La merluza es uno de los pescados más deliciosos que hay, ampliamente utilizado en España por su textura suave y delicada, ideal para preparar con salsa. Esta merluza en salsa es una receta muy sencilla y perfecta para quienes se quieren iniciar en el mundo de la cocina. Con nuestra receta de lomos de merluza en salsa, tendrás a tu disposición un exquisito plato principal, diferente y muy rápido de preparar.
La merluza es uno de los pescados más preciados en nuestra gastronomía, no solo por su sabor, sino también por sus diversos cortes. Los lomos de merluza son uno de los más apreciados, caracterizándose por ser muy tiernos y carnosos, lo que permite a los comensales disfrutar cómodamente de lo exquisito de esta carne. Es un corte muy versátil, ya que puedes prepararlo a la plancha, al horno o en salsa, y va muy bien como parte de una comida o cena.
Además, el lomo de merluza, al igual que sus otros cortes, está enriquecido con vitamina B12 y minerales de gran valor para el cuerpo. La combinación de este pescado con la salsa que vamos a preparar, que incluye gambas y un toque de vino blanco, da como resultado un plato irresistible.
Ingredientes para los Lomos de Merluza en Salsa Sevillana
- 4 lomos de merluza
- 400 ml de caldo de pescado
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 100 g de gambas peladas
- Perejil picado (aproximadamente 2 cucharaditas)
- Aceite de oliva
- Harina de trigo (aproximadamente 2 cucharadas)
- 75-100 ml de vino blanco (o cava)
- Sal y pimienta negra molida
- Opcional: guisantes, espárragos blancos, huevos cocidos para guarnición, un poco de maicena para espesar la salsa.
Preparación de la Merluza en Salsa Sevillana
Paso 1: Preparación y Sellado de los Lomos de Merluza
Para comenzar la preparación, primero vamos a dorar los lomos de merluza. Secamos bien con papel absorbente 4 lomos de merluza y los salamos por ambos lados. Un truco para lograr que la merluza quede perfecta es secar bien los lomos, enharinarlos y sellarlos en la sartén antes de cocinarlos en la salsa. Para ello, los pasamos por 2 cucharadas de harina de trigo y sacudimos el exceso.
Ponemos una sartén alta o cazuela al fuego a temperatura media-alta con 1 cucharada de aceite de oliva y cocinamos los lomos de merluza para sellarlos por ambos lados. No debemos hacerlos demasiado, ya que posteriormente se terminarán de cocinar con la salsa. Cuando ya estén dorados, los retiramos y reservamos.
Paso 2: Elaboración de la Salsa
En la misma sartén o cazuela donde sellamos la merluza, picamos 3 dientes de ajo y los doramos. Añadimos 100 g de gambas peladas y las salteamos. Después, pochamos la cebolla previamente cortada a trozos pequeños. Añadimos una cucharada de harina y lo dejamos cocinar 2 minutos. En la misma cazuela vamos a hacer la salsa.
Incorporamos seguidamente el vaso de vino blanco (75-100 ml) y subimos el fuego. Cuando se evapore el alcohol, agregamos el caldo de pescado (400 ml), rectificamos de sal con cuidado y añadimos 2 cucharaditas de perejil picado. Dejamos cocinar unos 10 minutos. Si utilizamos una Thermomix, picar los ajos y perejil (4 seg. vel.5), y sin lavar el vaso, picar la cebolla (2 seg. vel.5). Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y pochar 8 min. Varoma, vel. 5. Luego añadir el vino blanco, caldo de pescado, laurel, colorante y la majada de ajo y perejil.
Merluza En Salsa Verde 🌟 Muy Fácil
Dejamos cocinar unos 3 minutos y después pasamos todo por la batidora hasta que obtenga la consistencia de una salsa. Si es necesario, se puede añadir un poco de maicena al final para espesar la salsa, aunque la harina ya ayudará a ligarla.
Paso 3: Cocción Final de la Merluza en la Salsa
A los 10 minutos de cocción de la salsa (o una vez que la salsa tenga la consistencia deseada), agregamos los lomos de merluza nuevamente a la cazuela. Incorporamos la merluza y llevamos a ebullición. Si se desea, se pueden añadir los espárragos y los guisantes en este momento para que se cocinen con la merluza. Dejamos cocinar unos 3-4 minutos para que la merluza termine de hacerse con la salsa. Si la merluza fue rebozada, cocerla 3-4 minutos en la salsa. Si la merluza se va a terminar en el horno, incorporamos nuevamente los lomos de merluza a la cazuela y llevamos al horno unos 8 minutos.
Por último, rectificamos de sal si fuera necesario y añadimos un poco de pimienta negra molida. Una vez listos los lomos de merluza, los servimos junto con nuestra salsa verde bien caliente y unas hojitas de berro para decorar.
Variantes y Consejos
- Para una versión más ligera, se puede cocinar la merluza al vapor. Si se hace al vapor, sazonar los lomos con sal, pimienta y ajo en polvo, colocar en la bandeja del varoma. Luego, colocar el varoma sobre la salsa y cocinar durante 18-20 minutos.
- Si no disponemos de cazuela de barro, podemos usar una normal.
- En lugar de harina para espesar la salsa, si bien la textura no será la misma, se podría aumentar la cantidad de cebolla. Sin embargo, para una salsa más ligada, la harina o maicena son ideales.
- Esta receta me parece ideal con cualquier pescado blanco y admite langostinos, gambas, almejas. La hice primero con merluza y otro día con bacalao y langostinos y estaba tremenda la receta.
- Si prefieres no usar vino, puedes omitirlo sin problema.
- Puedes usar cava en vez de vino blanco para la salsa.
- Si rebozáis la merluza, pasar por harina, sacudiendo el exceso y después por huevo. Freír por ambos lados, solo que se doren un poco, no hace falta que se hagan por dentro.