Las croquetas son un básico en muchas casas y una de las primeras recetas que se suelen preparar con la Thermomix. Son un recurso fantástico, económico y absolutamente delicioso, que se prepara muy fácilmente con tu Thermomix, sin apenas esfuerzo y sin ensuciar. Las croquetas de bonito son un sabor que evoca la infancia para muchos, una receta que siempre triunfa y que no deja indiferente a nadie. Con la Thermomix, la masa se hace muy fácil, queda super cremosa y buenísima.
Ingredientes Clave para Croquetas de Bonito
Para conseguir unas croquetas superiores, es fundamental tener unos ingredientes de calidad. Especialmente, el bonito y el pan rallado son cruciales.
Lista de Ingredientes
- 50 g de aceite de oliva
- 100 g de mantequilla
- 30 g de cebolla
- 180 g de harina
- 900 g de leche entera a temperatura ambiente (o 800 g de leche entera y 100 g de nata)
- 100 g de nata (35% de grasa) - la nata Pascual® es recomendada para una textura cremosa perfecta.
- 1 pellizco de nuez moscada molida
- 1 pellizco de pimienta molida
- 2 pellizcos de sal (ajuste al gusto)
- 200 g de atún o bonito al natural o en aceite (escurrido y desmenuzado)
- Pan rallado y huevo batido para el rebozado
- Aceite para freír
Preparación de la Masa de Croquetas en Thermomix
La Thermomix facilita enormemente la preparación de la bechamel, garantizando una textura cremosa y sin grumos.
Paso a Paso
- Preparar el pan rallado (si es necesario): Si no tienes pan rallado, pon 200 g de pan duro en trozos en el vaso de la Thermomix y pulveriza 20 seg/vel 5-10. Reserva en un bol. Me gustan los especialmente gruesos, como el pan Craker de Santa Rita o el pan rallado casero de Mercadona.
- Trocear el bonito: Yo utilizo normalmente bonito en aceite. Lo ponemos en el vaso bien escurrido y lo desmenuzamos 2 seg/vel 4. Reserva en un bol.
- Sofrito inicial: Pon en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Trocea 2 seg/vel 5 y sofríe 3-5 min/120°C/vel 1.
- Añadir la harina: Añade la harina alrededor de las cuchillas y sofríe 3-5 min/120°C/vel 2. Es importante parar la máquina y con una espátula bajar la harina de las paredes, de manera que toda se pueda tostar en el fondo.
- Incorporar líquidos y condimentos: Ahora añade la leche, la nata (la nata Pascual® se recomienda para una textura cremosa y perfecta), la nuez moscada, la pimienta, y la sal. Mezcla 10 seg/vel 6.
- Cocer la bechamel con bonito: Agrega 50 g de bonito y programa 15 min/100°C/vel 5. Deja reposar 5 minutos dentro del vaso.
- Integrar el resto del bonito: Añade el bonito restante y mezcla bien con la espátula.
- Enfriar la bechamel: Vierte la bechamel en una manga pastelera desechable y deja enfriar aproximadamente 30 minutos antes de guardar en el frigorífico un mínimo de 8 horas. Esto es fundamental para que la masa tome consistencia y sea más fácil de manipular.
Las MEJORES 🌟 CROQUETAS de COCIDO con THERMOMIX ✅ | Al más puro estilo TRADICIONAL
Formado y Rebozado de las Croquetas
Para facilitar el trabajo de empanarlas y conseguir que salgan de tamaño similar, la manga pastelera es una gran aliada.
Técnicas de Formado y Rebozado
- Preparar el rebozado: Pon el pan rallado en una fuente alta. Yo además hago un doble rebozado: uno cuando me ayudo con él para darle forma, y luego para el rebozado final. Es tal el crujiente, que al morder suena a anuncio.
- Formar los cilindros: Corta la punta de la manga pastelera para que quede con un diámetro de aproximadamente 2-3 cm. Aprieta la manga pastelera sobre el pan rallado y forma cilindros de masa. Con unas tijeras, corta porciones de aproximadamente 4-5 cm de largo.
- Rebozar las croquetas: Reboza las croquetas en el pan rallado, después en el huevo batido y de nuevo en pan rallado. También las puedes dar la forma a la manera tradicional ayudándote de dos cucharas.
Cuando van siendo más mayorcitos, me gusta que los tropezones se vean, y sepan distinguir las de lacón, las de bonito, las de jamón, las de cocido… Es bueno acostumbrar a los más pequeños a sabores no demasiado salados. Para niños muy pequeños es aconsejable que el relleno vaya muy triturado, de manera que encuentren sólo su sabor. De esta manera es más fácil incorporárselas a su dieta.
Fritura y Consejos Adicionales
El momento de la fritura es clave para obtener unas croquetas doradas y crujientes por fuera, y cremosas por dentro.
Cocción y Almacenamiento
- Freír: Fríelas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente. Un toque especialmente rico es usar aceite de oliva. Déjalas escurrir sobre papel de cocina y sirve calientes.
- Congelación: Recuerda que van a salir bastantes, así que vas a poder congelarlas. Aguantan fenomenal congeladas, más de tres meses. Sólo hay que sacarlas un par de horas antes, y mientras están todavía descongelándose, freírlas en abundante aceite de oliva, que esté muy caliente. Que no falten unas ricas croquetas en tu congelador.
Consejos para un Sabor Inolvidable
Si te ha gustado la receta, házmelo saber por favor pulsando el botón de "Me gusta". Poco a poco mucha cocina tradicional se va perdiendo, muchos padres no tenemos tiempo de nada, pero igual que nosotros recordamos con cariño las croquetas o la tortilla de nuestras madres, que nuestros hijos tengan el recuerdo de las nuestras es una cuestión de prioridades, y por qué no, de algo de ayuda. Lo que no podemos es estar nosotros corriendo en este mundo de prisas, y nuestros hijos con sus pleiesteision o sus tuentis, ajenos a lo que se cocina. Todos nos tenemos que implicar para que ellos tengan estos momentos gastronómicos que siempre recordarán. Sé que todo lleva su tiempo, y yo no encuentro tiempo mejor empleado que el dedicado a la cocina. Bueno, sí, el tiempo empleado en que lean, y en que aprendan a amar los libros y la cocina. ¡Venga!