El caldo de costilla es una sopa tradicional colombiana que se ha ganado un lugar especial en la gastronomía de Latinoamérica por su sabor reconfortante y sus propiedades nutritivas. Preparada con costillas de res, papas y cilantro fresco, esta sopa es conocida como una de las favoritas para levantar el ánimo después de largas noches de fiesta, de ahí su apodo de “levanta muertos”.
Sus raíces se encuentran en la comida tradicional campesina, donde se utilizaban ingredientes sencillos, accesibles y nutritivos para comenzar el día. En la actualidad, el caldo de costilla es un plato que sirve para cualquier ocasión en Colombia, ya que suele servirse en reuniones familiares, celebraciones o como desayuno.
Historia de un Plato Emblemático
El caldo de costilla llegó a Colombia iniciando el siglo XX, cuando se adelantaban procesos de construcción de algunas vías férreas en el país. Este tipo de trabajos demandaban mucha energía en los trabajadores, motivo por el cual esta receta fue añadida al menú diario que se les proporcionaba a los mismos, en los diferentes puntos donde se llevaban a cabo estos proyectos. Aunque no es originario de Colombia, con el paso del tiempo se ha convertido en uno de los platos más tradicionales del país, siendo la región Andina la precursora de este. Se prepara con costillas de res hervidas en agua, papas, ajo, cebolla y el infaltable cilantro.
Cabe resaltar, que este plato es uno de los más apetecidos por los comensales cuando buscan recuperarse de algún dolor de estómago o resaca, algunos lo llaman “levantamuertos”, mientras que otros aseguran que es la mejor forma de obtener energía para enfrentarse al día a día. Sea cual sea la razón, el caldo de costilla siempre debe ser una opción para estar presente en tu cocina.
Ingredientes Esenciales para un Caldo Perfecto
Para nadie es un secreto que las sopas con hueso tienen mejor sabor que el resto de las sopas. Las costillas son consideradas un corte de segunda en la mayoría de los países por lo cual son muy económicas. El ingrediente principal son las costillas, se recomienda usar uno a dos kilos de costillas de res, bien lavadas.
Aunque es un caldo, las papas no pueden faltar. Las variedades preferidas son las papas pastusas, una variedad típica de Colombia. Las pastusas contienen mayor cantidad de almidón y le dan más cuerpo a la sopa.
Este caldo requiere de muy pocos condimentos; se puede usar solo comino y sal, o añadir otros aliños para realzar su sabor.
Lista de Ingredientes
- 1-2 Kg. de costillas de res
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla blanca grande
- 5 dientes de ajo
- 4 cebollines
- 4 ajíes dulces (opcional)
- 4 litros de agua
- 4 papas (pastusas o sabaneras)
- Cilantro fresco al gusto
- Sal y comino al gusto
Preparación Paso a Paso
La preparación de este caldo de costilla con verduras es extremadamente sencilla. Solo debes cubrir con agua las costillas en una olla profunda, sazonar con los aliños de tu preferencia y finalmente agregar las verduras que más te gusten. Para un plato más consistente, puedes agregar papa, plátano verde y/o yuca; sin embargo esta ya sería la receta de un sancocho, al que vendría muy bien acompañarle, con aguacate y arroz blanco.
1. Cocer las Costillas
Vierta tres litros de agua en una olla grande, agregue las costillas y encienda la estufa a fuego medio alto. Cuando la costilla empiece a hervir, notará que se forma una capa de espuma marrón clara en la superficie, retírela con la ayuda de un colador o una cuchara. Continúe cocinando las costillas a fuego medio.
Lamentablemente no existe un truco mágico para ablandar las costillas. Lo mejor es tener una olla de presión, pero aun así requieren de al menos una hora de cocción. Si no tienes olla de presión, tampoco te preocupes, usa una olla con tapa y cocínalas dos a tres horas a fuego medio bajo, también quedaran blanditas.
Cómo hacer CALDO DE COSTILLA LEVANTA MUERTOS receta tradicional COLOMBIANA FÁCIL Y DELICIOSA
2. Preparar el Sofrito de Aliños
Mientras tanto, prepare los aliños. Lave muy bien bajo agua corriente los cebollines y los ajíes. Pele la cebolla y los ajos. Triture los ajos con un mortero, luego pique finamente la cebolla y el cebollín. Extraiga las venas y las semillas de los ajíes y córtelos finamente.
Vierta un par de cucharadas de aceite dentro de un sartén u olla pequeña; cuando el aceite empiece a burbujear agregue primero los ajos triturados, y seguidamente las cebollas, los cebollines, el comino y una pizca de sal. Sofríalos por unos minutos hasta que la cebolla se torne translúcida.
3. Incorporar los Aliños al Caldo
Agregue los aliños a la olla con las costillas. Tape la olla y deje este caldo cocinándose por aproximadamente una hora a fuego medio bajo. Este tiempo permite que los sabores se fusionen con la carne y el caldo.
4. Añadir las Verduras
Lave las papas y pélelas, córtelas en cubos grandes de aproximadamente cuatro centímetros. Añada las papas a la sopa y cocine por unos treinta minutos más. Luego de esto el caldo estará listo. Este es el momento de probar nuevamente y rectificar la sazón.
Desgrasado del Caldo (Opcional)
La mayoría de las personas suelen omitir este paso; ya sea porque les gusta el sabor de la grasa de res, como porque lo consideran innecesario. Sin embargo, el caldo sigue teniendo muchísimo sabor sin grasa. El proceso de desgrasar el caldo es simple, pero requiere al menos un par de horas.
A tales efectos, coloque el caldo en un bol y métalo a refrigerar durante 1-2 horas. Transcurrido este tiempo retire la sopa de la refrigeradora, y con mucho cuidado extraiga la capa de grasa sólida que se haya formado en la superficie. Regrese la sopa a la olla, agregue el cilantro picado, rectifique de sal y caliente a su gusto.
Servir y Disfrutar
Sirva el caldo caliente en platos hondos o tazones grandes para que las porciones sean abundantes y fáciles de disfrutar. Puedes dejar los huesos o retirar la carne y desmenuzarla según prefieras. La papa que cociste en el caldo debe servirse junto con el líquido. Por último, decora el caldo con un poco de cilantro fresco picado al momento de servir.
Se recomienda servir este caldo con rodajas de limón y arepas. El caldo de costilla colombiano se sirve idealmente acompañado de arepa, ají, aguacate y arroz blanco, convirtiéndolo en un desayuno completo o en la cura perfecta para la resaca.