La merluza con salsa de pistachos es un plato sencillo, delicado y delicioso. Un buen primero de pescado puede ser el eje central de una comida saludable que guste a todo el mundo y no nos ocupe demasiado tiempo en prepararlo. El pescado blanco tiene muy buenas propiedades y se cocina en un tiempo récord. Si mezclamos una merluza sin apenas espinas y de sabor suave, con unos pistachos de textura crujiente y con una aportación extra de ácidos grasos, disfrutaremos de una combinación de 10.
El secreto del crujiente de pistachos
Para el crujiente de pistachos, si lo prefieres, puedes usar pan rallado con ajo y perejil (provenzal), aunque el pistacho le aporta un toque especial que va muy bien con el pan rallado. Como dice Arguiñano, "va a quedar bien con solo el pan rallado, ya veréis".
- Para elaborar la costra, pela los pistachos y tritúralos con una picadora o mortero hasta que los trozos queden chiquititos pero no los tritures en exceso.
- Puedes mezclar los pistachos con pan rallado, ralladura de limón, aceite de oliva y perejil picado para potenciar el sabor.
- Presiona bien la mezcla sobre los lomos de merluza previamente salpimentados para que los pistachos queden fijados, formando una costra.
Elaboración al horno estilo Karlos Arguiñano
Descubre cómo hacer esta merluza al horno con patatas y crujiente de pistachos al estilo de Karlos Arguiñano. Es una receta fácil con la que seguro sorprenderás en casa. Este plato es el clásico pescado al horno que siempre triunfa en cualquier hogar, acompañado de las infaltables patatas panaderas, una guarnición que nunca falla en las recetas caseras.
Arguiñano cubre los filetes de merluza con una mezcla de pistachos triturados, huevo batido, pan rallado, vino y un poco de aceite. Después, hornea todo a 230-235º durante 6 minutos. El paso más largo es preparar las patatas, pero el resultado vale la pena.
Merluza con costra
Opciones de salsa y acompañamiento
Además de la cocción al horno, puedes disfrutar de una versión a la plancha acompañada de una salsa de pistachos. Esta salsa no es muy calórica puesto que no lleva natas ni nada parecido, sólo un poco de caldo de verduras. Cortamos la cebolleta y los puerros y rehogamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Una vez transparentes añadimos el caldo de verduras y dejamos reducir.
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Merluza de pincho | Base proteica suave |
| Pistachos | Aporta textura crujiente y sabor |
| Puerros/Cebolleta | Base para la salsa ligera |
| Pan rallado (Panko) | Estructura del rebozado |
Versión gourmet: Merluza con praliné de pistachos
Redefine la clásica merluza rebozada con esta innovadora receta de pescado. El secreto de esta elaboración reside en el praliné de pistachos salado y ligeramente dulce, con notas de té matcha, que transforma un simple rebozado en una experiencia gourmet. Es una receta rápida y original, ideal para impresionar con pocos ingredientes y mucho sabor.
Prepara el praliné de pistachos: una vez pelados, ponlos en el vaso de la picadora, añade el azúcar, la sal, el té matcha y la leche en polvo y tritura. Pasa el praliné a un recipiente y añade un poco de aceite de pistacho para aligerar la mezcla. Sirve en los platos pequeñas cucharaditas de praliné de pistachos y coloca sobre cada una de ellas la merluza rebozada.