muy versátil que permite infinidad de preparaciones. Es uno de los pescados blancos más aceptados en general, por su suave sabor y la multitud de preparaciones en las que puede incluirse. Es una buena fuente de proteínas y su contenido en grasa es bajo. Además, destaca por el contenido en minerales como yodo, fósforo, potasio y magnesio.
Esta receta a base de pescado está especialmente indicada para incluir en la dieta de las personas que suelen rechazar este alimento, entre ellos los niños, ya que en esta preparación el sabor del pescado se enmascara gracias a la salsa que lo acompaña. Además, por su sencilla elaboración, es una ventaja para quienes quieren aprovecharse de las propiedades nutritivas de este alimento pero no tienen tiempo o experiencia en la cocina.
La merluza es el pescado que más anisaquis puede contener, por lo que es importante congelarla bien para que muera. No os preocupéis si los veis ya que congelándolo 24 horas quedará limpio.
Preparación de la Merluza Gratinada
Para comenzar, pelamos y cortamos las zanahorias y el bimi a nuestro gusto. Laminamos los ajetes y los champiñones. Los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos una guindilla, el sucedáneo de angulas y las verduras que habíamos blanqueado previamente. En una fuente apta para el horno colocamos las verduras, la merluza y salpimentamos.
Otra opción de preparación es freír la cebolla, las patatas y el pimiento con aceite, casi cubriéndolas. Una vez dorados se retira de la sartén y se pone en la bandeja de horno. Se extiende como si fuera una cama, y se coloca encima los lomos de merluza salpimentados anteriormente.
También podemos cortar las patatas en rodajas no muy grandes y las ponemos a fuego medio para que cuezan pero no se frían. Por otro lado, cogemos la cebolla y la cortamos en juliana. Una vez tengamos todos, cogemos una fuente y hacemos una cama, primero con las patatas, luego con la cebolla y por último con la merluza.
Aun estando cruda, retiramos la merluza del fuego. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite. Cuando esté caliente añadimos la merluza y sellamos por ambas caras.
La Mayonesa Perfecta para Gratinar
Por otra parte, vamos haciendo una mayonesa casera. Para el ali-oli, en un cuenco echamos el huevo, dos dientes de ajo, dos o tres pimientos, un chorro de aceite, sal y empezamos a batir. Muy importante, dejar la batidora inmóvil e ir incorporando poco a poco más aceite hasta que vaya adoptando la textura de mayonesa. Una vez hecha, cubris los lomos de merluza con el ali-oli.
A continuación, terminamos napando con la mahonesa de soja.
Después se le pone por encima de cada lomo la mayonesa como si fuera una bechamel.
Horneado y Toques Finales
Metemos la fuente en el horno a 200º unos 15-20 minutos. No obstante, depende del grosor de los lomos, lo mismo es necesario un poco más de tiempo. Lo metemos al horno (arriba y abajo) para que se hagan los lomos, aproximadamente (dependiendo del horno) unos 25 a 30 minutos (según horno) a 170º.
Ir vigilando que la cama de verduras no se nos queme. Si es necesario gratinar solamente los últimos minutos.
Pasado este tiempo, ya está listo para comer... como veréis, es muy sencillito y fácil de hacer y el resultado es espectacular. Para servir, poned una cama de patatas y luego el lomo...
Cómo hacer Mayonesa Casera sin que se corte
Información Nutricional y Recomendaciones
Una ración contiene 279 Calorías, 15,5g de Grasa, 2,7g de Grasa saturada, 0,4g de Azúcares y 0,7g de Sal. Esto representa un 14% de la ingesta de referencia (IR) para las calorías, 22% para la grasa, 13% para la grasa saturada, 0% para los azúcares y 11% para la sal, calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal.
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
| Nutriente | Cantidad | % IR (Ingesta de Referencia) |
|---|---|---|
| Calorías | 279 Kcal | 14% |
| Grasa | 15,5g | 22% |
| Grasa saturada | 2,7g | 13% |
| Azúcares | 0,4g | 0% |
| Sal | 0,7g | 11% |
La salsa mayonesa tiene un contenido en grasa alto, a pesar de tratarse de la versión ligera. Estas salsas están desaconsejadas en las dietas de control de peso o en aquéllas en las que el contenido en lípidos esté restringido.
El queso da un sabor delicioso y además, por su aporte de calcio, contribuye a mantener los huesos en buen estado y a prevenir la osteoporosis.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
