Berenjenas Blancas Asadas: Delicadeza y Versatilidad en tu Cocina

Las berenjenas, un ingrediente tan versátil en la cocina, ofrecen una gran variedad de opciones culinarias. Entre las diversas variedades que podemos encontrar en el mercado (moradas, rayadas, largas, etc.), las berenjenas blancas destacan por sus características únicas. Aunque en general se pueden cocinar de manera similar a otras berenjenas, su carne suave, melosa, cremosa y dulzona, junto con su piel fina y su forma chata, las hacen especialmente agradables al paladar.

La berenjena blanca es, sin embargo, una de las variedades menos conocidas por el consumidor. Su supervivencia a lo largo de los años se debe en gran parte a los huertos de autoconsumo y a los pequeños comercios locales en algunas zonas.

Propiedades y Beneficios de la Berenjena Blanca

Esta verdura está compuesta principalmente por agua e hidratos de carbono, lo que, sumado a sus escasas grasas y proteínas, y su alto contenido en fibra, la convierte en un alimento muy ligero. Entre sus beneficios, destacan:

• Es un alimento diurético.
• Ayuda a controlar los niveles de azúcar.
• Es beneficiosa para el hígado.
• Protege el cerebro.

Su poder antioxidante la convierte en una verdura imprescindible en nuestra despensa. Como muchas hortalizas, su época de consumo va aproximadamente de mayo a diciembre. Al comprarla, debemos comprobar que la piel sea turgente y fina, ya que su firmeza disminuye y se arruga con el paso de los días desde su cosecha.

Consejos para Comprar y Conservar Berenjenas

Al comprar berenjenas, elige las que resulten más pesadas para su tamaño, con la piel brillante y tersa, sin arrugas, y que no estén demasiado duras. Las berenjenas muy duras suelen estar verdes y ser más ácidas, incluso un poco insípidas. En cambio, si están blandas, suelen estar demasiado maduras, tendrán semillas grandes en el interior y el sabor será más amargo.

Si no vas a cocinar las berenjenas el mismo día, asegúrate de conservarlas bien. Guárdalas en la parte menos fría de la nevera (por ejemplo, en el cajón de las verduras). A menos de 10ºC pueden ponerse marrones y blandas rápidamente, al igual que si hace mucho calor (más de 22ºC). Lo mejor es guardarlas durante poco tiempo y consumirlas lo antes posible. La berenjena blanca madura rápidamente, por lo que si la encuentras en el mercado, es recomendable consumirla enseguida.

Cómo Reducir el Amargor de las Berenjenas

Las berenjenas más amargas son las moradas o negras, sobre todo si están muy maduras, porque contienen más cantidad de ácidos fenólicos de sabor amargo y fuerte. Parte de estos compuestos se eliminan o neutralizan con la cocción, pero podemos eliminar un poco más por ósmosis.

Para ello, corta las berenjenas en dados, en rodajas o por la mitad a lo largo (según cómo las vayas a preparar), espolvoréalas con sal y déjalas reposar 30 minutos. Tras ese tiempo, verás que la berenjena ha “sudado”. Escúrrelas, lávalas con agua corriente y sécalas con papel de cocina.

Los granos de sal que hemos espolvoreado hacen salir agua y parte de los compuestos de sabor amargo de las células de la berenjena, resultando en esas gotitas que veremos por encima. Esas gotas siguen sacando líquido del interior en un proceso lento, por eso es recomendable dejarlas media hora. Con este método, las berenjenas quedan más enteras y no se deshacen tan fácilmente. Es especialmente recomendable si las quieres hacer a la plancha, a la parrilla o en un guiso con más ingredientes.

También podemos hacerlo dejando los trozos en remojo con agua y sal, un método igual de efectivo pero más recomendable si lo que queremos es que la berenjena absorba agua y esté más tierna aún. En el caso de las berenjenas blancas, este paso no es estrictamente necesario, ya que son las menos amargas.

Berenjenas Blancas Asadas: Recetas y Preparación

La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas y un ingrediente habitual en nuestros menús diarios. Las berenjenas asadas son una de las mejores formas de preparar esta hortaliza, y la berenjena blanca no es una excepción. Pocas hortalizas se comportan mejor en el horno cuando se cocinan asadas que las berenjenas. La manera más saludable y digestiva de consumirlas son asadas al horno enteras, rellenas o gratinadas, a la plancha en rodajas y luego aliñadas, o en forma de baba ganoush.

1. Berenjenas Blancas Asadas al Horno con Burrata y Aceite de Trufa

Ingredientes (4 personas)

• Dos berenjenas blancas ecológicas Dehesa El Milagro cortadas en rodajas de ½ cm.
• Una bola de burrata.
• Aceite de trufa.
• Sal.

Preparación

1. Espolvorea las berenjenas con un poco de sal y ponlas sobre una rejilla para que suelten el amargor durante media hora. A continuación, sécalas con papel de cocina. (Este paso no es estrictamente necesario según la variedad de berenjenas, ya que las blancas son las menos amargas).
2. Ponlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel ignífugo y mételas en el horno precalentado a 160ºC. Vigílalas para que no se quemen. A los 20 minutos, aproximadamente, sácalas y comprueba que están tiernas.
3. Sirve las berenjenas asadas con una bola de burrata por encima y rocía con aceite de trufa.

2. Berenjenas Blancas Asadas Estilo Jamie Oliver

Esta receta, inspirada en Jamie Oliver, resulta en una fuente de verduras asadas espectacular. El dulzor de las uvas pasas equilibra genial el punto fuerte del queso, creando un contraste inesperado y delicioso.

Ingredientes

• 3 berenjenas o 2 si son grandes.
• 2 cebolletas medianas o 1 grande.
• 2 dientes de ajo picado finamente.
• 100 o 150 g de queso rallado estilo parmesano o mezclado con mozarella o GOUDA.
• 30 g de piñones.
• 3 cucharadas de uvas pasas (remójalas una media hora antes).
• 2 cdas. vinagre de vino o manzana.
• 200 g tomates cherrys.
• Sal y pimienta negra de molinillo.
• Aceite de oliva.

Preparación

1. Enciende el horno a 220º calor arriba y abajo para que vaya precalentando.
2. Corta las berenjenas en rodajas de un cm de grosor y colócalas en una bandeja de hornear de tal manera que puedas ponerlas todas, si es necesario las superpones.
3. Espolvorea sal, pimienta y rocía con un chorro de aceite de oliva y hornea 20 minutos.
4. Retira la bandeja del horno y añade el ajo picadito, la cebolleta cortada en juliana, los cherry cortados por la mitad, espolvorea un poquito de sal, un chorrito de vinagre, otro de aceite de oliva y otra vez al horno durante 15-20 minutos.
5. Vuelve a rescatar la bandeja del horno, distribuye las uvas pasas y los piñones por la bandeja y espolvorea el queso rallado. Vuelve a introducir la bandeja en el horno durante 8-10 minutos o hasta que veas la parte superior de la bandeja ligeramente tostadita.
6. Sirve caliente, templado o frío. Puedes acompañar este plato con huevos o, en el último paso, distribuir 4 rodajas de rulo de cabra y gratinar bien. Así tal cual constituye un plato completísimo y muy saludable al que no es necesario añadirle nada más.

3. Berenjenas Asadas en Rodajas (para gratinar o acompañar)

Esta receta de berenjenas asadas en rodajas permite jugar con otro tipo de preparaciones como las berenjenas gratinadas, a las que podemos añadir el queso que más nos guste, por ejemplo, un queso mozzarella. Estas berenjenas al horno en rodajas dan mucho juego tanto para el aperitivo como de guarnición para cualquier segundo plato.

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 ºC.
2. Corta las berenjenas en rodajas de un cm de grosor. La precaución que debemos tener cuando cocinamos berenjenas, ya sean en chips o en bastones, es que absorban más aceite de la cuenta.
3. Coloca las rodajas en una bandeja de horno, pintalas con un poco de aceite de oliva y sazónalas con una pizca de sal.
4. Hornea hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
5. Una vez asadas, puedes gratinarlas con queso o utilizarlas como base para otros platos.

4. Berenjenas Rellenas

Para rellenar berenjenas, es mejor utilizar piezas grandes y ovaladas, que podamos cortar por la mitad a lo largo y poner una buena cantidad de nuestro relleno. Podemos usar sofritos y salteados de verduras y hortalizas, cereales (arroz integral, mijo, trigo sarraceno, etc.), legumbres (lentejas, judías, garbanzos), o de todo un poco. Por ejemplo, podemos rellenar unas berenjenas con lo que nos haya sobrado de un curry de lentejas, o con estofado de soja texturizada, o con garbanzos tostados con especias y una bechamel hecha con leche vegetal.

Preparación

1. Corta las berenjenas a lo largo, pínchalas con un tenedor, espolvorea sal y déjalas reposar media hora.
2. Después, lava y asa al horno a 200ºC hasta que estén tiernas.
3. Sácalas, con una cuchara y un cuchillo quita la carne central de la berenjena (para poner el relleno) y mezcla esta carne con tu relleno.
4. Rellena las berenjenas y vuélvelas a meter al horno hasta que estén doradas y el relleno ligeramente gratinado.

Otras Formas de Cocinar Berenjenas

Berenjenas Salteadas

La mejor manera de saltear berenjenas es haciéndolas primero al vapor. Córtalas en dados y ponlas en un bol con agua y sal 30 minutos. Escúrrelas, lávalas muy bien y hazlas al vapor 6-7 minutos, hasta que estén tiernas (pero no deshechas). Después añádelas a la sartén para saltearlas. Quedarán muy tiernas, jugosas y doraditas, sin absorber demasiado aceite.

Berenjenas Fritas

No se recomienda freír berenjenas, ya que tienden a absorber mucho aceite debido a su estructura interna, que es casi todo aire. Lo mejor que podemos hacer para unas berenjenas fritas es primero dejarlas en remojo con agua y sal (media hora, escurrir, lavar) y después empanar o rebozar para evitar que entre demasiado aceite al interior de la berenjena. Por ejemplo, cuando hacemos una tempura de verduras, podemos añadir la berenjena cortándola en tiras o bastones, dejándola en remojo con la sal y posteriormente pasándola por la tempura y a la sartén con el aceite caliente (no las añadas hasta que el aceite esté bien caliente). Después, deja que reposen en papel de cocina absorbente.

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