Hablar de esta receta es sentirme totalmente identificado con Asturias; puede que sea una de las recetas de pescado más extendidas por nuestra región. La merluza a la sidra es un plato típico de Asturias, nacido en una tierra donde la sidra es mucho más que una bebida, es una tradición. El ingrediente estrella de esta receta es la sidra asturiana, una sidra natural que no tiene gas añadido.
Preparación previa y selección de ingredientes
Para obtener un resultado excelente, el precio de la merluza del pincho está muy equilibrado y nos permitirá gastarnos un poco más del presupuesto en unas buenas almejas babosas. En la pescadería, pedid que os separen la cabeza y la espina central, y que os saquen los lomos enteros; os ahorraréis un buen trabajo.
Es fundamental purgar 300 g de almejas o chirlas. Para ello, las ponemos en un bol con agua fría y sal, a razón de unas dos cucharadas de sal por litro de agua. Las dejamos reposar para que suelten arenillas e impurezas; para un mejor resultado, podemos cambiar el agua del purgado, especialmente si vemos que se acumula arena en el fondo.
El arte del sofrito y la salsa
La base de esta receta es un buen sofrito. Picar la cebolla finamente, cubrir de aceite de oliva el fondo de una cazuela muy amplia y sofreír la cebolla lentamente hasta que esté transparente, junto con la guindilla. Añadir el ajo picadito y darle unas vueltas para que se haga.
Podéis decidir si preferís utilizar sidra natural o sidra achampanada, eso ya va al gusto. Una vez evaporado, esparcimos la cucharada de harina y ligamos formando una pasta que iremos diluyendo con el caldo de pescado poco a poco hasta obtener una textura equilibrada.
Cómo cocinar la merluza a la sidra
Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y freímos la merluza hasta que se dore ligeramente por fuera, durante un par de minutos por cada lado, sin que llegue a cocinarse del todo por dentro. Al final, no deja de ser un pescado rebozado que sumergimos en una salsa y acompañamos con algo de marisco para contrastar sabores y colores.
Una vez abiertas las almejas, acostamos sobre la salsa todas las piezas de merluza, previamente saladas y rebozadas en harina por la cara que queda dentro de la salsa. Agregamos el resto de la sidra e incorporamos 300 ml de caldo de pescado. Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio durante unos minutos, hasta que las chirlas se abran y la merluza esté en su punto.
MERLUZA A LA SIDRA RECETA MUY FÁCIL
Consejos para un acabado profesional
- Aprovechamos para limpiar los gambones retirando la cabeza, cáscara y el intestino, dejando la cola para que quede más estético.
- Dos o tres minutos antes de acabar la cocción, devolvemos a la cazuela las almejas para que se calienten con el conjunto.
- Podéis acompañar el plato con patatas cortadas en panadera, previamente fritas en abundante aceite.
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Merluza del pincho | Proteína principal |
| Sidra asturiana | Aroma y acidez característica |
| Almejas/Chirlas | Contraste de sabor y textura |
| Caldo de pescado | Base para la textura de la salsa |