La merluza guisada con guisantes es el claro ejemplo de cómo estirar una comida y convertirla en un plato completo y delicioso, especialmente cuando tenemos invitados inesperados. Aunque algunos la consideran un pescado soso, la merluza, con su versatilidad, puede transformarse en un manjar con los ingredientes adecuados.
Beneficios Nutricionales
El pescado blanco, como la merluza, nos aporta proteínas animales, minerales como calcio y fósforo, y vitaminas como la D. También contiene grasas saludables, aunque en menores cantidades que el pescado azul. Los guisantes, por su parte, proporcionan proteínas vegetales, abundantes minerales y vitaminas (A, B, C, K). Si añadimos un poco de arroz o patata cocida, para aportar hidratos de carbono lentos, tendremos un plato completo y equilibrado. Esta es una idea de receta rápida y fácil para cenar pescado y verdura en familia, ¡rico y sano!
A continuación, se presenta una tabla nutricional aproximada por 100 gramos y por porción de 737 gramos:
| Información Nutricional | Por 100 g | Por porción (737 g) | % DDRE |
|---|---|---|---|
| Energía | 91 kcal | 668 kcal | 33 % |
| Proteína | 8 g | 59 g | 117 % |
| Carbohidratos | Desbloquear información | Desbloquear información | Desbloquear información |
| Grasas saturadas | Desbloquear información | Desbloquear información | Desbloquear información |
Ingredientes Necesarios
Para preparar esta deliciosa receta para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 4 lomos de merluza (o 1 trozo de merluza por persona)
- 2 huevos ECO
- 1 cebolla grande (o una cebolla pequeña)
- 2 dientes de ajo sin germen
- 8 patatas (o 1 unidad pequeña de patata)
- 200 g de guisantes congelados (o 150 g de guisantes congelados, o 1 lata pequeña de guisantes en lata)
- 200 g de salsa de tomate (mejor casera)
- Pizca de pimentón dulce y picante (a gusto)
- Sal
- 100 ml de vino blanco
- 300 ml de agua (o caldo de pescado o marisco)
- Aceite de oliva virgen extra
- Media cucharada de harina (opcional, para espesar la salsa)
- Perejil fresco picadito
- Hoja de laurel (opcional)
- Gambas (opcional)
Preparación Paso a Paso
1. Preparación de la Cebolla, Ajo y Patatas
Pica muy picadita la cebolla y los ajos. Lava, pela y corta la patata en rodajas no muy gruesas.
2. Sofrito Inicial
En una olla o cazuela ancha, con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pon a pochar la cebolla y el ajo a fuego lento con unos granos de sal. Cuando empiecen a estar blanditos o transparentes, sube un poco el fuego para dorarlos. Espolvorea sal.
3. Incorporación de Ingredientes y Cocción Inicial
Añade los pimentones, el vino, la salsa de tomate, mezcla bien, agrega el agua o el caldo de pescado y lleva a ebullición. Incorpora la patata troceada y espolvoreada con sal. Deja cocer unos 10-18 minutos, hasta que las patatas estén casi hechas.
4. Cocción de Huevos y Guisantes (Preparación Paralela)
Mientras se cocinan las patatas, cuece los huevos. Ponlos en un cazo con agua fría, lleva a ebullición durante 4 minutos, apaga el fuego y déjalos durante 15 minutos en esa agua caliente. Pasado ese tiempo, pélalos y reserva.
Cuece los guisantes en un cazo aparte siguiendo las instrucciones del fabricante, escurre y reserva. Los guisantes congelados suelen estar listos en unos 4-5 minutos. Si usas guisantes de lata, añádelos más tarde, ya que ya están cocidos.
5. Incorporación de la Merluza y Finalización
Cuando las patatas ya estén casi hechas, añade la merluza. Puedes salarla por ambos lados y, opcionalmente, rebozarla ligeramente en harina para espesar un poco la salsa, aunque no es un paso imprescindible. Coloca la merluza sobre las patatas, tapa la olla. Pasados dos minutos, da vuelta con mucho cuidado a la merluza, tapa la olla y deja dos minutos más. Apaga el fuego.
Añade los guisantes cocidos y cortados los huevos en mitades, colócalos sobre la superficie. Mueve la olla en movimientos de vaivén para que todo se mezcle lo posible. Si lo deseas, puedes añadir gambas en este punto y una hoja de laurel, cocinando durante 5 minutos más.
Merluza en Salsa con Patatas: Receta Fácil y Deliciosa
6. Toque Final y Reposo
Espolvorea perejil fresco picadito y riega el conjunto con un poquito de aceite de oliva virgen extra. Tapa la olla y deja reposar unos minutos antes de servir. Regar con un poquito de aceite de oliva cuando el guiso ya ha terminado de cocer le da un punto verdaderamente rico al conjunto.
Consejos Adicionales
- Para un sabor aún más intenso, puedes utilizar caldo de pescado casero en lugar de agua y pastilla de caldo.
- Si utilizas merluza congelada, descongélala previamente antes de añadirla a la cazuela.
- No cocines la merluza en exceso para evitar que quede seca.
- Puedes ajustar el punto de picante utilizando más o menos pimentón picante o añadiendo unas guindillas.