En Cantabria, la leche y los productos lácteos son elementos fundamentales para una dieta equilibrada, siendo una de las principales fuentes de calcio. La región se enorgullece de su tradición ganadera, con más de 275.000 cabezas de vacuno pastando en los idílicos paisajes de sus verdes prados, cuidadas por generaciones de ganaderos. Este entorno natural privilegiado, caracterizado por el clima cantábrico y la proximidad al mar, contribuye a la inmejorable calidad de la leche local.
El compromiso con el producto local es una constante en las tiendas de Cantabria, donde se busca acercar al consumidor la leche producida en la comunidad. Este enfoque apoya directamente a los productores locales lácteos, garantizando la frescura y la calidad del producto.
Principales marcas de leche de Cantabria
El Buen Pastor SL
El Buen Pastor es una empresa centenaria con una profunda conexión con Cantabria. Desde 1920, colabora estrechamente con granjas lecheras de la comarca del Pas y sus alrededores. La leche se ordeña diariamente y se envasa, conservando toda su calidad y sabor. Toda la leche de El Buen Pastor procede de una selección de granjas ubicadas en el valle de Toranzo y sus alrededores, y cuenta con el prestigioso sello PLS (Productos Lácteos Sostenibles).
La calidad de la leche El Buen Pastor ha sido reconocida en diversos estudios. La OCU, en un estudio comparativo de 38 marcas de leche semidesnatada, otorgó a la semidesnatada de El Buen Pastor una puntuación de 76 sobre 100, posicionándola como la mejor valorada en el segmento de marcas de fabricante. Este análisis exhaustivo evaluó nutrientes, tratamiento térmico, envejecimiento, acidez, presencia de estabilizantes, higiene y ausencia de fraudes. Un panel de jueces expertos también valoró sus características sensoriales, destacando colores blancos intensos, olores y sabores agradables, intensos y persistentes, y un cuerpo cremoso.
Más recientemente, un nuevo estudio comparativo de la OCU sobre leche entera situó a El Buen Pastor como la mejor marca española en esta categoría, con 79 puntos. Este análisis de 37 leches enteras UHT en brik también resaltó una mejora general en la calidad de la leche en España, sin detección de agua añadida, sueros de quesería, permeados ni leche en polvo reconstituida, y sin problemas de higiene.
El buen pastor - Procesado y envasado de la leche
Valles Unidos del Asón S.C.L. (Bien Aparecida)
A principios de los años 80, esta cooperativa nació por iniciativa de dos ganaderos y dos sacerdotes de la comarca, aglutinando a cerca de 200 ganaderos de la zona. Comercializan la leche fresca Bien Aparecida. Situada en Junta de Voto, Bien Aparecida es una empresa que controla todas las fases del proceso productivo, desde su granja. Se definen como agricultores, ganaderos y elaboradores de productos lácteos, todos ellos hechos con leche de pasto de sus propias vacas. Sus productos estrella incluyen leche fresca, yogures, queso fresco y postres como arroz con leche, flan de queso, kéfir y tarta de queso.
La elección de Cantabria como hogar y lugar de elaboración se debe a sus cualidades naturales inmejorables: el clima cantábrico, el verde de los pastos y la proximidad al mar. Cuentan con 300 cabezas de ganado que nacen y se crían dentro de su granja, lo que les permite un control estricto de la trazabilidad de sus productos. De esta manera, al elaborar un yogur, saben incluso la hierba que ha comido esa vaca.
Granja La Clementina (Marca Clem)
Los orígenes de Granja La Clementina se remontan a 1966, cuando Clemente y Valvanuz, hijos de ganaderos, iniciaron su andadura con seis vacas en Tezanos, en el valle de Villacarriedo, Cantabria.
En 1998, sus tres hijos tomaron las riendas del negocio familiar, impulsando una transformación radical y modernización de la explotación. Comenzaron a invertir en la mejora de la base genética de las vacas, importando ganado de Holanda y cruzándolo con toros de los mejores centros de reproducción del mundo (Estados Unidos, Canadá y Francia).
El crecimiento de la cabaña ganadera llevó a un traslado en 2005 a Villasevil, en el valle de Toranzo, un lugar privilegiado con condiciones ideales para la producción de leche de calidad extra. Su ubicación a orillas del río Pas genera pastos de alta calidad y permite el cultivo de maíz y alfalfa para la alimentación del ganado.
En 2010, la inquietud por mejorar e innovar llevó a Granja La Clementina a la transformación de su leche para la venta y distribución directa de leche fresca, yogures y postres de la mejor calidad. En 2017, debido a la alta demanda y el aumento de la producción, la fábrica se trasladó a una nave industrial en Vargas (Puente Viesgo), equipada con maquinaria moderna para agilizar la producción y aumentar la seguridad en la calidad de sus productos.
Granja La Clementina participa en el ciclo completo de elaboración de sus productos para garantizar la máxima calidad. Crían, alimentan y ordeñan sus propias vacas. Tras pasteurizar la leche, la transforman en diversos productos como leche fresca de vaca, yogures de varios sabores, batidos y arroz con leche, comercializados bajo la marca Clem. Posteriormente, distribuyen estos productos directamente a domicilios y establecimientos, asegurando que no pierdan ninguna de sus propiedades.
La máxima calidad de la alimentación, la genética, la cría y los cuidados en un entorno tranquilo son fundamentales para la excelencia de los productos de Granja La Clementina.
Tabla comparativa de marcas de leche de Cantabria
| Marca | Productos principales | Origen de la leche | Sellos de calidad / Reconocimientos |
|---|---|---|---|
| El Buen Pastor | Leche entera, semidesnatada, desnatada | Granjas de la comarca del Pas y valle de Toranzo | Sello PLS (Productos Lácteos Sostenibles), Mejor valorada por la OCU en leche semidesnatada y entera |
| Bien Aparecida (Valles Unidos del Asón) | Leche fresca, yogures, queso fresco, postres (arroz con leche, flan de queso, kéfir, tarta de queso) | Granja propia en Junta de Voto | Leche de pasto de vacas de su propia granja |
| Clem (Granja La Clementina) | Leche fresca de vaca, yogures, batidos, arroz con leche | Granja propia en Villasevil (Valle de Toranzo) | Control del ciclo completo de producción (cría, alimentación, ordeño, transformación, distribución) |