Imagina que quieres preparar una de tus recetas de cocina favorita y descubres que se te acabaron los huevos. No entres en pánico. El huevo se puede sustituir fácilmente. Conocer estos sustitutos de huevo te salvará la vida, te ayudará a ahorrar en tu hogar y verás que tus recetas de cocina favoritas quedarán deliciosas.
Puede que necesites sustituir el huevo de tus recetas por motivos muy variados: por una intolerancia alimenticia, porque estás siguiendo una dieta en la que te recomiendan evitarlos, porque eres vegano, porque quieres probar cosas nuevas o porque te has quedado sin huevos. Existen múltiples situaciones donde necesitamos saber cómo reemplazar el huevo en una receta.
Funciones del huevo en la cocina
Hay cinco funciones principales que desempeñan los huevos en la repostería, por lo que diferentes recetas requieren huevos por diferentes razones. Los huevos aglutinan los demás ingredientes, de modo que forman una masa bien unificada. Este es el proceso que hace que los productos horneados suban. Los huevos pueden hacerlo atrapando el aire que se expande durante el calentamiento. Como los huevos desempeñan tantas funciones diferentes en las recetas, es importante encontrar el sustituto correcto para tu receta.
Sustitutos en recetas dulces
En el caso de bizcochos, magdalenas y tartas, el huevo confiere un poco de elasticidad, pero sobre todo mantiene la humedad de la masa mientras se hornea. Para repostería que no requiere gran esponjosidad como tortitas, galletas y algunos bizcochos, las frutas trituradas constituyen un excelente sustituto de huevo vegano.
- Puré de plátano: El puré de plátano puede añadir textura y humedad y aglutinará los demás ingredientes. Utiliza un plátano por cada huevo que vayas a sustituir.
- Puré de manzana: El puré de manzana es una forma de reemplazar el huevo en repostería sin grasa. Utiliza 1/4 de una taza de puré de manzana sin azúcar por cada huevo.
- Semillas de lino o chía: Estas pequeñas semillas adquieren una textura gelatinosa cuando se mezclan con un poco de agua, y funcionan bien como aglutinante. Mezcla una cucharada de semillas de lino molidas con tres cucharaditas de agua y deja reposar cinco minutos para que espese.
El milagro de la aquafaba
¡Ah! ¡El milagro que es la aquafaba! Se trata del líquido del interior de las latas de garbanzos o de su cocción y, al batirla, se comporta como los huevos. El agua de cocción de los garbanzos es especialmente efectiva para bizcochos que requieren altura y esponjosidad, ya que al batirse incorpora aire de manera similar a las claras de huevo. Para utilizarla como sustituto, bate 45 ml de agua de garbanzos con varillas eléctricas durante varios minutos hasta obtener una espuma ligera y voluminosa.
Sustitutos en recetas saladas
Las preparaciones saladas requieren sustitutos del huevo que mantengan sabor neutro y proporcionen la textura adecuada. La harina de garbanzo, rica en proteínas, actúa como aglutinante y agente leudante y es uno de los mejores sustitutos naturales del huevo para repostería y platos salados.
| Ingrediente | Uso ideal |
|---|---|
| Harina de garbanzos | Tortillas, quiches y rebozados |
| Tofu sedoso | Revueltos, lasañas y rellenos |
| Sal Kala Namak | Aportar sabor a huevo a platos veganos |
Para una tortilla de patatas, la harina de garbanzos es el mejor sustituto, manteniendo textura y sabor auténticos. La sal negra (kala namak) aporta el característico sabor a huevo, haciendo la diferencia en el resultado final. Por su parte, el tofu sedoso batido crea revueltos cremosos y nutritivos; desmenuza 200g de tofu sedoso y saltea con especias, añadiendo cúrcuma para el color.
TORTILLA DE PATATAS VEGANA
Consideraciones para el éxito en la cocina
Es importante saber que en preparaciones como tortas, muffins, cookies, scones o hotcakes el huevo es perfectamente reemplazable por semillas, frutas y hasta verduras. Si al momento de batir la mezcla ves que queda muy líquida, añade más harina, mientras que si el resultado es muy espeso, vierte más líquido. Muchos creen que al comer huevos no estamos haciendo daño a nadie, pero la industria del huevo es una de las más crueles; por ello, contar con estos recursos nos permite disfrutar de lujos culinarios sin comprometer nuestros valores.