Seguimos pensando en qué poner en nuestras cenas y comidas de Navidad, por eso intento daros ideas de recetas fáciles para estas fechas. La merluza es siempre una opción ganadora por su versatilidad y sabor. Recordad que si compráis merluza con antelación y la congeláis, no encontraréis mucha diferencia respecto a la fresca, pero sí notaréis un ahorro importante en el bolsillo.
Ingredientes y preparación de la salsa
La clave de este plato reside en la intensidad del sabor que aportan las anchoas. Para elaborar una salsa cremosa y deliciosa, debemos seguir unos pasos precisos:
- Una vez pochados los ingredientes base, incorporamos las anchoas y dejamos que se «derritan». Veréis que poco a paso van desapareciendo.
- Pasados unos 10 minutos de cocción, con la ayuda de una batidora, pasamos la salsa para que quede totalmente cremosa.
- Reincorporamos la salsa a la cazuela e introducimos los lomos de merluza salpimentados.
- Lo ponemos a fuego lento y tapamos la cacerola. Cuando veamos que la merluza está hecha por arriba, ya está lista.
SALSA BEARNESA FACIL | Receta de salsa para carnes y pescados
Alternativa: Merluza a la plancha con crema ligera
Si prefieres una versión más rápida y directa, puedes optar por cocinar el pescado a la plancha. Calienta la plancha eléctrica a 180º C y barniza la superficie con un poco de aceite. Coloca las cuatro rodajas de merluza en la plancha y mantenlas tres o cuatro minutos por cada lado, sazonándolas con sal.
Mientras tanto, prepara la base de acompañamiento:
- Pon en una sartén dos cucharadas de aceite y añade los berberechos con su agua de conserva y las anchoas con su aceite.
- Cuando comience a hervir, añade el puré de patata (previamente disuelto en agua caliente) y remueve con unas varillas.
- Agrega el zumo de medio limón y la cucharada de brandy. Si la salsa queda muy espesa, añade un poco de agua.
Consejos para el éxito del plato
Es un plato tan sencillo y a la vez tan rico, que es imposible disfrutarlo más cada vez que lo hacemos. Para elevar el resultado final, podemos acompañar esta merluza con una mayonesa casera a la que añadimos unas anchoas de buena calidad:
- El huevo no debe estar demasiado frío: es mejor sacarlo un rato antes del frigorífico para evitar que la mayonesa se corte.
- Empieza a batir con la batidora manteniéndola bien abajo al principio, para irla subiendo lentamente conforme vaya emulsionando.
- Cuando esté terminada, añade las anchoas y unas gotas de limón o un chorrito de vinagre, y vuelve a batir unos segundos.
Tabla de recomendaciones de ingredientes
| Ingrediente | Recomendación |
|---|---|
| Merluza | Comprar pescado gallego fresco o congelar con antelación |
| Anchoas | Usar marcas de calidad contrastada como las de Santoña |
| Guarnición | Judías verdes salteadas o zanahoria rallada |
Ya sabes que desde hace tiempo hago mis compras de pescado gallego y no he tenido fallos hasta la fecha. Lo disfruto mucho: es muy fresco y el envío llega fenomenal. Del mismo modo, el uso de anchoas de calidad marca la diferencia total en el resultado final de la salsa.