Visitar Asturias y no comer una fabada es como acercarse a Covadonga y no ver a la Santina. "Les fabes" son religión en el Principado y forman un póquer de platos imperdibles junto al 'bollo preñao', los tortos y los cachopos. La IGP Faba Asturiana se creó en 1990 para preservar esta legumbre, que estaba siendo eclipsada por fabes de importación. Si no tiene el sello IGP Faba Asturiana, te pueden estar dando gato por liebre.
Restaurantes recomendados y contacto
A continuación, presentamos una selección de lugares imprescindibles para disfrutar de este manjar, junto con sus datos de contacto:
- Casa Gerardo: La fabada que Pedro y Marcos Morán elaboran en esta casa es un referente de visita obligada. Teléfono: 985 88 77 97.
- La Nueva Allandesa: Otro estupendo ejemplo de este guiso pasado por el filtro de un restaurante contemporáneo. Teléfono: 985 84 09 91.
- Pedro Martino: Por segunda vez, en 2017, su fabada ha sido reconocida como la mejor del mundo. Merece la pena venir hasta esta aldea junto al Nalón para comprobar por qué. Teléfono: 985 79 82 00.
- Casa Morán: Otra de las grandes fabadas asturianas que merecen el desvío. Teléfono: 985 82 80 22.
- Casa Eladia: Especializados en la fabada, cerraron el podio como la tercera mejor del mundo este año. Teléfono: 985 77 32 30.
- Casa Adela: Si el cuerpo te pide un plato de cuchara y pasas por las Cuencas Mineras asturianas, Adela estará encantada de recibirte. Teléfono: 985 26 36 36.
Fabada Asturiana | Receta Tradicional Auténtica
Tabla de establecimientos destacados
Muchos de estos locales cuentan con reconocimientos de la Guía Repsol, lo que garantiza una experiencia gastronómica de alta calidad.
| Restaurante | Ubicación | Teléfono |
|---|---|---|
| Casa Gerardo | Prendes | 985 88 77 97 |
| La Nueva Allandesa | Pola de Allande | 985 84 09 91 |
| Pedro Martino | Oviedo | 985 79 82 00 |
| Casa Eladia | Villaviciosa | 985 77 32 30 |
Secretos para una fabada perfecta
Casi todos los restaurantes ofrecen este manjar, que lleva además de faba asturiana otros ingredientes importantes, como son el chorizo, morcilla, lacón y otros derivados del cerdo. La morcilla es el principal secreto de una buena fabada.
La fabada tradicional ha dejado paso a la presencia de menos grasa, la utilización de caldo de pollo y mantequilla, que dan untuosidad y brillo a "les fabes". Según se recolecta se congela a las pocas horas, manteniendo su propia agua natural y no necesitando remojo.
La seca absorbe más el caldo y tiene más sabor, mientras la fresca logra una piel fina muy interesante. Prueba y juzga tú mismo. Cuando preguntes si es fresca o seca el camarero quedará sorprendido. Primero paladea la faba sola contra el paladar, y luego juega en cada bocado combinando en una misma cucharada fabes y otro de los ingredientes del compango.