La merluza es un pescado blanco muy suave que combina a la perfección con diversas salsas. En esta ocasión, la presentamos con una cremosa salsa de almendras, que evoca la riqueza del ajoblanco, y realzada con el sabor de las gambas. Esta receta es una excelente opción para disfrutar de una comida sana y sabrosa.
Ingredientes y Preparación
Para comenzar esta exquisita receta, es fundamental preparar un buen caldo de pescado. Puede hacerse utilizando las espinas y la cabeza de la merluza, junto con verduras como zanahorias, puerros, apios y hojas de laurel. Cocinar esta mezcla durante unos 15 o 20 minutos proporcionará la base perfecta para nuestra salsa.
Alternativamente, para un fumet más rápido, puede emplear la cabeza y espinas de la merluza, una cebolla, agua y sal, cocinando durante 20-30 minutos.
A continuación, se prepara la base de la salsa. En una cacerola, se sofríe cebolla picada junto con perejil y ajos, también picados, en aproximadamente 2 dl de aceite. Cuando la cebolla esté casi hecha, se añade la almendra molida, se rehoga el conjunto y, finalmente, se incorpora el tomate. Tras un par de vueltas, se moja con brandy, vino blanco y el fumet de pescado previamente preparado. Se deja cocer a fuego suave durante 10 a 15 minutos.
Mientras la salsa se cocina, en la cazuela o recipiente donde se servirá el plato, se añade un poco de aceite y se saltean las gambas a fuego muy vivo durante un momento, reservándolas posteriormente.
La merluza, sazonada con sal y pimienta blanca, se pasa muy ligeramente por harina. Luego, se fríe brevemente en abundante aceite, se escurre muy bien y se deposita en el recipiente donde ya se encuentran las gambas.
Las almejas, bien lavadas, se abren al vapor. Su jugo se recoge y se añade a la salsa, reservando las almejas para el final.
Una vez la salsa esté lista, se rectifica el sazonamiento y se vierte sobre el pescado. Se pone todo al fuego unos minutos. Justo antes de finalizar la cocción, se agregan las almejas abiertas y se deja cocer todo junto por 2 minutos más.
Finalmente, cuando el pescado esté en su punto, se retira y se sirve caliente.
Variaciones y Consejos
Dependiendo del tamaño de la merluza, se puede pedir al pescadero que la corte en rodajas o en lomos. Lo beneficioso de consumir merluza es que es un pescado bajo en grasa, ideal para dietas equilibradas.
Si se desea preparar albóndigas de pescado, estas pueden hacerse con merluza, rape o langostinos, combinaciones que resultan especialmente sabrosas. Para la masa de las albóndigas, se puede remojar pan en leche, mezclarlo con merluza troceada, gambas peladas, ajos picados, perejil, huevo batido y sal. Si la masa queda muy blanda, se puede añadir pan rallado. Las bolitas se pasan por harina y se fríen. Para la salsa de las albóndigas, se pocha cebolla, se añade harina, se incorpora caldo y se sazona. Finalmente, se añaden las albóndigas y se cocinan hasta que estén listas, espolvoreando almendra laminada o picada hacia el final de la cocción.
Como alternativa a esta receta, se recomienda probar la merluza rebozada, una preparación sencilla y deliciosa.