Receta de hamburguesas fritas caseras: Jugosas y crujientes para todos los gustos

Las hamburguesas se asocian inevitablemente a la comida rápida, pero ¿qué pasa cuando, en lugar de consumir este tipo de carne en una cadena de comida rápida, la consumimos en casa? Su consumo es polémico: temido por muchos, amado por otros, despierta pasiones encontradas en la mayoría de comensales que, cuando degustan una rica hamburguesa, no pueden evitar sentir cierta culpabilidad. Por ello, te traemos esta receta de hamburguesas caseras, que además de saludables, están riquísimas. Así, las hamburguesas caseras dejan de ser un pecado para convertirse en un rico plato proveniente del recetario más tradicional. Al fin y al cabo, es carne picada y frita.

Todos podemos cenar en casa hamburguesas saludables y exquisitas, pero hemos de conocer bien sus secretos. Con estos pasos conseguirás aprender cómo hacer hamburguesas caseras muy sabrosas de manera rápida y sencilla. Eso sí: tienes que estar dispuesto a mancharte las manos.

La "frita" cubana: Un clásico callejero con un toque especial

La frita es uno de los platos más populares de La Habana. Aunque es más parecido a nuestro filete ruso, se sirve en pan de hamburguesa, con kétchup, patatas fritas (que en Cuba se colocan dentro del bocadillo) y cebolla. Su bocado se hizo tremendamente popular y se extendió por todo el país, convirtiéndose en el plato callejero por excelencia de toda la isla.

A la hora de elaborar este plato hay que tener en cuenta que se trata de una falsa hamburguesa: su consistencia es mucho más suave (debido a la leche) y, por tanto, más difícil de manipular. Las fritas quedan pequeñas para los panes de hamburguesa habituales en España. Hay varias alternativas: meter dos piezas por pan, usar pan de minihamburguesas o comerlos como un filete ruso normal y corriente, sin pan.

En Cuba las fritas se sirven con cerveza, refrescos o malta (la bebida sin alcohol elaborada con cebada tostada que aún se puede encontrar en algunos puestos del Levante español). Se trata de un plato perfecto para una cena festiva y del que es muy sencillo preparar grandes cantidades.

Ingredientes y preparación de la frita cubana

• Mezcla en un bol el pan rallado con la leche.
• Si tienes un robot de cocina o una picadora grande tritura en él la carne, el chorizo, el pan rallado remojado y la cebolla en trozos gruesos. Si no, utiliza directamente carne picada y pica a mano el chorizo y la cebolla muy finos.
• Calienta a fuego medio un poco de aceite en una sartén.
• Coloca las hamburguesas en el pan y añade el kétchup y la media cebolla restante picada o en rodajas.
• Sírvelas con patatas fritas -en Cuba son de tipo paja- por encima o a un lado.

Preparación de hamburguesas caseras tradicionales

Tradicionalmente muchos hogares elaboraban las deliciosas hamburguesas caseras con carne picada, huevo y pan. Aunque se sigue preparando este rico plato, hoy en día es muy fácil encontrar tanto en tiendas como en carnicerías una amplia variedad de recetas.

Consejos para una hamburguesa de ternera jugosa

Si quieren que esta relación con las hamburguesas funcione 10 puntos entonces no compren la carne ya picada. Lo que importa no es el corte de carne que elegimos, sino la proporción de grasa que este contiene. Lo que sí tienes que saber es que si compras una carne muy magra la vamos a tener que complementar con otra carne con un poco más de grasa, hacer un tipo mix de carnes. Nosotros recomendamos Roast Beef, consideramos que es la carne ideal para hacer hamburguesa. Económica y con una proporción de grasa copada. Esto de mezclar carnes es una muy buena idea, podemos comprar Roast Beef y combinarlo con matambre o entraña.

Un día mi papá me confesó su gran secreto: Agrega a la carne picada un chorizo crudo. A él le contó el truco su carnicero. Recomiendo hacerlas, salen unas hamburguesas de verdad riquísimas.

Ingredientes clave para una hamburguesa casera

• 1 kg. de carne picada
• 1 chorizo crudo (chorizo criollo, si estás en España, u otro que te parezca)
• 2 cebollas de verdeo (o 1 cebolla común)
• 2 huevos (opcional)
• 2 dientes de ajo
• 1 cdita. de pimentón

Como siempre, pueden ponerse creativos y jugar con algunos ingredientes, por ejemplo cambiando los condimentos o reemplazando algo que les falte por otra cosa que tengan en casa.

Pasos para una mezcla perfecta

1. Lo primero es mezclar bien la carne picada con el chorizo, quitar el interior del chorizo y descartar la piel.
2. Una vez hecho esto, agregar las cebollas y el ajo bien picados, la sal, la pimienta, el pimentón y el perejil, también picado.
3. Una vez integrado esto, agregar los dos huevos y unir bien con las manos. Se le puede agregar pan rallado (media taza, no más). Pero estas proporciones dan muy bien y la carne queda justo como se desea. El huevo es opcional. Comúnmente las hamburguesas no llevan huevo.
4. Hacer las hamburguesas caseras. Pueden hacerse con molde. Hay quienes las prefieren hechas con la mano, que se vea que son caseras.

El secreto de la papada de cerdo para la jugosidad

Mi carnicero Ángel me da siempre carne superior, aunque sean los empieces de las buenas piezas. A esta carne le da el punto jugoso la papada de cerdo sin corteza que le pido que me ponga cuando la pica. Luego en casa sólo sal, un poco de pimienta, un poco de perejil, ajo. Nada más.

Preparación con papada

1. Pedir a nuestro carnicero que nos pique la carne en el momento con la papada.
2. Preparar los panecillos de hamburguesa con una buena receta.
3. Ya en casa, salpimentar la carne.
4. Machacar en el mortero el diente de ajo y el perejil, añadir un poco de leche. Poner en un bol la carne y remover. Dejar 20 minutos reposando.
5. Cortar unos cuadrados de papel para hornear del tamaño un poco más grande que las hamburguesas.
6. Poner un aro de emplatar encima del primer trozo de papel, y poner la cantidad de carne al gusto. Aplanarla un poco con una cuchara, de tal manera que quede con la forma deseada.

¿Y si no añado la papada? Quedará rica igualmente, aunque un pelín menos sabrosa y jugosa. Pero lo que sí tienes que hacer es ocuparte de comprar una buena carne de ternera, picada en el momento.

Cómo cocinar una hamburguesa frita perfecta

Comenzamos por el clásico modo de cocinar una hamburguesa: a la sartén. Parece una forma demasiado fácil y, efectivamente, lo es. Pero… ¡hay que tener en cuenta algunos trucos!

Consejos para freír la hamburguesa

1. Calentar bien la plancha o sartén: Por nada del mundo vas a poner la carne sobre la plancha sin que esté bien caliente. Es re importante esto, no lo olviden. La plancha precalentada a fuego medio-fuerte y así nos evitamos cualquier tipo de desastre.
2. No agregar demasiado aceite: Hay que echar la carne a la sartén cuando el aceite esté caliente.
3. Evitar aplastar la hamburguesa: No hay que estrujar las hamburguesas con la espátula para evitar que pierda sus jugos y de este modo conseguir que quede más jugosa. Bajar el fuego para que se cocine por dentro y no se queme por fuera. ¡No hagan eso! Está mal, le sacas los jugos de la carne y no tiene ningún sentido. Si hacemos una buena receta de hamburguesas, solamente las podemos aplastar al principio y si es que todavía la carne está super cruda y las queremos más bajitas. Porque estas hamburguesas se lo merecen, ya vieron todo el amor que les estamos dando para hacerlas perfectas y no lo vamos a arruinar en el último paso.
4. Tiempo de cocción: Esto va a depender del grosor de la hamburguesa. Más o menos entre 3 y 5 minutos de cada lado. Lo que sí tenemos que tener en cuenta es que mejor si queda muy cocida que cruda, mejor prevenir que lamentar.
5. Dar vuelta una sola vez: Bueno, no queremos dar vuelta la hamburguesa si todavía no se cocinó de ese lado, en serio no quieres hacer eso. Se te va a pegar todo y te vas a querer matar. Porque después no hay con qué arreglarlo. Esto es igual en parrilla, en plancha, en sartén y donde sea.
6. El queso: Si vamos a poner queso, lo mejor es ponerlo sobre el primer lado cocinado una vez que le hayamos dado la vuelta.

Otras formas de cocción

• A la plancha: Una forma de cocinar con menos aceite que en una sartén y, por supuesto que, con el rebozado, es la opción de la hamburguesa a la plancha. No recomendamos cocinarla sin aceite puesto que es muy fácil que la carne se pegue a la plancha de hierro.
• A la parrilla: Si preguntas a un amante de la carne cómo cocinar una hamburguesa gruesa, probablemente te responda: “Por supuesto, ¡a la parrilla!”. Si quieres lograr mantener al máximo el sabor de una buena hamburguesa puedes usar esta opción.
• Al horno: ¡Cada vez descubrimos más usos que dar a nuestros hornos! Y, exacto, también se pueden cocinar las hamburguesas. Para ello, puedes disponerlas en una fuente refractaria con papel para horno al fondo e introducirlas en el horno a 180 grados durante 15-20 minutos.
• Rebozadas: Al estilo de los tradicionales filetes rusos, puedes dar un giro de 180 grados a tu hamburguesa si la rebozas y luego las fríes. Un sabor más crujiente que obtendrás gracias al huevo y al pan rallado. Precisarás también de una sartén, en esta ocasión, con más cantidad de aceite.

La hamburguesa de pollo frito crujiente: Un manjar gourmet casero

Si te gustan las hamburguesas con pollo, esta receta te va a encantar, pues te vamos a contar cómo hacer en casa la receta de pollo frito crujiente estilo KFC, Burger King o McDonald’s. El resultado es una hamburguesa de pollo empanado crujiente muy jugosa por dentro y llena de sabor ¡nunca más querrás prepararlas de otra forma!

Si quieres conseguir un pollo frito empanizado perfecto tienes que probar esta receta, pues no es el rebozado clásico de huevo y pan rallado que solemos usar siempre. En esta ocasión y para conseguir un pollo frito extra-crujiente y lleno de sabor, lo sumergiremos primero en un aderezo especial y después lo pasaremos por panko o pan rallado. A la hora de preparar una hamburguesa, las posibilidades en cuanto a la combinación de ingredientes son infinitas. Pero si hay algo que debe ser perfecto y que hará que el conjunto sea espectacular, es conseguir que el pollo frito sea el verdadero protagonista.

Ingredientes para el pollo frito crujiente

Aunque la lista de ingredientes parezca larga, todos y cada uno de ellos nos ayudan a conseguir una hamburguesa de pollo frito súper sabrosa e irresistible:

• Pechuga de pollo: Será el ingrediente principal, pues en esta ocasión no usaremos carne picada o carne molida de pollo. La pechuga nos ayuda a obtener una hamburguesa frita mucho más jugosa, sabrosa y saciante.
• Panko y/o pan rallado: Lo usaremos para empanar la hamburguesa y que nos quede super crujiente, dorada y sabrosa.
• Harina, huevo y leche: Los mezclaremos para preparar una masa con la que empanaremos la hamburguesa.
• Especias al gusto: Si bien son opcionales, son lo que aportarán todo el sabor a la hamburguesa. Podrás usar tu mezcla de especias en polvo favoritas.

Lista completa de ingredientes y cantidades

Para 2 personas:

• 1 pechuga de pollo grande
• ½ taza harina
• ½ taza leche
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta recién molida
• ½ cdita cilantro en polvo
• ¼ cdita comino en polvo
• ½ cdita ajo en polvo
• 1 cdita cebolla en polvo
• ½ cdita orégano
• ½ cdita pimentón dulce en polvo
• Panko o pan rallado
• Aceite suave para freír

Preparación del pollo frito crujiente

1. Empezaremos preparando el pollo frito y para ello lo primero que haremos será eliminar los restos de piel y grasa de la pechuga de pollo. A continuación, con la ayuda de un cuchillo afilado, la abrimos por la mitad, de modo que obtengamos dos porciones iguales.
2. Vamos ahora a preparar la mezcla para conseguir un rebozado muy crujiente y lleno de sabor. En un cuenco colocamos media taza de harina, media taza de leche, 1 huevo, sal, pimienta recién molida, cebolla en polvo, orégano, cilantro en polvo, comino, pimentón dulce y ajo en polvo. Y mezclamos muy bien hasta obtener una masa homogénea.
3. Empapamos bien la pechuga de pollo con la mezcla y escurrimos el exceso. Lo llevamos inmediatamente a un plato con panko o pan rallado y lo empanamos bien.
4. Colocamos abundante aceite en una sartén o cacerola baja (o una freidora) y freímos el pollo hasta que esté dorado por fuera y bien cocinado por dentro. Como las pechugas son bastante gruesas, las cocinaremos a fuego medio unos 7 minutos por cada lado, asegurándonos que están completamente cocinadas antes de sacarlas del fuego, ya que comer pollo crudo podría ser peligroso.
5. Cuando el pollo frito esté listo, lo colocamos en un plato o bandeja cubierta con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Montaje de la hamburguesa y acompañamientos

Ponele onda, anda a la panadería o si te animas cocinas un rico pan de hamburguesa. Consideremos que la carne de la hamburguesa tiene que ser más grande que el pan así no se roba protagonismo y después lo que queda es calentarlo un poquito sobre la plancha o en el horno. Las cositas que le ponemos adentro a la hamburguesa son esenciales, no las descuides.

Complementos para la hamburguesa

Para complementar la hamburguesa de pollo frito, podemos usar:

• 2 panecillos para hamburguesa caseros
• Pepino
• Tomate
• Cebolla frita
• Queso cheddar fundido
• Hojas de rúcula o lechuga

Proceso de montaje

1. Mientras el pollo se está friendo, vamos a preparar el resto de ingredientes. Con la ayuda de una mandolina, laminamos medio pepino. Cortamos también unas rodajas de tomate.
2. ¡No te olvides de tostar el pan para que quede todavía más irresistible!
3. Para montar la hamburguesa, colocamos el panecillo inferior y, por este orden iremos colocando 2 rodajas de tomate, 2 lonchas de pepino, hojas de rúcula o lechuga, el pollo frito bien caliente, salsa de queso cheddar al gusto, cebolla frita y, finalmente, la parte superior del panecillo.

Esta hamburguesa súper jugosa se puede, mis hijos dirían "se debe", acompañar de una buena ración de patatas fritas. Es una comida muy completa y saciante. La combinación de la carne, la ensalada, el queso, el beicon y el pan, la convierte en un plato único perfecto que como mejor sabe es comiéndola con las manos.

Las patatas fritas: El acompañamiento ideal

Hay algo en las papas fritas que las convierte en el acompañamiento perfecto de una hamburguesa casera. Tal vez sea su textura crujiente o su sabor salado. O tal vez porque son tan deliciosas. Por supuesto, no todas las patatas fritas son iguales. Para obtener los mejores resultados, busca patatas fritas de corte grueso que se hayan frito dos veces para que estén más crujientes. Sazónalas generosamente con sal y sírvelas calientes al salir de la freidora. Si quieres que sean aún más sabrosas, añade queso o salsa a tus papas fritas.

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