El bacalao rebozado es un plato delicioso y muy habitual en la gastronomía española, apreciado por su textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Sin embargo, no siempre es fácil hacer un rebozado perfecto, especialmente si queremos que guste a los niños y sea saludable.
El pescado rebozado es una excelente idea para dar a este alimento un sabor y textura deliciosos, que gusta incluso a los niños o a quienes no suelen comerlo. Además, el rebozado aporta al pescado nutrientes que no tiene, como hidratos de carbono y vitaminas del grupo B.
Por qué el bacalao es ideal para los niños
El bacalao es un pescado blanco, muy bajo en grasa y en calorías, por lo que es ideal para mantener una dieta sana y equilibrada. Es una fuente de proteínas básica y es importante que los niños lo consuman.
Para los más pequeños, es recomendable empezar con pescados blancos en dosis moderadas, debido a su sabor suave y fácil digestión. Variedades como la merluza y la pescadilla son buenas opciones por su suavidad.
Claves para que los niños coman pescado
Conseguir que los niños coman pescado es posible si tienes en cuenta algunos aspectos:
- Pescados suaves y sin espinas: Los niños pueden empezar por consumir pescados suaves y de fácil entrada. Uno de los errores recurrentes es que los niños detestan atragantarse con las espinas. Hoy no hay excusa porque puedes dar a los pequeños un pescado precocinado que no tiene espinas, o pedir en la pescadería que te limpien el pescado y saquen las piezas con menos espinas, como los filetes o lomos.
- Presentación atractiva: Los niños son 100 % imaginación. Las figuritas de pescado empanadas o una presentación cuidada con formas y colores atractivos harán que el consumo de pescado sea divertido. El pescado rebozado o empanado gusta más a los niños.
- Involucrarlos en la preparación: Otro consejo para que se familiaricen con el pescado es involucrarles en su preparación o en la compra. En las pescaderías de BM Supermercados podrán ver las especies que hay o cómo limpian y preparan el pescado.
- Servir al inicio: Es mejor poner el pescado como primer plato, cuando los pequeños aún no se han saciado.
- Ejemplo de los padres: No hay que olvidar que las madres y padres somos ejemplo a seguir para nuestros peques.
Tipos de rebozados para bacalao
Aunque el bacalao rebozado es un plato muy habitual, no todos los rebozados se preparan de la misma forma. Lo que todos los rebozados tienen en común es que tendrás que pasar el lomo de bacalao por los ingredientes o mezclas antes de freírlo. Después, con el bacalao ya rebozado, deberás freírlo.
Para que un bacalao rebozado perfecto esté crujiente por fuera y tierno por dentro, hay que seguir unos pasos clave.
Rebozado a la romana
Es uno de los rebozados más clásicos y sencillos. Tendrás que usar huevo y harina. Primero se pasa por el huevo y después por la harina, lo que ayuda a que la harina se pegue. Algunos prefieren hacer lo contrario, pasando primero por harina y luego por huevo, ya que así el huevo se adherirá mejor.
Bacalao en tempura
Se trata de una técnica japonesa que usa una pasta hecha con harina, levadura, sal y agua fría: la tempura. Es más ligero y aireado.
Rebozado con pan rallado o panko
Algunos prefieren el pescado rebozado con huevo y pan rallado o panko, al estilo japonés, para conseguir una capa más crujiente.
Rebozado sin huevo (pescado enharinado)
Claro que se puede prescindir del huevo, pero entonces se llamaría pescado enharinado, ¡y también está delicioso!
Rebozado con cerveza
El bacalao rebozado con cerveza es una de esas tapas míticas que nunca pasan de moda. Crujiente por fuera, jugoso por dentro y con un rebozado ligero que queda espectacular gracias a la cerveza bien fría. Inspirado en el famoso bacalao de Casa Labra, este bacalao rebozado con cerveza al estilo Labra busca ese mismo espíritu castizo y tabernario que tanto gusta, pero en versión casera y fácil de preparar.
Ingredientes clave:
- Bacalao desalado y muy seco.
- Huevo batido.
- Cerveza rubia suave y muy fría.
- Harina tamizada (se puede usar sin gluten).
- Levadura química.
- Aceite de oliva para freír.
Lo ideal es usar una cerveza rubia suave y muy fría. No hace falta que sea una cerveza especial ni muy intensa, porque lo que buscamos es que ayude a crear un rebozado ligero y aireado sin tapar el sabor del pescado.
Para que el bacalao rebozado con cerveza quede crujiente y el rebozado no se desprenda, es importante secar muy bien el pescado, usar una masa con buena textura y freír en aceite bien caliente.
Bacalao con rebozado de cerveza! Soldaditos de pavía. Crujientes por fuera y jugosos por dentro!!
Preparación paso a paso del bacalao rebozado (Método sencillo)
Para un bacalao rebozado jugoso y crujiente al mismo tiempo, de forma rápida y saludable, se puede seguir este método:
Paso 1: Desalar el bacalao
Si el bacalao no está desalado, déjalo en remojo en agua fría entre 24 y 48 horas, cambiando el agua cada 8 o 12 horas. Para lomos grandes, pueden ser hasta 72 horas. Es muy importante mantenerlo en la nevera para evitar que fermente. Para saber si está listo, puedes pellizcar un trocito del centro del lomo y probarlo.
Consejo: Lo más fácil es comprarlo ya desalado, pero si lo quieres desalar en casa, ponlo en un bol grande con agua fría y el bacalao salado en un recipiente tipo colador con la piel hacia arriba.
Paso 2: Preparar los lomos
Una vez desalado, seca muy bien los lomos con papel de cocina. Quita la piel estirándola con cuidado desde una esquina. Seguidamente, pasa el dedo por los dorsales y por el centro del lomo para poder detectar si hubiera cualquier espina y poder retirarla. Una vez limpio, córtalo en tacos.
Paso 3: El rebozado rápido (sin ensuciarse las manos)
Este es un truco perfecto para cualquier comida, rebozando de forma limpia y rápida:
- Pon tres cucharadas de harina en un recipiente amplio con tapa. Puedes probar harina de espelta, harina de maíz, harina de arroz o incluso harina de avena o harina de garbanzos para un rebozado sin gluten.
- Introduce algunos de los tacos de bacalao en ella (unos 6 o 7, dependiendo del tamaño del recipiente).
- Cierra el recipiente y agítalo de forma envolvente. Así la harina cubrirá por completo el bacalao, quedando unos tacos perfectamente enharinados.
Un truco adicional: Para que el empanado quede más jugoso y suave, sumerge el pescado en leche con una pizca de sal antes de rebozarlo.
Paso 4: Freír el bacalao
Calienta abundante aceite de oliva virgen extra (recomendamos de acidez 0,4) en una sartén a unos 180-210 ºC. El aceite debe estar bastante caliente para conseguir una fritura perfecta, pero no demasiado para que no se queme. Introduce unos cuantos tacos en él y a fuego fuerte déjalos que se frían. Estarán enseguida doraditos y los volteamos para que se doren por el otro lado. Fríe cada filete entre 30 segundos y un minuto. Lo ideal es no freírlo mucho tiempo, pues se ablanda.
Paso 5: Servir
Cuando saques las tajadas de bacalao, colócalas en un plato sobre papel absorbente para evitar el exceso de aceite. Es mucho mejor comerlos recién hechos, solos están muy ricos, y si quieres los puedes aliñar con unas gotitas de limón o una chispa de mayonesa. Puedes acompañarlo con unas patatas fritas, una ensalada sencilla o incluso con una salsa suave.
Tabla comparativa de rebozados
| Tipo de Rebozado | Ingredientes Clave | Características | Ideal para Niños |
|---|---|---|---|
| A la Romana | Harina, Huevo | Clásico, crujiente, fácil | Sí, muy popular |
| En Tempura | Harina, Levadura, Agua fría | Ligero, aireado, crujiente | Sí, si les gusta una textura más fina |
| Con Pan Rallado | Harina, Huevo, Pan rallado/Panko | Extra crujiente, más consistente | Sí, les encanta la textura |
| En Harinado | Harina | Sencillo, ligero, sin huevo | Sí, para dietas sin huevo |
| Con Cerveza | Harina, Huevo, Cerveza fría, Levadura | Muy crujiente, jugoso, sabor especial | Sí, el alcohol se evapora, pero quizás para más mayores por el sabor |
Alternativas de cocción
Aunque el aceite es indispensable para conseguir un bacalao rebozado frito, existen otras técnicas que logran un resultado parecido.
- Freidora de aire: Se puede, aunque hay que decir que el resultado no será exactamente igual. En freidora de aire el bacalao rebozado con cerveza puede quedar bien, pero no tan dorado ni tan crujiente como en fritura tradicional.