En estos días tan fríos apetecen platos que aporten calor, y aunque cuando se habla de platos de cuchara siempre vienen a la mente los guisos de cocina lenta, no siempre se dispone de tiempo para cocinar así entre semana. No es necesario comer carne todos los días, aunque sí hay que tener en cuenta que se deben consumir las proteínas con otros alimentos.
Bajo estas líneas, te dejamos varias recetas de guisos rápidos y nutritivos que, por supuesto, también podrás disfrutar el resto de la semana. En algunas de estas recetas las tenéis incorporadas con el tofu, las legumbres, el huevo, el queso… Y en las que no, ya sabéis que tenéis que tomarlas aparte, cada uno a razón de sus necesidades alimentarias.
Guiso de Verduras y Legumbres
El guiso de verduras y legumbres es un plato muy completo y lleno de nutrientes, vitaminas y minerales, puesto que combina en sí las proteínas vegetales saludables, los carbohidratos complejos y la fibra digestiva.
Ingredientes para un Guiso de Verduras Completo
- 2 Unidades Cebolla
- 2 Unidades Diente De Ajo
- 2 Unidades Cebollita De Verdeo
- 1 Unidad Morrón Rojo
- 2 Unidades Puerro
- 300 Gramos Brócoli o coliflor
- 4 Unidades Papas Chicas
- 2 Unidades Zanahoria
- 1/2 Unidad Morrón Verde
- 2 Unidades Zapallitos
- 2 Unidades Choclo
- 1 Hoja Laurel Fresco
- 2 Litros Caldo De Verduras Maggi
- 100 Gramos Arvejas
- 250 Gramos Chauchas
- 1 Cucharada Páprika
- 1 Ramita Hierbas Frescas
Pasos para la Elaboración
- Pelar las cebollas y cortar en cuartos, lavar las cebollas de verdeo y cortar en rodajas grandes.
- Limpiar los ajíes, retirar semillas, cortar en cuartos.
- Colocar en una asadera con un hilito de aceite de maíz, tapar con papel de aluminio y cocinar en horno fuerte durante 15 minutos.
- Colocar los vegetales en una cacerola, incorporar las papas y las zanahorias cortadas en cubos, el brócoli o la coliflor separada en flores y el choclo partido en rodajas.
- Cubrir con el Caldo de Verduras MAGGI caliente, salpimentar perfumar con el laurel. Llevar al fuego y cocinar durante 15 minutos.
- Incorporar los zapallitos cortados en cubos, las chauchas en trozos sin el hilo.
- Cocinar hasta que las papas estén a punto.
- Añadir las arvejas y la páprika, mezclar, y espolvorear con las hierbas frescas.
- Servir bien caliente.
Guiso de Fideos y Verduras sin Carne
El guiso es una preparación de cocción moderada a larga, donde los ingredientes se cocinan a fuego bajo para que queden sabrosos y tiernos. En esta ocasión, te enseñaremos a preparar un guiso de fideos y verduras ideal para los días de frío donde queremos comer algo rico, pero saludable. Además, al no tener carne, pueden cocinar quienes deciden llevar una dieta libre de productos de origen animal. También puedes variar las verduras, así como la versión de fideos guiseros que más te gusten como los coditos que elegimos en esta oportunidad o bien los penne rigatti, moñito, tirabuzón o mostachol.
Preparación del Guiso de Fideos
- Para comenzar con la preparación del guiso de fideos sin carne, primero ten listas las verduras para cocinar el guiso. Para ello, lava y pica el morrón, retirando las nervaduras y semillas.
- Comienza salteando la cebolla en una olla a fuego máximo con una cucharada de aceite. Cuando esté transparente, baja el fuego a medio y cocina hasta que caramelice. Si el salteado se está secando, añade una cucharada de agua para levantar el fondo de cocción.
- Cuando la cebolla esté caramelizada, añade el morrón y la zanahoria. Vuelve a subir el fuego al máximo y cocina las verduras por unos 10 minutos.
- Agrega el tomate y los fideos crudos y cubre tu guiso con agua o caldo casero. Condimenta con la hoja de laurel, el pimentón y el tomillo.
- Pasado ese tiempo, sirve tu guiso de fideos sin carne. ¡A comer! Como ves en la imagen final, recomendamos acompañar este guiso de verduras y fideos sin carne con una porción de pan caliente.
Olla Gitana Murciana: Un Guiso Tradicional sin Carne
Lejos de ser un plato simple, la olla gitana murciana es un claro ejemplo de cómo un buen plato puede lograrse sin depender de la carne. Pero la verdadera sorpresa de este guiso es la inclusión de la pera, un ingrediente que, a primera vista, podría parecer inusual en un plato salado. Además de su indiscutible valor y tradición culinaria, la olla gitana es una fuente de proteína de origen vegetal, principalmente de los garbanzos y las alubias. El conjunto convierte al guiso en una comida nutricionalmente completa, ideal para quienes buscan alternativas ricas en proteína sin consumir carne.
Conservación de la Olla Gitana
Otro punto a favor es su versatilidad para la planificación de comidas. La olla gitana es un plato ideal para preparar con antelación, ya que sus sabores se asientan y se intensifican con el tiempo, estando aún más sabroso al día siguiente. Para conservarla, lo mejor es dejarla enfriar por completo antes de guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador, donde puede durar hasta 4 días. Para una conservación más larga, puedes congelarla en porciones.
OLLA GITANA MURCIANA, RECETA TRADICIONAL. Receta vegana y vegetariana - #LoliDomínguez #vegana
Otras Recomendaciones para Guisos Vegetarianos
Puedes transformar tu guiso en un curry tan solo añadiendo 1 cucharadita de la especia en polvo. También puedes incorporar soja texturizada gruesa para añadir textura y proteínas. O bien con soja texturizada gruesa (sí, no estoy loca, lo he preparado de ambas formas y es delicioso igualmente porque la salsa es la gracia!). Comenzamos picando la cebolla y el ajo pequeñitos y poniéndolos a pochar en una cazuela u olla express con un buen chorro de aceite. Bajamos de nuevo a fuego medio e incorporamos la sal/pastilla y las verduras cortadas y la soja rehidratada si la empleamos.
➡ En principio ya estaría lista nuestra receta, pero si la salsa os parece muy líquida os recomiendo sacar un cacito de la misma (un cacito que lleve verduras y liquido) y triturarlo. ➡ Se puede congelar perfectamente.
Hoy te traigo una deliciosa receta de guiso de verduras saludable. Pero he incluido un ingrediente muy especial, que a partir de la menopausia todas deberíamos de incluir en la dieta: el amaranto. Una vez cocidas, las bolitas de amaranto quedan algo crujientes. Sofrito: primero picaremos la cebolla y prensaremos los ajos. Echaremos el aceite de oliva y dejaremos sofriendo la cebolla con un poco de sal.
