El ritmo de vida de la sociedad actual nos ha llevado a buscar mil maneras de ahorrar tiempo, especialmente en la cocina. Uno de los casos en los que más se recurre a alimentos ya preparados es el de las legumbres cocidas, especialmente las lentejas. Para que tú también puedas presumir de unas lentejas para chuparse los dedos vamos a dar respuesta a la pregunta que se hace todo principiante: ¿las lentejas se ponen en remojo?
Aunque las lentejas son uno de los pocos tipos de legumbres que pueden hacerse sin hidratación previa, lo cierto es que quedan mucho mejor si se remojan. El cotidiano gesto de remojar legumbres logra que las variedades más duras, más grandes y de piel más gruesa, como garbanzos y alubias, se cocinen mucho más rápido y también serán más agradecidas al estómago. La legumbre se remoja precisamente porque está seca, dura como una piedra e incomestible. Remojándolas las hidratamos, se hinchan y se vuelven tiernas, incluso un remojo muy prolongado puede dejarlas listas para consumir tal cual, sobre todo si son de cosecha reciente y más pequeñas.
¿Cómo remojar las lentejas correctamente?
Recuerda usar agua fría para el remojo. El tiempo recomendado de remojo para las lentejas es de 12 horas. Si no tienes tanto tiempo puedes poner las lentejas en una olla con agua hirviendo durante 3 minutos, retirarla del fuego y dejarla tapada en reposo durante 2 horas. Usar agua caliente no tiene más sentido que tratar de acortar el remojo, aunque realmente solo sirve si damos un hervor previo y las dejamos remojando en ese agua aún muy caliente.
El secreto de la sal en el agua de remojo
Pero el error que a menudo comete mucha gente es olvidarse de echar sal al agua de remojo. ¿Te da rabia que tus habichuelas o judías se agrieten y se rompan? ¿Te gustaría mantener los garbanzos de una pieza? ¿Te fastidia encontrar pieles sueltas en el plato? La explicación es muy simple. Las legumbres están compuestas en gran parte de almidón, el cual se va hinchando a medida que absorbe el agua. Y su capacidad de absorción es muy grande -dependiendo un poco de cada tipo-, pero la piel da para lo que da. Usando agua salada logramos reducir casi un tercio su capacidad de absorción, disminuyendo la hinchazón y los riesgos de roturas. Añade, aproximadamente, una cucharada sopera generosa por cada 400-500 g de legumbre en seco al agua de remojo, que debe cubrirla por encima unos dos o tres dedos. Y recuerda que durante la cocción, cuando ya están tiernas, es mejor remover el contenido de la olla meneando el recipiente desde las asas, con suavidad, sin meter la cuchara.
Conservación de las lentejas remojadas
¿Cómo conservar las lentejas remojadas? Debes saber que las lentejas remojadas se pueden congelar, así que puedes dejar en remojo una cantidad superior a las que te vayas a comer ese mismo día. Para descongelarlas solo tendrás que sacarlas del congelador, ponerlas dentro de una bolsa que cierre bien y meterlas dentro de una olla con agua caliente. Gracias a la tecnología de los congeladores Liebherr, las lentejas conservarán todas sus propiedades. Aunque siempre será más recomendable remojarlas y cocerlas el mismo día, puede ser una buena alternativa a la falta de tiempo. Además, los congeladores Liebherr cuentan con cajones muy amplios y transparentes, de manera que su contenido puede verse rápidamente.
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Tiempo de cocción de las lentejas
Una vez remojadas, unas buenas lentejas necesitarán unos 40-50 minutos de cocción.
