La carne de conejo es una opción deliciosa y saludable, conocida por ser magra, rica en proteínas y baja en grasas. Aunque a veces se considera algo sosa, con los condimentos adecuados y una buena preparación, se transforma en un plato exquisito y lleno de sabor. Hoy exploraremos los condimentos ideales para realzar el sabor del conejo al horno, ofreciendo una receta ligera y sencilla para disfrutar en familia.
Elaboración del Majado Básico: Ajo y Perejil
Un majado de ajo y perejil es el punto de partida perfecto para cualquier receta de conejo al horno. Esta combinación clásica realza el sabor natural de la carne y le aporta un toque fresco.
- Comenzaremos haciendo un majado con el ajo y las hierbas frescas. Las machacamos muy bien en el mortero y añadimos un chorrito de aceite de oliva.
- Picamos el perejil muy fino y hacemos la misma operación con los dientes de ajo.
- Agregamos unos granitos de sal y majamos en el mortero.
Una vez preparado el majado, salpimentamos los trozos de conejo y los untamos bien con la mezcla. Después, los reservamos al menos 15 minutos para que los sabores penetren en la carne blanca del conejo.
Hierbas Aromáticas: Tomillo y Romero
Para las recetas de caza, las hierbas como el tomillo o el romero fresco van geniales. Estas hierbas aportan un aroma y sabor mediterráneo que complementa a la perfección la carne de conejo. Siempre recomiendo tener en casa una maceta con estas hierbas, ya que duran muchísimo y no son tan frágiles como la albahaca o el perejil.
El majado, obviamente, es lo que lleva tomillo y romero. Además lleva ajito rico que le da un buen punto. La única sorpresa es que el conejo lo vamos a dejar macerar con el majado un buen rato antes.
Marinado Conejo de Monte del Cerrato
Otros Condimentos y Acompañamientos
Además del ajo, perejil, tomillo y romero, podemos incorporar otros ingredientes para enriquecer aún más nuestro conejo al horno.
Pimentón Dulce
Una pizca de pimentón dulce puede añadir un toque de color y un sabor ligeramente ahumado a la carne de conejo.
Vino Blanco o Cerveza
Un chorrito de vino blanco o cerveza durante la cocción ayuda a mantener la carne jugosa y le aporta un sabor más complejo. También se puede utilizar zumo de limón para un toque cítrico.
Guarniciones Recomendadas
Para acompañar nuestra receta de conejo asado en el horno al estilo tradicional, además de las patatas asadas que cocinamos de forma simultánea, podemos añadir una ensalada de tomate para refrescar.
- Patatas: Las patatas panaderas son un clásico. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas, sazonándolas al gusto. También se pueden cortar en gajos pequeños. Si preferís los trozos más grandes, tendríais que freírlas o cocerlas previamente durante unos 10 minutos.
- Tomates: Tomates maduros para salsa, tomates cherrys.
- Cebollas: Cebolla picada, chalotas o cebollitas francesas.
Receta: Conejo al Horno con Tomillo y Romero
Aquí tienes una receta detallada para preparar un conejo al horno delicioso, incorporando los condimentos mencionados.
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Conejo (cortado en trozos grandes o paletillas/muslos) | 1 kilo aproximadamente |
| Ajos | 2 dientes (o más, al gusto) |
| Perejil fresco | Unas ramitas |
| Tomillo fresco | Unas ramitas (o una cucharadita de seco) |
| Romero fresco | Unas ramitas (o una cucharadita de seco) |
| Sal | Al gusto |
| Pimienta negra molida | Al gusto |
| Aceite de oliva virgen extra | 2 o 3 cucharadas |
| Vino blanco o cerveza | 100 ml o 1/2 vaso |
| Pimentón dulce | Una pizca (opcional) |
| Patatas | 2 o 3 (o más, para guarnición) |
| Cebolla | 1 |
Preparación
- Preparar el majado: Comenzaremos haciendo un majado con el ajo y las hierbas frescas. Picamos el perejil muy fino y hacemos la misma operación con los dientes de ajo. Agregamos unos granitos de sal y majamos en el mortero. Machacamos muy bien y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Si usamos tomillo y romero, también los incorporamos al majado.
- Adobar el conejo: Cortamos el conejo si lo compramos entero en presas de tamaño grande y las sazonamos ligeramente con sal y pimienta. Después las embadurnamos con el majado de ajo y perejil (y tomillo y romero si los usamos) y las reservamos 15 minutos para que los sabores penetren en la carne blanca del conejo. También podemos dejarlo macerar un buen rato antes.
- Preparar las patatas y cebolla: Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas o gajos. Sazonándolas al gusto. Pelamos y picamos la cebolla.
- Montar la bandeja de horno: Escogemos una fuente de horno plana, donde nos entren todos los ingredientes. Para preparar conejo al horno con patatas panaderas lo que vamos a hacer es poner una cama de patatas en la bandeja o fuente para horno y luego pondremos por encima el conejo que lleva un buen majado. Vertemos medio vaso de vino en la fuente.
- Horneado inicial: Precalentamos el horno a 190ºC. Horneamos a 190ºC durante 45 minutos aproximadamente, dando la vuelta a las tajadas del conejo para que se doren de forma uniforme. El tiempo total de horneado será de 40 minutos a 180º C. Primero dejamos 20 minutos, hasta la mitad de tiempo. Abrimos el horno con cuidado y le damos la vuelta a los trozos de carne. Dejamos otros 20 minutos y estará listo para servir en la mesa. También se puede comenzar horneando a 170º durante 15 minutos si el conejo es pequeño.
- Toque final: Al final de la cocción, se pueden agregar un par de minutos de gratinado para marcar más el color dorado de la carne, antes de llevar el asado a la mesa. Comprueba siempre que están hechos con un corte en la parte más gruesa. Debe tener un color uniforme y no debe salir sangre.
Sugerencias y Consejos
- Para los muslos de conejo, hay que hornear unos 40 minutos para que se hagan por dentro.
- El tomillo y el romero se pueden sustituir por tus especias favoritas.
- El ajo es opcional. Se puede incluso partir en trozos grandes y retirarlo antes de hornear si solo quieres que le dé sabor.
- Como cada horno es un mundo, controla que no se pase de intensidad de calor y nos chamusque demasiado la carne.
- La carne de conejo es una de las más ricas y suaves que conozco, llena de proteínas y muy baja en grasas. Si eres amante de las recetas de conejo te recomiendo este conejo al ajillo, arroz con conejo, conejo con tomate, o este rico conejo con verduras.
- Una consulta habitual es si se puede preparar con antelación, y la respuesta es sí, aunque conviene darle un golpe de horno antes de servir.