Merluza en salsa verde con almejas: una receta deliciosa y fácil

La merluza en salsa verde con almejas es un plato tradicional de la cocina española, apreciado por su sabor y su facilidad de preparación. Esta receta, también conocida como "merluza a la vasca", es perfecta tanto para el día a día como para ocasiones especiales, y admite diversas variaciones para adaptarla a los gustos de cada uno.

Ingredientes para una merluza en salsa verde con almejas

Para preparar una deliciosa merluza en salsa verde con almejas, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 4-8 lomos o 3-4 rodajas de merluza (unos 200 gr cada uno)
• 400-350 gr de almejas
• 1 cebolla o 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada o ¾ de cucharada de maicena o harina de trigo*
• 150-120 ml de vino blanco
• 300-250 ml de caldo de pescado*
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Opcional: 16 langostinos pelados, guisantes, patatas, gambas o espárragos

*Sin gluten: usad maicena para espesar la salsa y comprobad que el caldo de pescado es apto o haced el fumet con las espinas de la merluza, un puerro, cebolla, laurel, etc.

Preparación paso a paso de la merluza en salsa verde con almejas

1. Preparar las almejas

Para evitar la arena que puedan tener las almejas en su interior, lávalas bajo un chorro de agua fría y déjalas sumergidas en un bol con agua fría y una cucharada sopera de sal gruesa. Lo ideal es que estén un par de horas cambiando al menos una vez el agua. Si tienes prisa, 30 minutos es el mínimo.

Un truquito: si no tienes tiempo, puedes cocinarlas en una tarterita aparte con un poco de agua hasta que se abran. Reserva las almejas y cuela el caldito para evitar cualquier resto de arena, añadiéndolo después a la salsa.

2. Preparar el resto de ingredientes

• Pela los langostinos y resérvalos.
• Echa sal a la merluza por ambos lados y resérvala.
• Pela las cebollas o la cebolleta y pícalas muy finitas.
• Pela los ajos y córtalos en rodajas o trocéalos.
• Lava el perejil, quítale los tallos y pica muy finas las hojas. Puedes trocearlo con 100-150 gr de caldo de pescado en Thermomix® si la tienes.

3. Elaborar la salsa verde

Puedes preparar esta receta en una sartén o en una olla. Aquí te explicamos el proceso:

1. Pon en la base de tu tartera o sartén un chorro de aceite de oliva virgen extra y sofríe el ajo sin llegar a dorarse.
2. Añade la cebolla picada y póchala hasta que esté transparente o doradita.
3. Cuando estén listos, añade una cucharada de harina o maicena y cocina medio minuto o un par de minutos para tostarla, removiendo todo.
4. Añade el vino blanco y menea la tartera. Deja que evapore el alcohol y vaya espesando, sin dejar de mover.
5. Incorpora el caldo de pescado (mezclado con el perejil picado si no lo hiciste antes) y el resto del caldo limpio, preferiblemente caliente. Deja que reduzca lentamente con la olla destapada. Prueba la salsa y rectifica de sal si es necesario.

4. Cocinar la merluza y las almejas

Una vez que la salsa esté lista y haya reducido a tu gusto:

1. Incorpora las almejas, los langostinos (si los usas) y la merluza. Puedes volver a espolvorear un poco de perejil picado para que la salsa se vea más verde.
2. Cocina con la olla o sartén tapada, moviendo todo el rato para que la salsa ligue y las almejas se abran.
3. El pescado, dependiendo del grosor, tardará en hacerse unos 8 minutos. Si usas lomos, cocina 4 minutos por ambos lados. Si son filetes, pueden tardar unos 10 minutos con el fuego medio. Si vas a prepararlo con antelación, puedes dejar el pescado un poco crudo, ya que se terminará de hacer con el reposo.
4. Cuando falten 2 minutos para terminar, añade las gambas (previamente descongeladas) y las almejas (si las cocinaste aparte) para que cojan calor.
5. Si lo deseas, puedes añadir guisantes o espárragos en los últimos 2 o 3 minutos de cocción.

Consejos y variaciones

• Merluza congelada: Esta receta también se puede hacer con merluza congelada, así como con almejas congeladas.
• Merluza al horno: Si prefieres, puedes hacer esta merluza con almejas al horno.
• Acompañamientos: La merluza en salsa verde con almejas puede acompañarse de guisantes, patatas o gambas. También se le pueden añadir espárragos (verdes o blancos) o huevo duro.
• Anisakis: La merluza salvaje suele tener anisakis, sobre todo en la parte de la ventresca o cercana. Es importante revisarla bien antes de cocinar.

Valores nutricionales aproximados por ración (basado en la receta sin langostinos, guisantes ni patatas)

Esta cazuela de merluza con almejas a la marinera es perfecta como plato principal o como plato único, dependiendo del aperitivo o de la ensalada que hayamos hecho antes. Es muy fácil de preparar, además de rápida, ya que una vez preparado el fondo para la salsa, la merluza y las almejas solo necesitan unos minutos para estar listas.

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