La merluza es un pescado blanco de agua salada, cuya carne es suave, blanda y sabrosa, y sus espinas se retiran con bastante facilidad. Además, admite diferentes tipos de cocción, por lo tanto, resulta apta para múltiples platos. En la mayoría de las casas la utilizamos en forma de filete para hacerlas fritas, ya sea como milanesa o a la romana, sin embargo, también puede prepararse a la parrilla o a la plancha. Hoy vamos a preparar una receta con pescado de los de ponerle un piso, una merluza acompañada de guisantes y patatas con una salsa para chuparse los dedos.
La merluza es un pescado generoso, que debido a lo jugosa de su carne y sabor suave gusta a todo tipo de público, y a los más pequeños les encanta, sobre todo si se presenta rebozada. Con nuestra receta de merluza rebozada tendrás a tu disposición una alternativa sustanciosa y práctica de ofrecer a tus comensales este rico pescado.
Ingredientes Necesarios
Para esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes, pensados para 4 personas:
- Una merluza de 1.5 Kg. u 8 trozos de merluza (2 trozos por persona)
- 2 huevos
- 1 cebolla grande o 2 medianas
- 2 dientes de ajo o 1 grande
- 8 patatas (o 400g)
- 200 g. de guisantes
- 200 g de salsa de tomate (preferiblemente casera)
- 1 cucharadita (tipo postre) de pimentón dulce y picante de la Vera (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco (opcional)
- Salsa mayonesa (opcional, para acompañar)
Preparación de las Patatas Guisadas
Para las patatas guisadas, el otro ingrediente principal es la patata. En esta ocasión, hemos elegido la variedad mona lisa que es la que mejor se adapta a todo tipo de cocciones.
Paso a Paso
- Empezamos picando finamente 1 cebolla y 2 dientes de ajo.
- En una olla ancha, vertemos 50 ml de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el ajo picados hasta que la cebolla quede transparente.
- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de menos de un centímetro de espesor. Como nos interesa que la salsa del guiso nos quede espesa, haremos cortes introduciendo el cuchillo en la patata como si la fuéramos a cortar y, antes de llevar el corte hasta el final, separaremos el cuchillo de la patata haciendo que esta se rompa para que así suelte el almidón al cocinarse. Las salamos y reservamos.
- Añadimos las patatas cortadas a la olla con la cebolla y el ajo pochados, y añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce y 100 ml de vino blanco.
- Salamos y añadimos el pimentón, el vino y la salsa de tomate. Vertemos 1 litro de agua aproximadamente y rectificamos de sal. Tendremos que cubrir las patatas por completo. Como las patatas absorberán agua durante la cocción, podremos añadir un poco más si queremos un guiso más caldoso.
- Añade las patatas y dejamos que cuezan de 15 a 20 minutos, o entre 20 y 25 minutos. Mientras tanto cocemos los huevos y los guisantes por separado. Pelamos los huevos y los cortamos en rodajas.
- Echar perejil cuando estén casi listas y cocinar destapado unos minutos si hubiera demasiado caldo.
Preparación de la Merluza Empanada
Con nuestra receta de merluza rebozada tendrás a tu disposición una alternativa sustanciosa y práctica de ofrecer a tus comensales este rico pescado.
Paso a Paso
- Transcurrido el tiempo de cocción de las patatas, salaremos las rodajas de merluza por los dos lados.
- Si utilizamos filetes de merluza rebozados al huevo, primero, pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Retira del fuego y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvorea con sal al gusto y reserva caliente.
- Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, fríe los filetes de merluza empanizados por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes. Esto tomará aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de los filetes.
- Una vez fritos, retira los filetes de merluza de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Filetes de Merluza Rebozados. Receta Fácil y Rápida de fritura para pescados (sin huevo)
Uniendo el Plato
Una vez que las patatas estén casi listas y la merluza empanada frita, es hora de unir estos deliciosos componentes.
- Destapamos la olla y colocamos sobre las patatas guisadas las rodajas de merluza.
- Salamos la merluza por un lado y la añadimos a la cazuela con las patatas cuando a éstas les queden 5 minutos. Incorporar las rodajas de merluza, salpimentar, agregar otro puñado de perejil y cocinar tapado hasta que el pescado esté en su punto.
- Añadimos las rodajas de huevo y regamos con aceite de oliva virgen extra.
- Servimos los filetes de merluza rebozados al huevo junto con las patatas fritas y acompaña con salsa mayonesa al gusto.
Podemos ligar un poco la salsa añadiendo un chorrito de aceite por encima y dándole meneos como si hiciéramos un pilpil. Este reconfortante plato de merluza en salsa verde pide un buen vino blanco, si nos gusta, y, sobre todo, pan para no desperdiciar la sabrosa salsa.
Sugerencias y Consejos
Para esta receta, lo ideal es elegir una merluza fresca de calidad. Pediremos a nuestro pescadero que nos la prepare en rodajas. Además, de un día para otro está todavía más rica y aguanta perfectamente en el congelador.
Variantes de Merluza
En el blog podréis encontrar desde un guiso con merluza y patatas, una socorrida y deliciosa lasaña de merluza, la tradicional merluza en salsa verde o la merluza a la gallega, que tanto gusta en casa. Con cualquiera de estas recetas no hay fallo, la merluza siempre queda buenísima. Aunque simple, esta elaboración puede tener diversas variantes según la región o la casa donde se prepare. Lo ideal es tener producto de primera categoría y disponer de un buen caldo de pescado, pero yo he usado un atajo que aprendí hace tiempo y va bien para este tipo de recetas.
Tabla Nutricional (Valores Aproximados por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 280 kcal |
| Proteínas | 15-20 g |
| Grasas | 15-20 g |
| Carbohidratos | 10-15 g |