La merluza guisada es uno de esos platos estrella que encajan a la perfección en cualquier época del año, y especialmente en ocasiones especiales como las navidades. En muchas casas, la merluza, junto con el cordero asado, es un clásico de las cenas familiares. La merluza se puede preparar de mil maneras: al horno, en salsa, pero en este caso, te presentamos una receta de merluza guisada muy suave con patatas en trozos pequeños que le dan un toque diferente a la salsa sin resultar pesadas, lo que la hace perfecta tanto para la cena como para la comida.
Esta merluza con gambas y setas es una receta sencilla pero al mismo tiempo deliciosa, muy fácil de hacer, se prepara en 30 minutos y además es saludable. Es una receta atemporal que se puede hacer en cualquier momento del año y es buenísima. Una receta perfecta para cualquier día de la semana y para toda la familia.
Consejos clave para un guiso excepcional
Es importante recomendar que si tienes la oportunidad de comprar la merluza con antelación y congelarla, mucho mejor, ya que su precio puede dispararse en fechas señaladas. Respecto al fumet, intenta hacer un fumet casero, ya que marcará la diferencia en el plato y potenciará el sabor del pescado.
Ingredientes para la merluza con gambas y setas
- 2 lomos de merluza limpios de espinas
- 60 gr de gambas limpias
- 150 gr de setas variadas
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/4 de pimiento rojo y pimiento verde
- 1/2 vaso de vino blanco
- Caldo de pescado o agua
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil fresco
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Preparación del guiso de merluza con gambas y setas
- En una sartén amplia, añade una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la merluza salpimentada y dórala por ambos lados; solo dorar, ya que queremos que quede cruda por dentro. Retira la merluza dorada de la sartén y reserva.
- Ahora, añade las gambas y las setas, una pizca de sal y deja hasta que cambien de color. Retira intentando dejar los jugos que hayan soltado en la sartén y añade la verdura cortada en trozos bien finos.
- Deja el ajo, la cebolla y los pimientos a fuego bajo junto con una pizca de sal hasta que estén bien blandas. Si quedaran muy secas, podemos añadir un poco más de aceite.
- Vierte sobre la verdura el vino blanco y deja hasta que reduzca a la mitad.
- Seguido, incorpora el caldo de pescado. Si no tienes, con agua será suficiente, como dos dedos, justo para que pueda cubrir la merluza y deja que llegue a ebullición.
- Añade ahora de nuevo las setas y las gambas, y la merluza que teníamos dorada. Deja que se cocine el conjunto 5 minutos, el tiempo justo para que se termine la merluza.
- Apaga el fuego y rectifica el punto de sal si fuera necesario. Para terminar, espolvorea con perejil fresco recién picado.
- Solo queda servir la merluza con gambas y setas bien calentita y a disfrutar.
Guiso de merluza con patata y gambitas
Esta cazuela de merluza con gambas y patatas es un guiso casero y sabroso que combina pescado tierno, gambas jugosas y patatas en un caldo aromático. Perfecta para los días en los que apetece una comida casera, esta receta destaca por lo saludable, sencilla, sabrosa y rápida que es de preparar.
Ingredientes principales y preparación (variante con patatas)
- Aceite de oliva: 5-6 cuch.
- Merluza (lomos o rodajas)
- Gambas
- Patatas
- Ajo picado
- Perejil picado
- Guisantes
- Vino blanco
- Agua o caldo de pescado
- Sal, pimienta, pimentón (opcional)
Pasos para el guiso de merluza con patata y gambitas
- Comenzamos haciendo el fumet (si optas por uno casero). Haz un buen sofrito y seguidamente agrega las cabezas, las raspas de pescado y cubre de agua. Pon un poco de sal, laurel y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.
- Corta el ajo y la cebolla y ponlo a sofreír en una olla con un chorrito de aceite. Corta el pimiento y el puerro e incorpóralo al sofrito (puedes incorporar toda la verdura que quieras). Corta el tomate en dados y ponlo también.
- Cuando esté toda la verdura cocinada, tritúrala (opcional, deja más sabor).
- Pela las patatas y córtalas en dados pequeños o rodajas.
- Pon la cazuela (o sartén) con 1 cucharada sopera de aceite a calentar y, cuando esté a punto, saltea -a fuego medio- las gambas, con una pizca de sal, vuelta y vuelta.
- En ese mismo aceite, agrega el perejil y el ajo picados. Dale un par de vueltas e incorpora los guisantes. Cocina 2 minutos y echa el vino blanco.
- Ahora es el momento de volver a la cazuela las patatas. Cúbrelas con el fumet (o agua), agregamos los guisantes y cocinamos unos 10 minutos. Esto dependerá del tamaño de corte de la patata.
- Salpimenta los lomos de merluza y, pasados los 5 minutos, incorpóralos a la cazuela. Si los guisantes son congelados, ponerlos con la merluza, si no, cuando esté el guiso casi a punto.
- Cubre con el fumet, agrega los guisantes y cocina unos 10 minutos. Esto dependerá del tamaño de corte de la patata.
- Agrega la merluza, las almejas (si usas) y tapa. Deja cocinar unos 8 - 10 minutos hasta que se cocine la merluza y se abran las almejas.
- Cuando lleve un rato hirviendo, corrige de sal y ponle un poco de pimentón y pimienta (opcional).
- Apaga el fuego cuando lleve 20 minutos cocinando (o cuando la patata esté tierna) y dejar reposar 5 minutos.
- Añade las gambas, deja que se integren y cojan temperatura (unos 2 minutos).
- Servimos los trozos de merluza, las gambas, las patatas y el caldito que habrá quedado meloso y muy muy sabroso.
Información Nutricional (por 100g)
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