No hay un guiso más tradicional y rico que la carrillada en salsa, un plato principal que se prepara a fuego lento y con mucho mimo. Si te apasiona cocinar y buscas platos tradicionales con un toque casero, esta receta de carrilleras de ternera es perfecta para ti. Aprenderás a hacer un plato que es un clásico entre los clásicos: las carrilleras de ternera de la receta de la abuela, un auténtico homenaje a la cocina casera. Esto es cocina de la buena, de la que no falla.
La carrillera o carrillada es un corte de carne que proviene de los músculos de la mejilla de animales como la ternera y el cerdo. Es una carne magra y gelatinosa, rica en colágeno, lo que la hace perfecta para guisos y estofados. Es una carne que parece muy grasa, pero en realidad, la grasa está por fuera y se puede quitar fácilmente. Lo que vemos por dentro que parece grasa en realidad es gelatina. Por eso esta carne cuando se guisa da unas salsas muy gelatinosas y la propia carne queda muy tierna y jugosa.
La carrillera es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, además de ser una carne rica en colágeno. La receta de carrillera al estilo andaluz es baja en carbohidratos y también aporta grasas saludables, lo que la hace ideal para una dieta equilibrada. La carrillera guisada, acompañada de una buena guarnición, es una comida completa ideal para cualquier ocasión.
Preparación de la Carrillada de Ternera al Estilo Gaditano
La carrillera o carrillada es una carne melosa y tierna que, cuando se cocina al estilo andaluz, se transforma en un plato delicioso y lleno de sabor. La clave de esta receta está en cocinar la carrillera a fuego lento para que quede tierna y llena de sabor.
Limpieza y Sellado de las Carrilleras
Comenzaremos limpiando las carrilleras, eliminando la piel que las cubre, aunque lo normal es que este paso, aunque no es demasiado complicado, lo realice el propio carnicero. Coloca las carrilleras sobre una tabla de cortar y usa un cuchillo pequeño y afilado para eliminar la grasa y las telillas. Este paso es crucial para conseguir una textura suave y agradable.
No las cortamos en trozos, sino que las dejamos enteras. Seguidamente las salpimentamos y las pasamos por harina para cubrirlas. En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Añade las carrilleras y dóralas por ambos lados hasta que tomen color, sellándolas hasta que estén doradas por todos los lados. Esto sellará los jugos y potenciará el sabor de la carne.
Sofrito de Verduras
En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe las cebollas, zanahorias, puerro y pimiento rojo cortados en trozos medianos. Añade los ajos enteros o picados. Cuando las verduras hayan tomado algo de color, puedes añadir un tomate rallado. Remueve e integra todos los ingredientes.
Cocción Lenta y Prolongada
Una vez pochadas las verduras, vierte el vino tinto y cuando se evapore un poco el alcohol, incorpora de nuevo las carrilleras. Si es necesario, agrega caldo de carne hasta cubrir las carrilleras. Añade también la hoja de laurel, el tomillo y el romero. Deja cocer las carrilleras en salsa a fuego muy lento, con la sartén o cazuela tapada, durante 1 hora y media aproximadamente. Las carrilleras de ternera tardarán un poco más.
La clave para unas carrilleras tiernas es una cocción lenta y prolongada. El secreto de las carrilleras de ternera está en el tiempo. Hay que cocerlas a fuego muy lento durante al menos dos o tres horas. Si ya has decidido que quieres tu Mycook, ¡ahora tienes 500 € de descuento! Eso sí, solo los primeros 15 podrán utilizarlo. Compra tu Mycook entrando en este enlace y ahorra dinero en tu robot de cocina.
Carrilleras de Ternera al Vino Tinto para principiantes!!!! BRUTAL 🤪🤪🤪
Elaboración de la Salsa Perfecta
Cuando la carne esté tierna, retírala, saca los ajos y las hierbas. Si prefieres una salsa más fina, tritura las verduras y cuélala para que quede más suave y homogénea. Coloca la salsa de nuevo en la sartén o cazuela, introduce las carrilleras nuevamente y deja que se cocinen 5 minutos más para que la carne se impregne del sabor de la salsa.
Una vez cocidas, prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta si es necesario. Si prefieres una salsa más espesa, reduce el líquido después de cocinar las carrilleras. Como muchos guisos, la carrillera mejora si la dejas reposar de un día para otro.
Consejos para una Carrillada de Ternera Excepcional
Si quieres que tus carrilleras de ternera queden de escándalo y se conviertan en la estrella de la casa, sigue estos consejos:
- Elige una buena carne: Asegúrate de comprar carrilleras frescas y de buena calidad en una carnicería de confianza. Si la carne es buena, el resultado será de sobresaliente. En Las Viandas de Julián, nos enorgullece ofrecerte la mejor calidad en cada corte de carne, seleccionada cuidadosamente para que tus platos sean siempre un éxito. No dudes en visitar nuestra carnicería online en el mercado de La Paz de Madrid, donde encontrarás las mejores carrilleras de ternera.
- Paciencia: El secreto de las carrilleras de ternera está en el tiempo. Hay que cocerlas a fuego muy lento durante al menos dos o tres horas.
- Ajusta la salsa a tu gusto: Si prefieres una salsa más espesa, reduce el líquido después de cocinar las carrilleras. Para que la salsa quede fina y melosa, lo mejor es triturar todas las verduras una vez que la carne ya esté hecha. Así conseguirás una textura suave que te hará salivar.
Variaciones y Acompañamientos
Aunque las recetas caseras de toda la vida son sagradas, siempre hay un hueco para la creatividad.
Toques de Sabor Adicionales
- Cerveza: ¿Cansado del vino tinto de siempre? ¡Prueba con la cerveza! Una cerveza negra tipo Stout dará un saborazo a las carrilleras, aportando un toque amargo y tostado que contrasta de maravilla con la melosidad de la carne.
- Chocolate y Naranja: Un trocito de chocolate negro puro (sin azúcar) y un poco de zumo de naranja dan a la salsa un sabor profundo y exótico. El chocolate aporta una textura más densa y un sabor agridulce que, aunque parezca raro, es una pasada.
- Estilo Asiático: Si quieres llevar las carrilleras de ternera a otro nivel, mete un poco de salsa de soja, jengibre fresco y anís estrellado a la salsa. Esto dará un toque dulce y aromático, y un sabor muy diferente.
Guarniciones Sugeridas
Un buen puré de patata casero es el acompañante perfecto. Si quieres un toque diferente, hazlo con un poco de ajo asado o hierbas frescas. Unas patatas nuevas semiasadas o puré de patata casero, es la guarnición ideal para este plato tradicional. Las carrilleras de ternera guisadas con vino tinto se sirven loncheadas y acompañadas de su salsa a la que podemos espolvorear un poco de perejil picado.
Otra estupenda opción es acompañar las carrilleras con puré de patatas casero. Para acompañar la carrillada, podemos freír patatas en abundante aceite de oliva. Llevamos las patatas a una olla con abundante aceite de oliva y las freímos primero a fuego medio, hasta que queden blandas por dentro. Subimos el fuego y las doramos. En una fuente de horno vamos a colocar las rodajas de patatas y le vamos agregando todos los ingredientes. Introducimos en el horno durante unos 30 minutos a 200º con calor arriba y abajo. Ponemos la cama de patatas debajo, las carrilladas encima y la salsa glaseada bañando las carrilladas.
Maridaje Perfecto
Un plato de cuchara de los que molan, como las carrilleras de ternera, se merece una bebida que esté a la altura. Un buen maridaje no es solo un acompañamiento, es la clave para que cada bocado sea una experiencia.
- Cerveza: Para los cerveceros, una cerveza tostada, como la Basqueland Gran Norte, Brugse Zot Dubbel o la Estrella Galicia 0,0, Tostada, incluso una de estilo Amber Ale, es la pareja ideal. Su sabor a caramelo y sus notas maltosas complementan de maravilla la carne guisada.
- Licores y Vermut: Si eres de los/as que les gusta un sabor más complejo, un licor de hierbas puede parecer una locura, pero su amargor y sus toques botánicos limpian el gusto de la grasa de la carne y hacen que la salsa sea más potente. El vermut también funciona de maravilla, sobre todo si es uno con notas de especias y hierbas.
- Vino Tinto: Si eres de los que disfrutan con un buen vino, las carrilleras de ternera piden a gritos un tinto con cuerpo y carácter. Un Rioja Reserva (como un Heraclio Alfaro o Parcela Nº5), un Ribera del Duero (como el Emilio Moro o el Torresilo) o incluso un Priorat (como este Mas Alta Els Pics).