Pizza Casera sin Levadura: Recetas Rápidas y Crujientes para Disfrutar en Cualquier Momento

La pizza es una de las preparaciones más conocidas y queridas en todo el planeta. A pesar de la milenaria tradición que carga a sus espaldas, también es una de las más versionadas. Dentro y fuera de Italia existen diferentes variantes de este clásico, en muchas ocasiones con la masa como punto diferenciador. La napolitana y la romana son claros ejemplos de ello, dos pizzas con masas casi opuestas que dan como resultado texturas radicalmente distintas.

Aunque preparar una pizza tradicional con una auténtica masa napolitana es sencillo, en muchas ocasiones nos encontramos con que nos falta un ingrediente clave para ello: la levadura. Eso, o no tenemos el tiempo suficiente para dejar reposar y levar la que después será la base de nuestra creación. Si te encuentras en alguno de estos dos casos, no te preocupes: aún puedes disfrutar de una deliciosa pizza casera sin bajar al supermercado deprisa y corriendo.

Preparar una pizza sin levadura (ni polvo de hornear) no solo es posible, sino que, además, nos dará como resultado una base crujiente ideal para colocar por encima nuestros toppings favoritos. Esta receta es ideal para cuando tenemos poco tiempo, pero aun así deseamos disfrutar de una deliciosa pizza completamente casera.

Masa de Pizza sin Levadura: Una Opción Rápida y Deliciosa

Esta masa se prepara en pocos minutos y no requiere de tiempos de reposo, lo que la convierte en una opción muy práctica para preparar en cualquier momento de la semana. Para conseguir esta masa, utilizaremos una mezcla sencilla de harina, agua, aceite y sal. La clave de la elaboración está en el amasado, que debe hacerse con paciencia para conseguir una textura suave y manejable.

Además, podemos incluso usar esta receta como punto de partida para experimentar con diferentes tipos de harinas, o bien para añadir hierbas y especias a la masa y así darle un toque único a nuestra preparación. El resultado de esta mezcla tan simple es una base crujiente y ligera, ideal para añadir por encima nuestros ingredientes favoritos. Es perfecta para hacer pizzas individuales o una grande para compartir. Además, no es necesario dejarla reposar, lo que nos ahorrará tiempo.

Receta Rápida de Masa de Pizza sin Levadura

Esta receta de masa de pizza sin levadura es rápida y sencilla, tomando aproximadamente 15 minutos para prepararla. Después, deberás hornearla por unos 10-12 minutos a una temperatura alta (aproximadamente 220 °C) para que quede dorada y crujiente. En total, la receta se puede hacer en unos 30 minutos.

Ingredientes:

• 250 gramos de harina de trigo
• 120 ml de agua tibia (aproximadamente)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)

Preparación:

1. Mezcla los ingredientes secos: En un bol grande, coloca la harina y la sal. Si decides usar azúcar, agrégala también. Remueve un poco para que se integren.
2. Añade el agua y el aceite: Agrega el aceite de oliva y el agua tibia poco a poco mientras mezclas con una cuchara de madera o con las manos. El agua debe añadirse gradualmente hasta formar una masa que se despegue de las paredes del bol.
3. Amasa la masa: Vuelca la masa sobre una superficie plana y limpia. Amasa durante unos 5-7 minutos hasta que esté suave y homogénea. Si la masa está demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina, pero con cuidado de no añadir demasiada.
4. Formar la pizza: Una vez que la masa esté lista, forma una bola y estírala con un rodillo hasta obtener el tamaño y grosor que prefieras para tu pizza.
5. Horneado: Coloca la masa en una bandeja de horno ligeramente enharinada o cubierta con papel de horno. Añade tu salsa de tomate, queso y los ingredientes que más te gusten. Hornéala a 220 °C durante 10-12 minutos o hasta que la base esté dorada y crujiente.

Con esta cantidad de ingredientes, puedes hacer una pizza grande o dos medianas. Si te gustan las bases más finas, puedes hacer dos pizzas medianas.

Información Nutricional (Estimada por porción):

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Consejos Adicionales

La masa de pizza sin levadura ni polvo de hornear debe usarse de inmediato. Si por alguna razón te sobra, puedes guardarla en el frigorífico por hasta un día en un recipiente hermético.

Como lo ideal es que la masa quede crujiente a la hora de degustar la pizza, nuestro consejo es que la cubráis con los demás ingredientes una vez horneada. Nuestras combinaciones favoritas para cubrir esta masa son crema de queso con salmón ahumado y aguacate; pesto de albahaca con gambas al ajillo; queso ricotta con jamón serrano o rúcula con salmón ahumado.

La Receta de Pizza Casera sin Levadura de Karlos Arguiñano

En esta ocasión vamos a hacer una masa de pizza casera sin levadura, lo que da como resultado que sea más crujiente, pero al mismo tiempo más rápida de preparar. La receta que te traigo es concretamente la presentada por Karlos Arguiñano y con ella pueden comer 4 personas.

Ingredientes:

• 400 gramos de harina
• 200 ml de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Harina para espolvorear en la encimera o superficie donde extenderás la masa.

Si quieres preparar una pizza sin levadura ni gluten por motivos de salud o por gustos personales, lo único diferente que debes hacer es emplear una harina libre de este ingrediente.

Preparación de la Masa de Pizza Casera sin Levadura:

Si en algo destaca esta masa es en lo fácil que es de preparar, tanto que incluso puedes involucrar a los niños. Además, como no requiere de un largo tiempo de reposo, la tendrás lista lo antes posible para compartir en familia. Claro, siempre tienes la opción de pedir a domicilio para enviar pizza a casa.

Según la receta de Karlos Arguiñano, esto es lo que debes hacer:

1. En un bol debes agregar la harina y una pizca de sal. Integra estos dos ingredientes.
2. Haz un hueco en el centro y agrega en este los 200 ml de agua y el aceite de oliva.
3. A continuación, amasa bien con las manos hasta que consigas una masa compacta. Termina de amasar cuando ya no se pegue en tus manos. Deja reposar.
4. Divide la masa en 4 trozos (uno para cada pizza a preparar).
5. En la encimera o en una superficie lisa debes espolvorear harina y colocar sobre ella la porción de masa. Seguidamente y valiéndote de un rodillo, estira la masa hasta que quede fina y del tamaño del molde que usarás para meter la pizza al horno.
6. Coloca la masa ya estirada sobre el molde cubierto con papel de horno.
7. Pon todos los ingredientes que quieras en tu pizza, por ejemplo, salsa, jamón, queso, vegetales, anchoas, champiñones o lo que desees y le guste a tu familia. Ten especial cuidado en usar ingredientes que sean del agrado de los niños. Mientras armas la pizza puedes ir precalentando el horno.
8. Introduce la bandeja en el horno a 180ºC por 15 minutos. Pasado este tiempo, ya tendrás tu pizza casera hecha con masa sin levadura lista para comer.

Masa Express Súper Simple sin Levadura

Esta masa exprés súper simple queda muy bien y no te llevará más de media hora, horneado aparte. Solo se necesitan tres ingredientes básicos: harina de trigo de todo uso -no es necesario que sea especial de fuerza ni que lleve levadura incorporada-, aceite de oliva y sal, además de agua mineral.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 220ºC con aire o calor arriba y abajo.
2. Disponer en un recipiente amplio la harina y mezclar con la sal. Si se quiere dar un toque especial de sabor a la masa, añadir un poco de ajo en polvo, orégano, albahaca, pimienta negra, etc.
3. Añadir poco a poco el aceite de oliva y el agua, mezclando con una cuchara de madera o espátula, hasta que los ingredientes se humedezcan y se empiece a formar una masa.
4. Mezclar poco a poco y terminar amasando con las manos o amasadora eléctrica hasta tener una bola homogénea, ligeramente húmeda pero que no se pegue al recipiente. Añadir un poco más de agua si al mezclar todo estuviera muy seco.
5. Estirar la masa muy fina y llevar a la bandeja preparada. Se pueden hacer dos porciones más pequeñas o una grande.

Puedes usar esta masa sin levadura para cualquier sabor que te apetezca, adaptando los ingredientes de la cobertura de las recetas de pizza que más te gusten, aunque recomendamos apostar por lo más simple sin echar demasiados elementos. La pizza hawaiana queda muy bien, además de la clásica pizza margarita.

Pizza sin levadura con reposo prolongado, según Cristiano Marasco

Cristiano Marasco, un maestro pizzero, tiene una misión en la vida: hacer pizzas. Cuando se declaró la cuarentena en Italia, Cristiano decidió cerrar sus restaurantes y enseñar a la gente en casa cómo hacer pizza sin levadura a través de Instagram. Su receta no es difícil, pero lleva tiempo.

Ingredientes:

• 400 gramos de harina 00 (una harina especial para pastas y pizza, aunque también sirve cualquier otra harina)
• 250 mililitros de agua tibia
• Media cucharadita de azúcar
• 10 gramos de sal

Preparación:

1. Primera fase: Cojo un recipiente de vidrio o plástico (no de acero, porque impide que crezca la masa) y añado solo 150 g de harina, 100 ml de agua tibia y la media cucharadita de azúcar. Mezclo los ingredientes con un batidor. Cubro el cuenco con film transparente, al que practico unas perforaciones con un palillo para dejar que pase el aire. Dejo reposar la masa 24 horas a temperatura ambiente en la cocina. Durante ese periodo, el tamaño de la masa debería duplicarse.
2. Segunda fase: Una vez que la masa tiene el doble del tamaño inicial, estoy lista para la fase dos. Añado los 250 g de harina restantes, los 100 ml de agua tibia y mezclo hasta que quede todo uniforme. A continuación, añado otros 50 ml de agua tibia en la que previamente he disuelto 10 g de sal. El agua con la sal se añade en último lugar porque la sal evita que se desarrolle el gluten durante la fermentación. La masa debería tener una textura lisa y suave después de trabajarla.
3. Tercera fase: Cristiano recomienda que tengas claro desde el principio qué ingredientes le añadirás para tenerlos preparados. La masa ahora debería pesar unos 630 g. Yo divido la mía en 3 partes iguales (de unos 210 g cada una), de forma que cada porción quepa en la bandeja de horno de 24 cm. Unto la bandeja con aceite, coloco una bola de masa en medio y, después de untarme también las manos con aceite, voy masajeando la masa para que coja aceite y no se pegue a la bandeja. Dejo que suba hasta que, nuevamente, duplique su tamaño (en mi caso, tardó 10 minutos). Luego, empiezo a estirarla delicadamente con las manos. Le doy la forma deseada (redonda o cuadrada; nada de corazones, por favor).

Consejo de profesional: Pon un recipiente apto para hornos lleno de agua en la parte de abajo del horno. El vapor evitará que se seque la pizza. Cuando vayas a hornear la pizza, sube el recipiente con agua más arriba y pon la pizza en la parte de abajo. Espera un minuto y vuelve a cambiarlos de sitio (la bandeja en medio y el recipiente en la base) durante el resto de la cocción (9 minutos).

Cristiano dice que poner la pizza en la parte de abajo del horno, donde está más caliente, permite que la masa libere el exceso de agua y suba. Si usas mozzarella, escúrrela bien antes de meterla en el horno para evitar que se formen esos charquitos blancos en la pizza que tanto te ha costado elaborar. Añade la mozzarella durante el último minuto de cocción o antes de apagar el horno. Esto vale para cualquier otro tipo de queso: añádelo cuando hayas sacado la pizza del horno; el propio calor de la pizza se encargará de fundirlo.

Si quieres echarle jamón o salami, añádelo cuando saques la pizza para evitar que se seque. Si quieres tomate, Cristiano dice que no uses salsa, sino tomates enteros enlatados. Rómpelos con las manos, distribúyelos por la masa recién estirada y déjalo reposar unos 5 o 10 minutos. Si no, pasa el tomate por un colador chino para que adquiera una textura cremosa y añádelo justo antes de meter la pizza en el horno. Corta las hortalizas en rodajas finas y saltéalas en una sartén antes de añadirlas a la pizza, unos cinco minutos después de haberla metido en el horno.

Cristiano me contó otro valioso secreto: para que salga bien crujiente, saca la pizza del horno una vez cocinada, deja que se enfríe por completo y vuélvela a meter en el horno otros 2 minutos. Y así se hace una pizza sin levadura. Nada de bicarbonato ni cosas que hagan que la masa crezca de forma artificial. “Es solo cuestión de tiempo y paciencia”, asegura Cristiano.

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