La merluza con salsa de puerros y almejas al cava es un plato delicioso con una salsa riquísima, ideal para quienes buscan una opción sana y sofisticada. Es una receta muy versátil que podemos preparar con cualquier pescado blanco; aunque la merluza es la protagonista, el rape también es una elección excelente. Ya sea un plato de diario o para una celebración, os puedo asegurar que para quien le gusta el pescado es siempre un acierto.
Para preparar esta deliciosa merluza al cava, se utiliza como base un sofrito de puerro y ajo, que se liga con harina y se desglasa con vino espumoso y caldo de pescado. El pescado se cocina suavemente en esta salsa, junto a los mariscos, hasta que queda jugoso y aromático.
Ingredientes principales
Para elaborar esta receta pensada para cuatro personas, necesitarás los siguientes ingredientes básicos:
- 4 a 8 rodajas de merluza (o lomos)
- 250g a 300g de almejas
- 12 a 16 langostinos o gambas
- 200ml de cava (preferiblemente tipo Brut)
- 150ml a 175ml de caldo de pescado
- 1 puerro grande
- 1 o 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina de trigo
- Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y perejil fresco
Preparación paso a paso
- Limpieza: Ponemos las almejas en un bol con agua fresca y sal durante unos 20-30 minutos para que expulsen la arena. Pelamos los langostinos y reservamos las colas.
- Sofrito: Picamos finamente el puerro y el ajo. En una cazuela amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva y pochamos el puerro y el ajo a fuego suave hasta que estén tiernos y translúcidos.
- Base de la salsa: Incorporamos la harina y removemos durante dos o tres minutos para eliminar el sabor a crudo. Vertemos el cava y dejamos que el alcohol se evapore. Añadimos el caldo de pescado, salpimentamos y dejamos reducir la salsa unos minutos.
- Cocción: Trituramos la salsa para obtener una textura fina y homogénea. Devolvemos la salsa a la cazuela, incorporamos los trozos de merluza y cocinamos a fuego medio-bajo durante cinco minutos.
- Toque final: Añadimos los langostinos y las almejas. Tapamos y cocinamos hasta que las almejas se abran y los langostinos estén hechos. Desechamos cualquier almeja que no se abra y espolvoreamos perejil fresco antes de servir.
Merluza al cava
Tabla nutricional orientativa
Aunque los valores pueden variar según los ingredientes específicos, aquí tienes una estimación por porción:
| Nutriente | Cantidad aproximada |
|---|---|
| Calorías | 260 kcal |
| Proteínas | 33 g |
| Grasas | 6 g |
| Hidratos de carbono | 9 g |
Si te sobra, la merluza al cava se puede conservar en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de dos días. Es un plato que queda bien recalentado a fuego lento, teniendo cuidado de no secar el pescado. ¡Esperamos que disfrutéis de esta receta tanto como nosotros!