Los panzerotti, también conocidos como empanadillas italianas, son un auténtico manjar que nos transporta directamente al sur de Italia, específicamente a la región de Apulia o Puglia. Este plato, que se asemeja a un mini calzone frito, es un ejemplo perfecto de la cocina callejera italiana, con un origen que se remonta a la cocina de aprovechamiento.
¿Qué son los panzerotti?
Los panzerotti no son otra cosa que empanadas fritas, rellenas tradicionalmente de queso y tomate. La historia cuenta que se elaboraban con los restos sobrantes de la masa del pan, lo que los convierte en un plato humilde pero lleno de sabor. El nombre de esta empanada italiana proviene de “panza”, que al igual que en castellano, significa barriga. Esto se debe a que la empanada se hincha cuando se fríe, adoptando una forma abultada y apetitosa.
La textura es una de las cosas que más enamora de esta empanada italiana: el exterior crujiente, casi crocante, contrasta con el interior suave y cremoso del queso derretido. Son la opción ideal para una picada o una reunión en casa, perfectos para compartir.
Ingredientes para preparar panzerotti caseros
Para hacer unos buenos panzerottis fritos, lo más importante es tener paciencia con la masa. A continuación, te dejamos los ingredientes esenciales para esta receta:
- Harina de trigo de fuerza
- Harina de trigo común
- Agua tibia
- Levadura fresca o seca
- Azúcar
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso mozzarella (cortado en dados pequeños o desmenuzado)
- Tomate (pelados y cortados en trozos o salsa de tomate)
- Orégano
- Queso pecorino romano (opcional)
Delicioso panzerotti receta completa paso a paso tutorial
Elaboración de los panzerotti paso a paso
La preparación de los panzerotti es un proceso que requiere dedicación, pero el resultado vale la pena. Sigue estos pasos para crear estas deliciosas empanadillas italianas:
Preparación de la masa
- Coge un bol grande. Mezcla las dos harinas.
- Disuelve la levadura en un poco de agua tibia y añade también el azúcar.
- Vierte la sal en el resto del agua.
- Haz un hueco en el medio de la harina y agrega la levadura disuelta. Mezcla todos estos ingredientes.
- Cuando la masa esté compacta, ayúdate de las manos y amasa. Para ello, vierte un poco de aceite sobre una superficie lisa y coloca la masa. Sigue amasando hasta que quede lisa y fina.
- Divide la masa en 20 trozos (o 8 porciones de unos 100 g cada una si prefieres panzerotti más grandes). Hazlos bola y déjalos en una bandeja.
- Cubre con un trapo y espera unas 2 horas. Las bolas de masa habrán tenido que duplicar su tamaño.
Preparación del relleno
Mientras la masa reposa, aprovecha para preparar el relleno:
- Corta la mozzarella en dados pequeños e inclúyelos en un bol.
- Añade el tomate (pelados y cortados en trozos, o salsa de tomate), la sal y el orégano.
- Si lo deseas, puedes añadir queso pecorino romano para un toque extra de sabor.
Armado y cocción de los panzerotti
- Después de las 2 horas, estira de nuevo la masa. Hay que conseguir unos discos de unos 20 cm de diámetro (o 15-20 cm para los panzerotti más pequeños). Estira cada una de las porciones y dales forma redonda.
- En una de las mitades añade con una cuchara la mezcla del tomate, el queso y las especias.
- Dobla y cierra. Para ello, presiona con el pulgar los bordes y utiliza un tenedor para que queden completamente sellados. Es clave sellar bien los bordes para que no se escape el queso. Repite el mismo proceso con cada panzerotti.
- Coge una sartén y calienta aceite. Cuando esté hirviendo, añade con cuidado los panzerotti. Deben quedar dorados por cada lado, unos 5 minutos.
- Por último, retira con una espumadera cada empanada y déjalas en una bandeja con papel absorbente.
- ¡A comer los panzerotti calientes, pero sin quemarte!
Consejos y trucos para disfrutar de los panzerotti
Aunque la receta clásica es deliciosa por sí sola, ¡no hay límites para la creatividad en la cocina! Aquí te dejamos algunos consejos y variantes:
- Rellenos creativos: La receta de panzerotti que hemos seguido en este artículo es la clásica; pero por supuesto que puedes innovar y rellenarlos a tu gusto. Añade a tus panzerotti desde diferentes embutidos italianos como mortadella di Bologna, hasta quesos como gorgonzola; pasando verduras donde el tomate San Marzano siempre será un acierto seguro. Otra opción deliciosa es mezclar cebolla, anchoas y aceitunas. Incluso, puedes explorar versiones dulces con Nutella y plátano.
- No excederse con el relleno: Es importante que no te excedas con el relleno. ¿El motivo? Si te pasas, se pueden abrir los panzerotti en la fritura.
- Acompañamientos: Podrás acompañar tu empanada italiana con distintas salsas como un pesto rosso o una salsa de setas, por ejemplo. ¡A tu gusto! Esta empanada funciona perfectamente como entrante o plato principal y combina muy bien con ensaladas frescas o salsas suaves.
- Servir recién hechos: Los panzerotti son como las papas fritas, hay que comerlos calientes.
¿En qué se diferencian los panzerotti del calzone?
A simple vista, panzerotti y calzone parecen lo mismo, ¿no? Ambos son masas rellenas, selladas en forma de media luna. Sin embargo, hay diferencias clave:
- Tipo de cocción: La principal diferencia entre calzone y panzerotti radica ya no solo en su tamaño, sino en su tipo de cocción. Mientras que la pizza calzone es una receta al horno, para cocinar la masa de los panzerotti, hay que freírla.
- Tamaño: Los panzerotti son una especie de mini calzone.
El calzone es una pizza cerrada, mientras que los panzerotti se asemejan más a las empanadillas fritas.
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