La propuesta de hoy, jamón asado aromatizado con clavo al Pedro Ximénez, es una receta muy sencilla porque lleva poca preparación y solo tenemos que estar pendientes de darle la vuelta una vez en el horno. Podemos asar diferentes piezas de cerdo pero el jamón resulta muy jugoso y el resultado es buenísimo.
Cuando hablamos de jamón, todos pensamos en el clásico formato curado tan apreciado en nuestro país y fuera de él. Pero esta palabra también hace referencia a un corte de carne del cerdo, concretamente la parte superior de la extremidad trasera. No es común encontrarla en los supermercados, aunque sí en carnicerías, y es una pieza muy sabrosa que vale la pena tener en cuenta. Hoy te proponemos preparar un jamón asado y acompañado de una rica salsa de mostaza.
Los asados nos encantan cuando tenemos invitados o en fechas señaladas, cómodos, ricos y éxito seguro. Asar en casa un lacón o jamón al horno es una maravilla en todos los sentidos. Resulta muy abundante y por tanto ideal cuando somos muchos a la mesa, también es una comida económica ya que al ser una pieza entera se vende más barato y el resultado es delicioso.
Recetas y Técnicas para un Jamón Asado Perfecto
Jamón Asado con Clavo y Pedro Ximénez
Esta receta se hace a baja temperatura, como os conté en las recetas de este sencillo pollo y este otro con higos y mazapán. La preparación de esta receta es la siguiente:
Ingredientes:
- Una pieza de jamón de cerdo 1500 gr. aproximadamente
- 500 gr. de cebollitas francesas
- 4 manzanas
- 100 gr. de miel
- 100 gr. de Pedro Ximénez
- Clavos
- Una cucharadita de romero
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Empezamos preparando la carne haciendo unos cortes en la zona grasa, atándola con un cordel y salpimentando.
- Pinchamos los clavos de olor por la superficie del jamón y mezclamos el vino con la miel embadurnando con esta mezcla el jamón.
- Metemos la carne en el horno previamente precalentado a 200º y dejamos hacer durante 30 minutos.
- Mientras tanto pelamos las cebollitas francesas, las lavamos, las secamos y las caramelizamos en una sartén con una cucharada sopera de miel.
- Lavamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en gajos. Las añadimos a la fuente de horno y bajamos la temperatura a 160º.
- Dejamos hacer durante 1 hora y de vez en cuando vamos añadiendo la mezcla de Pedro Ximénez y miel.
- Cuando queden cinco minutos más o menos, añadimos las cebollas caramelizadas y dejamos que se calienten con la carne.
- Cuando esté listo, quitamos el cordel y loncheamos para llevar a la mesa y servir.
Jamón Asado con Salsa de Martini
Esta es otra deliciosa variante del jamón asado, con un toque diferente:
Ingredientes:
- 1 pierna o paleta de cerdo
- Tomillo al gusto
- Sal en abundancia
- 500 ml de Martini Rossato
- 1 cucharada de pimienta de Jamaica (*)
- 1 cucharada de azúcar moreno
Elaboración:
- En primer lugar, salad generosamente la pierna de cerdo y añadidle el tomillo. Dejadla reposar mientras preparáis la salsa.
- Se calienta el horno a 140º.
- Mientras, se prepara la mezcla de Martini con la pimienta de Jamaica y el azúcar. Se pone al fuego y se reduce a ¾ del volumen inicial.
- Se hacen cortes en forma de rejilla en la piel del cerdo, de forma que quede en bonitos rombos.
- Se pone la carne en una fuente, con la piel arriba, y se pincela bien con toda la salsa. La que sobra se vierte en la fuente.
- Se mete la carne al horno y se hornea entre 3½ y 4 horas, dependiendo del peso.
- Cada media hora, como mínimo, se saca y se baña con la salsa, que se va enriqueciendo con los jugos que suelta la carne.
- Ojo, acordarse de poner sal también en la fuente, para que la vaya cogiendo la salsa.
- Se considera que la carne está hecha cuando el interior alcanza por lo menos los 60º, se trata de cerdo, no de un roast-beef, por lo que no debe quedar crudo.
- Aunque tampoco hay que pasarse, claro está, porque el cerdo blanco no es la carne más jugosa del mundo tampoco.
- Una vez bien hecho en el interior, se saca la pieza y se deja reposar 5 minutos antes de cortar.
- Se rasca bien el fondo de la fuente para recuperar toda la deliciosa salsa que ha quedado. Se sirve el cerdete en lonchas con la salsa calentita... de rechupete.
- * Si no tenéis pimienta de Jamaica, la cambiáis por media cucharadita de clavos de olor y medio palo de canela. Para los que no conozcáis tan exótico ingrediente, bastante común en los dulces británicos, se trata de unos granitos más gordos que los de la pimienta común, pero con un delicioso aroma a clavo y canela. Sí, a las dos cosas a la vez, tal cual. Como esta salsa lleva azúcar, podéis adivinar que su inspiración es yanqui.
Lacón Grande Asado al Horno
Este asado es de esas comidas especial familia, ideal cuando de repente tienes un montón de gente en casa y no quieres o puedes complicarte. Si tienes más tiempo y quieres dedicarle más tiempo siempre podrás poner los solomillos individuales a lo wellington, rellenar un pollo o hacer el más rápido que es el chuletón de vaca.
Ingredientes:
- 1 jamón de 3 kg con la piel cortada en rombos para que no se infle durante la cocción y resulte más fácil trinchar una vez horneado
- Sal gruesa
- Adobo: 3 cucharadas de Vinagre de Jerez, 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra, Orégano, Tomillo, 2 dientes de ajo, Perejil, 1/2 guindilla, Pimienta Negra y Sal
- Para mojar durante el horneado: 200 ml de cerveza, vino SANSON, o coñac, o whisky, o OPORTO
Elaboración:
- Cortamos las hierbas y la guindilla muy menudas, añadimos el vinagre, el aceite y salpimentamos, podéis triturarlo o dejarlo así. Reservar.
- Hacemos unas incisiones con la punta del cuchillo para que entre la sal.
- Embadurnamos todo el jamón o lacón con sal.
- Por la parte interior donde está la carne a la vista, extendemos el adobo. (Es mejor adobar y salar la noche anterior para que absorba ambas cosas.)
- Hornear a 180º en función vapor o si tu horno no tiene esa función, puedes colocar en la parte baja del horno una fuente honda con agua.
- El tiempo de cocción varía según el tipo de horno, pero yo lo tuve durante dos horas y 45 minutos, dándole vuelta a mitad de cocción.
- Con el lacón es mucho más relajado el horneado porque su carne está más veteada de grasa y siempre quedará jugosa aunque nos pasemos un poquito en el horneado, no ocurre así con el jamón que es más magro.
- A mitad de horneado, vierte por encima SANSON, o coñac, o whisky.
- Quince minutos antes de terminar, abre la puerta del horno para que salga todo el vapor, cambia la función a gratinar 250º y déjalo así entre 6 y 8 minutos para que la piel quede bien tostadita.
- Deja reposar la carne un mínimo de 10 minutos antes de cortar para que se asienten los jugos.
Jamón Asado con Salsa de Mostaza
Esta es una receta que tendrás lista apenas sin esfuerzo y sin pasar mucho tiempo en la cocina, ya que la mayor parte del trabajo se realiza en el horno. Se hace un primer horneado de la carne, se retira del horno reservando sus jugos y se deja reposar. Una vez reposada elimina la piel del jamón, unta toda la superficie con la mostaza y el pan rallado y de nuevo al horno para formar una costra crujiente deliciosa.
Ingredientes:
- 1 pieza de jamón de cerdo
- Sal
- Agua
- 25 gramos de mostaza
- Pan rallado
- Nata
- Jugo del jamón
Elaboración:
- Disuelve la sal en el agua y deja el jamón sumergido en ella 3 horas.
- Precalienta el horno a 160º.
- Pon el jamón en una fuente refractaria y hornéalo 1 hora y 30 minutos.
- Retira la fuente del horno y déjalo reposar 1 hora.
- Retira la piel del jamón, úntalo con 25 gramos de mostaza y cúbrelo con el pan rallado.
- Mezcla la nata con el jugo del jamón y el resto de la mostaza.
SALSA de MIEL y MOSTAZA - Una receta sencilla para acompañar casi cualquier cosa // Cocinatis
Consejos Adicionales para un Asado Excepcional
Para que la pieza de carne mantenga su forma a la hora de asarla, brídala con hilo de cocina. Unas patatas asadas o panadera son la guarnición perfecta para tu jamón asado. Puedes poner alguna hierba aromática a la hora de asar el jamón. El tomillo o el romero darán un sabor delicioso al asado.
La piel tan tostadita es un auténtico manjar. Puedes poner de guarnición unas patatas hasselback y aprovechar el horneado del jamón o lacón y añadirlas entre 45 y 60 minutos antes de que termine de hornearse la carne. Otras opciones pueden ser una ensalada verde, setas, coliflor o brócoli, lo que le guste más a tu familia.
Desde hace 44 años utilizo un cuchillo eléctrico para cortar los asados de carne entre otras cosas. Me ha acompañado hasta en reuniones de blogueros en las que cocinábamos un plato cada una. Pero al empezar a cortar esta vez, el cuchillo no pudo más. Algún hilo interno se ha soltado del cable y me he tenido que despedir de mi reliquia.
Seguro que os sobra, pero hasta eso es fantástico porque frío y cortado en finas lonchas es ideal para sandwichs, también se pueden hacer croquetas, o saltearlo cortado menudo y mezclarlo con un arroz o en la sopa. Es maravilloso como propuesta de Navidad ya que es un plato muy resultón y tiene perfecta cabida en los “presupuestos ajustados”, no olvidéis que tenéis lacones frescos de entre 5 y 7 kilos por poco más de 20 euros.