La merluza es un pescado blanco muy popular en España, siendo el primer país de la UE en consumo de pescado fresco. Este pescado es bajo en grasa, con solo 2 gramos por ración de 100 gramos, y es rica en calcio, aportando 33 mg por ración de 100 gramos. Además, nos aporta vitaminas del grupo B como la B12 o cianocobolamina, la B9 como el ácido fólico o la B3 como la niacina. Todas las vitaminas del grupo B son importantes para un correcto funcionamiento del Sistema nervioso y el cerebro.
La merluza es un alimento completo y versátil con el que añadirás proteínas y mucho sabor a tus menús diarios. La más popular en nuestros mercados es la conocida como merluza europea común. Es ideal para reducir el nivel de colesterol o para dietas de control de peso. También cuenta con minerales básicos para el organismo como el hierro, el calcio, el potasio, el yodo o el magnesio.
Preparación previa de la merluza
Si compramos la merluza en una pieza entera, nos saldrá el plato mejor de precio. Le pediremos al pescadero que nos prepare la merluza para el horno, quitándole las vísceras y raspándole bien las escamas. Si lo queréis hacer en casa, tendréis que lavarla, desescamarla, limpiarla y luego cortarla en rodajas de unos 2-2,5 cm. Una vez separadas las porciones de merluza, le echamos sal gorda al gusto y dejamos que la vaya absorbiendo con calma, mientras preparamos el resto de la receta.
Si las colas de merluza las tienes congeladas recuerda dejarlas en la nevera la noche anterior. Si se te ha olvidado descongelar, un truco es usar una bolsa de plástico tipo zip de congelar, introduce el pescado. Calienta agua sin que queme (38-40 grados); que al introducir la mano esté caliente pero no demasiado. Coloca el pescado dentro de la bolsa en el interior del agua caliente y déjalo 20 minutos a reposo. Una vez tengamos el pescado descongelado.
Lo primero que haremos será congelar la merluza mínimo 48 horas. Este paso es importante porque tiene una gran cantidad de anisakis.
Ingredientes para la Merluza del Cabo al Horno
Para 4 personas, esta receta tiene un costo aproximado de 3.2€/persona y aporta 182kcal/100g.
- 8 rodajas de merluza (1,5 Kg.)
- 1 Kg de patatas
- 1 cebolla grande
- 3-4 dientes de ajo
- Perejil fresco
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda al gusto
- Pimienta negra molida (opcional)
- Vino blanco (opcional, para aromatizar)
- Laurel (opcional, para aromatizar)
- Limón (opcional, para aromatizar)
Elaboración de la Receta
Paso 1: Preparación de las patatas y la cebolla
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. En una sartén, echamos una lámina de aceite de oliva y cuando coja temperatura añadimos la cebolla. Salamos ligeramente. Vamos a cocinarla a fuego medio durante 10 minutos, para que se vaya ablandando y nos quede medio hecha antes de meterla al horno.
Lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en panadera, en rodajas finas de medio cm. Las ponemos a freír en aceite bien caliente, 10 minutos por lo menos, que nos queden también medio hechas.
Paso 2: Preparación del aliño
Pelamos los ajos, les retiramos el germen del interior, y los picamos bien finitos. Picamos el perejil fresco bien fino. En un cuenco pequeño, echamos 5 cucharadas de aceite de oliva, el ajo y el perejil, y mezclamos bien todo.
Prepara un recipiente donde añadimos los ajos cortados, la ralladura de limón, el perejil picado, el vino blanco y tres cucharadas de aceite de oliva. Sazona las colas de merluza con un poco de sal gorda y pimienta. Introduce el pescado y luego la mitad de la mezcla de ajos, perejil y vino blanco en cada bolsa. Frota bien para que todos estos ingredientes se impregnen.
Paso 3: Montaje del plato para el horno
En una bandeja de horno plana y grande, comenzamos con el montaje del plato antes de hornear. Sobre el pescado vertemos el aliño que tenemos preparado, de esta manera le daremos un toque de sabor y no se nos secará en el horno.
Mientras precalentamos el horno a 200 grados. Saca el pescado y deposita todo el contenido de las bolsas tipo Zip en la fuente de horno (ajos, ralladura de limón, perejil). Añade el zumo de limón y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Si deseas un plato más completo corta patatas en rodajas finas y las introduces en la fuente de horno en el paso 4º.
Paso 4: Horneado de la merluza
Para un grosor de los pedazos de unos 2 cm., con este tiempo es suficiente para que la merluza nos quede en su punto. Colocamos el cogote sobre las patatas y lo mantenemos en el horno a la misma temperatura durante unos 25-30 minutos, -calculad 20 minutos por cada kg de peso- hasta que veamos que la raspa central se desprende con facilidad.
Como hacer MERLUZA AL HORNO - Pescado al Horno - Receta fácil - Recetas en menos de 3 minutos
Otras formas de cocinar la merluza
La merluza es uno de los pescados más consumidos en nuestro país y se puede preparar de muchas formas sin aburrirse de comerla siempre cocinada de la misma manera. Ya sea en recetas simples, como la merluza al horno o la merluza a la plancha, guisada, frita, en papillote o incluso en ceviches y salpicones, nos encanta este pescado de carne blanca y tersa.
Aquí te presentamos una tabla con algunas de las recetas de merluza más populares:
| Receta | Descripción |
|---|---|
| Merluza a la gallega | Clásica preparación con patatas cocidas y ajada. |
| Merluza rellena de salmón y nueces | Una opción más elaborada y sorprendente. |
| Merluza con salsa verde | La más conocida, fácil, sabrosa y resultona. |
| Merluza a la plancha | Una de las formas preferidas para una preparación rápida y jugosa. |
| Cogote de merluza con patatas asadas | Ideal para celebraciones, una de las partes más nobles de la merluza. |
| Ceviche de merluza y gambas | Una receta fresca y ligera, marinando el pescado en zumo de mandarina. |
| Tacos de merluza con tomate | Perfecto para los niños, similar al bonito con tomate pero más jugoso. |
| Merluza rebozada | La forma más cómoda de comer merluza, especialmente para los niños. |
| Filetes de merluza con salsa de zanahoria | Un guiso sencillo y sabroso, ideal para cenas. |
| Albóndigas de merluza en salsa verde | Entusiasma por su textura y sabor, se pueden preparar con antelación. |
| Merluza al horno en salsa de tomate | Una mezcla de guiso y asado con una textura deliciosa. |
| Salpicón de merluza y gambas | Clásica ensalada fresca para entrante o cena ligera. |
Merluza con almejas en salsa verde
La merluza en salsa verde es uno de los clásicos importantes de la gastronomía española. Aunque en origen esta receta es del País Vasco, donde también se conoce como merluza a la vasca, es habitual que se le añada almejas, huevos cocidos, guisantes, etc. Para 6 personas, necesitarás 6 trozos de merluza de unos 200 g cada uno, 2 dientes de ajo muy picaditos, 1/2 guindilla (opcional), 1/2 vaso de vino blanco, 18 g de harina, 3 cucharadas de aceite de oliva, perejil fresco muy picadito, 200 g de guisantes, sal, pizca de pimienta negra molida, 800 g de almejas, 500 ml de caldo de pescado.
Para el caldo: 1 litro de agua, la cabeza de la merluza, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, unas ramitas de perejil, sal. Ponemos las almejas 1 o 2 horas antes en un recipiente grande con bastante agua con sal gruesa (1 o 2 cucharadas) para que beban y suelten las arenillas. Cambiamos el agua un par de veces, eso sí, recuerda que cuando le vayas a cambiar el agua debes recoger las almejas con las manos y pasarlas a un plato antes de vaciar el agua porque las arenillas quedan en el fondo del recipiente, así que no debes escurrir el agua con las almejas dentro o te llevarás toda la arena con ellas. Pasas las almejas como te dije a un plato, vuelves a rellenar el recipiente con agua limpia y vuelves a poner las almejas a beber, repites este paso 3 veces y dejas pasar un rato entre vez y vez.
Ponemos en una olla todos los ingredientes del caldo y lo dejamos cociendo por espacio de 20 minutos, colamos y reservamos. Hay que estar atento cuando en el primer hervor suba una espuma fea a la superficie, hay que retirarla con una cuchara o espumadera. Salamos los trozos de merluza y reservamos.
Guisantes: en un plato como este siempre cuezo los guisantes aparte, mido mejor los tiempos y me aseguro que no se pasan, así que pones un poco de agua o caldo, los cueces el tiempo que te indique el fabricante o si son frescos ya controlas tú, después escurres, riegas con un poquito de aceite de oliva, revuelves y reservas hasta que el resto del guiso está hecho y es momento de añadirlos.
En una tartera de fondo ancho ponemos a dorar los dientes de ajo muy picaditos con la cebolla en aceite caliente y cuando estén doraditos, agregamos la harina y revolvemos hasta que se tueste. Si has decidido ponerle la guindilla, es el momento, recuerda pincharla con un palillo así podrás retirarla al final de la cocción. Añadimos el vino blanco y más o menos medio litro del caldo de pescado. En este punto funciona muy bien el ojo, ya vais viendo el punto de espesor de la salsa, si os parece le agregáis un poquito más de caldo y si ves que te queda demasiado líquida, puedes desleír una cucharadita de maicena en un poquito de agua fría y añadirla, ya vas viendo.
En el vaso de tu batidora pones un cucharón del caldo, agregas bastante perejil cortado con una tijera y trituras, vierte la mezcla en la olla, deja que tome punto de hervor y rectifica de sal. Ponemos los trozos de merluza y tapamos la olla. En mi caso los trozos eran extraordinariamente grandes, así que al cabo de 2 minutos y teniendo muchísimo cuidado, los di vuelta. En el momento de dar vuelta el pescado, se añaden las almejas y se vuelve a tapar la olla, cuentas 2 minutos desde que comience a hervir, apagas el fuego y dejas que se termine de hacer con el calor residual durante unos 5 minutos más. No conviene cocer en exceso el pescado o perderíamos lo más rico, su sabor. Apagamos el fuego, espolvoreamos con perejil picadito en abundancia, agregamos los guisantes y emplatamos.
Si tu olla está a rebosar con la merluza y no tienes sitio para cocer las almejas, pon en una olla aparte las almejas, añádeles un cucharón de caldo y déjalas un par de minutos desde que empiecen a hervir y listo, las añades después ya cocidas a la olla de la merluza y emplatamos todo junto. Si has puesto guindilla, recuerda retirarla.
Sirve en cada plato un trozo de merluza, guisantes, almejas, salsita y decora con una ramita de perejil y riega con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra. Acompañad el plato con un vino blanco fresquito y rico como un Albariño o un Ribeiro.
Cómo conservar la merluza
Para mantenerla fresca y en buen estado, la merluza debe estar el menor tiempo posible sin refrigerar. Cuando vayas a comprarla, planifica tu compra para que sea lo último que añadas al carrito. Si lo compras directamente en pescadería, hazlo el mismo día que vayas a prepararla, o a lo sumo el día anterior.
- En la nevera: Coloca la merluza en la zona más fría, que suele ser la de abajo. Para evitar intoxicación, hay que taparla adecuadamente y consumirla antes de dos días.
- En el congelador: Si vas a tardar en consumirla, lo ideal es congelarla en bolsas de cierre hermético, al vacío, en táper o aluminio. Hazlo directamente, sin limpiarla, para evitar la escarcha que saldría en caso contrario. Si cocinas merluza congelada, asegúrate que alcanza la temperatura interna correcta.
- Una vez descongelada: Consúmela en ese mismo día y no la vuelvas a congelar porque podría estar expuesta a bacterias.