La merluza es un pescado blanco muy versátil y saludable, ideal para incluir en nuestra dieta al menos dos o tres veces por semana, alternando con pescado azul. En Gastronomía & Cía, nos encanta experimentar con este ingrediente y, en esta ocasión, nos centramos en una preparación clásica con un toque moderno: la merluza en escabeche.
Desde 2008, en Gastronomía & Cía hemos combinado nuestra pasión por la gastronomía, la creatividad y la divulgación, convirtiéndonos en un referente en el ámbito gastronómico español. Nuestro objetivo es ofrecer ideas que funcionen igual de bien con pescado fresco o congelado, y que permitan disfrutar de platos deliciosos entre semana y lucir el fin de semana.
La merluza en escabeche: Elegancia y practicidad
Disfruta de la frescura y el sabor del mar con esta deliciosa merluza en escabeche con pimientos asados. Esta receta de merluza es elegante y muy práctica, ya que permite tener el plato preparado con antelación, siendo ideal si tienes invitados.
La merluza se cocina en un escabeche clásico a base de aceite de oliva, vinagre de Jerez, hinojo y especias, que la hace muy jugosa. Se sirve acompañada de una vibrante crema de pimientos asados y crujientes espinacas fritas, creando un contraste de texturas que es un verdadero regalo para el paladar.
Preparación del escabeche y la merluza
El escabeche de merluza hay que prepararlo al menos un día antes para que el pescado tome bien el sabor. Para ello, pon en una olla o cazuela el aceite de oliva, el vino blanco, el vinagre, el hinojo, la cebolla, los dientes de ajo, la pimienta negra en grano, la cayena y una pizca de sal y lleva a ebullición.
Cuando apagues el fuego incorpora el pimentón y mezcla bien con la salsa del escabeche, deja enfriar en el mismo recipiente y después pásalo todo a un recipiente que puedas cerrar herméticamente y en el que la merluza quede sumergida en el escabeche. Reservar en el frigorífico.
Crema de pimientos asados y espinacas crujientes
Para la crema de pimientos, asa los pimientos rojos en el horno como haces normalmente. Una vez hechos, pélalos y retira de su interior todas las semillas y ponlos en el vaso de la batidora con un poco del jugo que sueltan durante el horneado, un diente de ajo, una pizca de azúcar, sal al gusto y un chorrito de aceite.
Finalmente, para el montaje del plato, sirve una base de salsa de pimientos asados, coloca en el centro la merluza en escabeche, acompaña con unos granos de maíz dulce y las hojas de espinaca crujiente. Finalmente, riega con una cucharada de salsa del escabeche y si lo deseas, añade también unas tiras de hinojo.
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Otros platos con merluza para el otoño
En Gastronomía & Cía, hemos preparado un recetario dominical con la merluza como protagonista, así que aquí vais a encontrar 12 recetas fáciles y sabrosas ideales para este otoño. Veréis preparaciones al horno, en salsa, escabeches, guisos y plancha, para que tengáis ideas cualquier día de la semana.
Para que estas recetas luzcan como merecen, cuidamos tres detalles: un punto de cocción jugoso (la merluza está perfecta cuando las lascas se separan sin resecar), el equilibrio entre grasa saludable (AOVE, frutos secos) y ácidos (romesco, miso, cítricos o escabeche) para realzar el sabor, y una buena organización semanal si os falta tiempo para cocinar.
A continuación, tenéis los nombres y presentaciones de algunas de nuestras recetas de merluza perfectas para esta estación:
- Merluza al horno: Jugosa y fácil de preparar, ideal para una comida ligera.
- Merluza en salsa verde: Un clásico de la cocina española, con un sabor fresco y delicioso.
- Guiso de merluza con patatas: Un plato reconfortante y lleno de sabor para los días más fríos.
- Merluza a la plancha con verduras: Una opción saludable y rápida para cualquier día de la semana.