El secado es un método de conservación de los más antiguos, donde los alimentos no solo intensifican su sabor, sino que conservan la mayoría de sus propiedades.
El tomate, una fruta versátil que se puede preparar de mil formas distintas y que, además, se adapta a cualquier plato, es un candidato ideal para este proceso. Ya sea para añadir a lentejas, pizzas, paellas, pastas o ensaladas, el tomate es un ingrediente fundamental en la cocina.
Hoy te proponemos una nueva forma de preparar este alimento: aprender a hacer tomates secos en el horno. Esta receta no tiene ningún misterio y te permitirá mejorar tus ensaladas y otros platos, aportando un toque de sabor italiano.
El Secado en el Horno: Un Método Fácil y Rápido
El secado en el horno es el método más fácil y rápido. Aunque tiene un coste más elevado en términos energéticos, podemos aprovechar mejor el gasto del horno haciendo la mayor cantidad de tomates posible, ya que el tiempo de horno y el consumo energético serán prácticamente los mismos para una mayor cantidad.
Si quisiéramos conservarlos así, es fundamental que estén totalmente secos, lo que no siempre se logra con los métodos de elaboración caseros. Para utilizar unos tomates completamente secos, tendremos que hidratarlos de nuevo antes de utilizarlos en nuestras recetas.
Ingredientes y Preparación
Existen diversas variantes para secar tomates en el horno, adaptándose a diferentes tipos de tomate y preferencias personales. A continuación, te presentamos algunas opciones:
Opción 1: Tomates Cherry con Hierbas Aromáticas
- 2 Kg de Tomates Cherry
- Tomillo
- Romero
- Sal
- Aceite de Oliva
- Dientes de Ajo
Pasos a seguir:
- Lavamos bien los tomates, los secamos y los cortamos por la mitad.
- Cubrimos las bandejas del horno con papel de horno.
- Con paciencia, quitamos las pepitas a los tomates, de manera, que consigamos quitar la mayor parte de líquido posible.
- Vamos colocando los tomates boca arriba en las bandejas.
- Precalentamos el horno a 100ºC.
- Podemos darles la vuelta de vez en cuando, para que se sequen por todos lados. El proceso puede durar como mínimo 5 o 6 horas, dependiendo del horno y de la cantidad de tomates que pongamos.
- Cuando los tomates estén listos, los ponemos en botes de cristal esterilizados, mezclándolos con dientes de ajo pelados, más tomillo y romero y cubriendo hasta arriba del todo con aceite de oliva.
- Cerramos el bote, lo agitamos con suavidad y volvemos a rellenar de aceite.
Opción 2: Tomates de Pera Deshidratados
- 1 o 1'5 kilos de tomate de pera bien maduros
- 15 g de sal marina sin antiaglomerantes
Pasos a seguir:
- Forra la bandeja del horno con papel de hornear.
- Lava los tomates y sécalos bien, corta por la mitad y coloca en la bandeja forrada.
- Espolvorea con la sal e introduce en el horno a 80º C durante 12 horas.
- Transcurrido el tiempo, comprueba que estén bien deshidratados. Si no es así, repite la mitad del tiempo.
Nota: Es importante no llenar en exceso la bandeja de tomates; es necesario dejar un espacio entre ellos para favorecer la circulación de aire y conseguir así el adecuado secado del conjunto.
Opción 3: Tomates Variados con Sal, Azúcar y Hierbas
- Una docena de tomates
- Dos cucharaditas de sal
- Dos cucharaditas de azúcar
- Un poco de flor de sal
- Dos cucharadas de tomillo fresco
- Dos ramitas de romero
Pasos a seguir:
- Se precalienta el horno a 100°C y se colocan los tomates en una bandeja para hornear antiadherente.
- Se les espolvorea el azúcar, la flor de sal y las hierbas frescas.
- Se llevan al horno por dos horas, luego se voltean y se dejan en el horno por dos o tres horas más.
Conservación de los Tomates Secos
Una vez secos, los tomates se pueden usar inmediatamente en nuestras recetas favoritas o se pueden conservar en aceite.
- Conservación en aceite (para pocos tomates): Para conservarlos, una vez fríos, los metemos en un bote, los cubrimos con aceite de oliva virgen extra y los dejamos macerar en la nevera al menos una semana para que se intensifique su sabor. Se conservarán varias semanas en la nevera.
- Conservación en aceite (para mucha cantidad): Si hacemos mucha cantidad y queremos que se conserven durante meses en aceite, tendríamos que guardarlos en botes esterilizados y luego envasarlos al vacío siguiendo todos los requisitos de seguridad alimentaria que exige este proceso.
Otra opción es guardarlos en botes cubiertos con aceite de oliva que, cuando hacemos pocos, es la opción ideal para disponer de ellos en la nevera durante unos días.
CÓMO HACER TOMATES SECOS CONFITADOS AL HORNO || Receta casera, fácil y económica.
Cómo Consumir los Tomates Secos
Los tomates secos son un ingrediente ideal para:
- Usar en ensaladas.
- Añadir a salsas.
- Enriquecer guisos.
- Incorporar a platos de pasta.
Si los tomates han quedado demasiado secos y necesitas hidratarlos antes de usarlos, sumérgelos en agua caliente durante 20-25 minutos. Si utilizas agua tibia sin calentar, el proceso puede durar una hora. También puedes usar vino o aceite en lugar de agua para hidratarlos.
Nuestra recomendación es mezclarlos con lechuga, frutos secos, un buen queso (tipo feta o de cabra) y vinagre balsámico.
¡Anímate a secar tus propios tomates y disfruta de su intenso sabor durante todo el año!