La receta de merluza en salsa verde es de esos legados culinarios que han quedado indelebles en el recetario nacional. La merluza en salsa verde es un plato tradicional de la cocina vasca, una elaboración de la que se conoce todo y que ha dado pie a un innumerable repertorio de anécdotas. Esta receta es la prueba de que las recetas caseras de toda la vida son las que más triunfan; sin complicaciones, con ingredientes de los de siempre y un sabor que te engancha.
Historia y curiosidades de la receta
Otra de las curiosidades de esta receta es que se tiene perfectamente datada y señalada su autora. La merluza en salsa verde la creó Doña Plácida de Larrea, la primera semana del mes de mayo del año 1723. En una carta que Doña Plácida envió a una amiga detallaba cómo había cocinado la merluza: en salsa, con abundante perejil y adornada con espárragos de Tudela, chirlas y una docena de cangrejos pescados en las aguas del Ibaizabal.
Este plato ha trascendido fronteras y paladares ilustres. Fue el plato principal del menú que se ofreció en La Moncloa a la reina Isabel II y a Felipe de Edimburgo en la última visita que realizó a España en octubre de 1988, con el gran Juan Mari Arzak encargado de la cocina.
La MERLUZA EN SALSA VERDE con la que gané el delantal dorado en MASTERCHEF CELEBRITY
Guía para una elaboración perfecta
En esta receta de merluza en salsa verde, lo que marcará la diferencia es la calidad de la materia prima. Pide a tu pescadero de confianza unas rodajas de merluza grandes y de unos dos dedos de grosor aproximadamente. La clave está en usar una buena merluza, si puede ser fresca y con la piel, ya que la piel suelta gelatina y esto hace que la salsa se quede más ligada y brillante.
Ingredientes clave y preparación
- Merluza: Rodajas frescas de buen grosor.
- Salsa: Aceite de oliva Virgen Extra, ajo, cebolla, harina, vino blanco y caldo de pescado.
- Toque verde: Un buen manojo de perejil fresco picado muy fino.
- Acompañamientos: Almejas (previamente lavadas), espárragos o guisantes.
Para la elaboración, ponemos el ajo a sofreír en una sartén con aceite de oliva. Añadimos la cebolla y cuando esté pochada, incorporamos la cucharada de harina. Rehogamos, añadimos el vino, dejamos que se evapore el alcohol y vertemos el caldo de pescado. Finalmente, añadimos el perejil picado y las rodajas de merluza, cocinando a fuego suave unos cinco minutos.
Consejos para personalizar tu plato
Si quieres darle una vuelta de tuerca a esta receta casera, considera estos trucos:
- Si sois de los que flipáis con el marisco, podéis añadir unos mejillones o unas gambas.
- Para los valientes, una guindilla pequeña laminada en el sofrito del principio da un puntazo que te flipa.
- Si buscas una versión sin gluten, en lugar de harina para espesar la salsa, usa maicena disuelta en un poco de agua fría.
- El caldo, el alma de la fiesta: si puedes, usa caldo de pescado casero. La diferencia es brutal.
| Ingrediente | Propósito en la receta |
|---|---|
| Harina | Espesar la salsa y dar textura |
| Perejil | Aportar el color y aroma característicos |
| Vino blanco | Deglasar y realzar el sabor del pescado |
| Almejas | Añadir un toque marino y elegancia al plato |
No se trata solo de la comida, las bebidas también juegan un papel fundamental. Un vino blanco de la Denominación de Origen Rías Baixas, como un Albariño, va de maravilla con el pescado y marisco, gracias a sus aromas afrutados y un toque salino que te transporta al mar. Prepara el pan, porque lo vas a necesitar para mojar la salsa. Esta merluza en salsa verde es la prueba de que no hace falta complicarse para comer de maravilla.