La merluza a la cazuela es un guiso de pescado tradicional, sencillo pero lleno de sabor que podemos preparar tanto para un día de diario como para alguna ocasión especial. Si hablamos de la rica tradición culinaria de Galicia, uno de los platos que destaca y deleita a todos los amantes de la cocina es la merluza gallega. Hoy os traigo una receta tradicional, merluza a la gallega, que en mi robot de cocina Cecomix se cocina prácticamente sola y con un resultado espectacular. Merluza a la gallega, prepárala de la forma más tradicional. La merluza gallega es un clásico en nuestras cocinas. Una receta muy sencilla de preparar que se puede hacer con otros pescados. Hoy para comer tenemos merluza a la gallega, es un plato típico de la cocina gallega cuyo principal ingrediente es la merluza blanca con una guarnición de patatas gallegas y con una ajada que le da el toque de color y sabor al plato. Es un clásico en los restaurantes y en poco mas de media hora tendrás esta fantástica receta.
La merluza gallega es un pescado apreciado en toda Europa, que se caracteriza por su carne blanca, tierna y no dispone de muchas espinas, lo que la hace ideal para los pequeños de la casa. Lo fundamental es que la materia prima sea excelente, uno de los fundamentos de la cocina gallega, por lo cual es tan famosa. La calidad es el factor más importante y así no tendremos que adornar mucho el plato, pues va a estar bueno aunque casi no cocinemos. La merluza a la gallega demuestra que no hace falta complicarse para comer bien. Producto fresco, una elaboración sencilla y respeto por la receta de siempre.
Ingredientes Clave para la Merluza a la Cazuela a la Gallega
Para preparar esta receta de merluza a la cazuela, voy a utilizar una merluza fresca que pedí en la pescadería que me cortasen a rodajas pero también podemos pedir que nos corten la merluza en lomos. Igualmente, podemos hacer este plato con merluza congelada y en este caso, es importante dejarla descongelar lentamente en la nevera. Algunos de los ingredientes esenciales para esta receta son:
- 1 kg y medio de merluza en rodajas
- 4 patatas grandes
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo (o más, al gusto)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón ahumado picante (o media según gusto)
- 1/2 vaso de albariño u otro vino blanco buenecillo
- 1/2 vaso de caldo de pescado
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Perejil (opcional, para decorar)
- 200g de guisantes (opcional, yo congelados)
Para acompañar la merluza a la cazuela utilicé almejas y langostinos pero podemos perfectamente sustituir las almejas por berberechos o mejillones y los langostinos por gambas o gambones. En esta ocasión, utilicé unas almejas babosas, aunque podemos utilizar cualquier variedad de almeja. Lo que sí es importante es limpiar las almejas antes de cocinarlas para eliminar cualquier resto de arena que puedan tener en su interior, especialmente en esta receta ya que vamos a abrir las almejas dentro de la cazuela. Para ello, ponemos las almejas en un bol con agua fría y un puñadito de sal.
Preparación Paso a Paso de la Merluza a la Gallega
La preparación de la merluza a la gallega es un proceso que, si bien puede variar ligeramente, sigue unos pasos fundamentales para lograr un resultado óptimo. La merluza a la gallega demuestra que no hace falta complicarse para comer bien. Producto fresco, una elaboración sencilla y respeto por la receta de siempre.
1. Preparación de las Patatas y la Base del Guiso
Pelamos las cebollas y los ajos. Laminamos estos últimos para la ajada final y cortamos la cebolla en cuatro partes o cuartos. Elegimos una cazuela grande donde quepan todos los ingredientes. Añadimos las patatas peladas y cortadas a la mitad a cocer a la cazuela. Vamos probando que queden tiernas sin que lleguen a romperse, es importante que no se nos deshagan. En una cazuela coloca a hervir el agua, la cebolla y las hojas de laurel durante cinco minutos. Calentamos el aceite y pasamos las tiras de patata un poco por la cazuela. Así se mojan en aceite y después las meto 5 minutos tapadas a máxima potencia al microondas para que se pongan tiernas. Pelar y trocear las patatas, ponerlas en una olla con bastante agua, la sal, el laurel y la cebolla, cocer durante 15 minutos. Normalmente a la mitad y se echaba a la cazuela con un poco de sal.
2. Cocción de la Merluza
Salamos las rodajas de merluza más o menos una hora antes de su cocción. Las lavamos antes de echarlas a la cazuela. De esta forma la merluza va a pillar la suficiente sal y se va a deshidratar ligeramente. Añadimos sal a las rodajas de merluza. Echamos las rodajas de merluza en la cazuela. Agregamos las rodajas de merluza a la cazuela y cocínalas durante cinco minutos. Pasado ese tiempo se para la cocción con medio vaso de agua fría. Retiramos del fuego y se deja otros cinco minutos en reposo. Una vez que el pescado esté listo, escurrimos bien.
3. Preparación de la Ajada Final
Mientras la merluza está en reposo preparamos la ajada. Ponemos el aceite de oliva virgen extra en una sartén. Apartamos del fuego para que baje la temperatura del aceite. A continuación bajamos el fuego a mínimo y añadimos el pimentón dulce y el picante. Removemos y enseguida se le añade el vino albariño. Removemos y dejamos reposar. Así el pimentón se va para el fondo y la ajada queda limpia y sin posos. Volviéndose el aceite totalmente transparente y con un color maravilloso. Por último, agrega medio cucharón del caldo utilizado para cocinar las patatas y el pescado. Ahora solo falta añadir los guisantes y el caldo de pescado.
Merluza a la gallega Receta tradicional de Galicia
Consideraciones Adicionales y Variaciones
Esta receta es super sencilla, fácil y rica, clasificable con las tres B: Buena, Bonita y Barata. Hoy os traigo una receta de pescado de las de toda la vida. Un plato que llevo comiendo desde que era un peque, y que desde que estoy en Madrid no preparo mucho, merluza a la gallega. Esta receta hace mucho tiempo que no la preparaba. A ser preparada en cazuela de barro no la podía preparar en mi cocina de inducción. La merluza a la gallega es un clásico de la mejor cocina de siempre, perfecta para ocasiones especiales a pesar de su sencillez. Con la misma receta puedes preparar para el día a día merluza congelada y otros pescados blancos a tu gusto. Hoy hemos degustado un plato delicioso y que gustó a todos los de casa, merluza a la gallega, un plato sencillo el cual pienso preparar mas a menudo. La salsa queda perfecta, y el poder cocinar simultáneamente las patatas y la merluza al vapor nos dan como resultado un plato completo, jugoso y con muy buena presentación. Hoy vamos a preparar una merluza a la gallega, un plato delicioso que da muy poco trabajo. Es una receta tradicional en la que el pescado queda muy jugoso. ¿La preparas conmigo? Esta receta es super sencilla, fácil y rica, clasificable con las tres B: Buena, Bonita y Barata.
Recordad que esta receta puede elaborarse con cualquiera pescado (merluza, raya, rape, rodaballo, bacalao, abadejo, congrio…). No dejéis de disfrutar de todas las recetas de pescado y marisco que tenemos en el blog. Si os gustan las recetas con merluza os encantarán este guiso de merluza o una deliciosa merluza en salsa verde. También surge la duda de si se puede hacer al vapor, aunque la versión cocida es la más tradicional. En el recetario de Recetas de Rechupete encontramos propuestas muy cercanas como la merluza en salsa verde, delicada y jugosa, la merluza a la romana, crujiente y popular, y el pulpo a la gallega, otro clásico donde el pimentón manda.
Una pregunta habitual es si se puede usar merluza congelada, y la respuesta es que sí, siempre que sea de buena calidad y esté bien descongelada. En Galicia antiguamente se solía cocer la patata con su piel en cachos. Normalmente a la mitad y se echaba a la cazuela con un poco de sal. Ahora la gente suele pelar las patatas aunque a mí me encantan con la piel.
A continuación añadimos 10 g de harina de trigo, la mezclamos bien con el sofrito de y la cocinamos durante 1 minuto. La merluza a la gallega demuestra que no hace falta complicarse para comer bien. Producto fresco, una elaboración sencilla y respeto por la receta de siempre.
La merluza a la gallega es un clásico en nuestras cocinas. Una receta muy sencilla de preparar que se puede hacer con otros pescados. Esta receta se suele preparar por separado los ingredientes y terminan todos juntos con un refrito.
Hemos trabajado 4 horas y 15 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula? 25 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales. Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.