Después de las vacaciones de verano, nos gusta tomar cosas sanas y qué mejor que esta receta de puré de verduras. Normalmente suelo hacer cremas de solo una verdura, como puré de calabacín o crema de puerros, pero cuando ya se me van acumulando las verduras en la nevera tengo que hacer una buena crema con todas.
Siempre intento que no falten la zanahoria y el puerro que son las que más gustan. Digamos que esta puede ser una receta de aprovechamiento, pero si no es así, como he dicho, usa las verduras que más te gusten porque al fin y al cabo es tu receta.
Receta Básica de Puré de Verduras
Para simplificar la elaboración de esta receta, se puede recurrir a una macedonia de verduras en conserva, junto con patatas ya cocidas, de modo que tan solo habría que rehogar las verduras con la patata. Si se quiere optar por la receta convencional con los ingredientes frescos, bastaría con prestar atención a las siguientes indicaciones.
- Comenzamos limpiando y pelando toda la verdura.
- Ahora la ponemos en una cacerola ancha y la doramos con un poco de aceite.
- Cubrimos de caldo de verduras o caldo de pollo y dejamos cocinar hasta que toda la verdura esté blanda, unos 30 minutos a fuego lento.
- Colocamos en un vaso de batidora toda la verdura cocida y ponemos el quesito y la leche evaporada. Trituramos muy bien hasta obtener la textura deseada. Si se nos queda muy espeso, le podemos ir poniendo algo de agua de la cocción sin pasarnos porque puede convertirse en una sopa.
- Servimos con unos picatostes por encima y listo.
PURÉ de VERDURAS ¡El plato más sencillo y reconfortante del Invierno! // Cocinatis
En una cazuela de acero inoxidable ponemos a cocer las verduras previamente peladas, lavadas y troceadas. Tras media hora de cocción a fuego lento, retiramos parte del agua de la cocción y trituramos con una batidora fuera del fuego. A continuación, añadimos el aceite de oliva virgen poco a poco y montamos para que quede una crema bien ligada y compacta. Finalmente probamos de sal, sazonando si fuera necesario.
Cómo Enriquecer tus Cremas de Verduras
¿Las cremas de verduras te parecen sosas? Entonces, debes saber que hay muchas maneras de enriquecerlas y darles sabor. Las cremas o purés son una fórmula magnífica para consumir verduras y legumbres, básicas en la alimentación, de manera sencilla y calentita ¡Estupendas para empezar el año con una alimentación saludable!
Distintas Formas de Cocinar las Verduras
Hay distintas formas de cocinar las verduras que darán forma a tu crema: cocerlas, asarlas al horno o, una de las más sabrosas, es sofreírlas. Un ejemplo, crema de verduras variadas sofritas.
- Crema de verduras variadas sofritas: Puedes elaborar una de verduras variadas sofriendo, por este orden, 1 cebolla, un par de puerros, 2 patatas, 2 zanahorias y, finalmente, un par de calabacines. A continuación, añade 1 pastilla de caldo de verduras, 250 ml de leche y otros 250 ml de agua, y deja que reduzca casi todo el líquido.
Añadiendo Hierbas Aromáticas y Especias
Al igual que las hierbas aromáticas pueden alegrar una carne o pescado, pueden dar mucha vida a tus cremas de verduras. Por supuesto, las especias están para hacernos la cocina más sabrosa. La pimienta blanca, rosa o negra, nuez moscada, jengibre en polvo o el curry pueden constituir un sencillo truco para dar sabor a las cremas de verduras.
- Crema de calabacín con finas hierbas: Pela y corta 4 calabacines pequeños, 1 patata mediana y cuece en una olla con sal.
- Crema de chirivías con nuez moscada: Escalda las chirivías con agua hirviendo y escurre. Saltea 4 cebollas con aceite y sal unos 10 minutos. Añade la chirivía, unas hojas de laurel y agua. Tapa y cuece a fuego medio unos 20 minutos. Pasa por la batidora y añade nuez moscada y miso blanco a tu gusto.
El Toque Cremoso de los Lácteos
Con lácteos como la nata, yogur, mantequilla, queso cremoso o la propia leche puedes dar un sabor especial y consistencia más cremosa a los purés de verduras.
- Crema de zanahorias y yogur griego: Pela y trocea zanahorias, puerros y cuece en una olla con sal. Pasa por la batidora y el colador chino. Añade 90 g de queso crema y 1 yogur griego natural y vuelve a batir ¡Ya la tienes!
El Sabor de las Verduras Asadas
Las verduras asadas también aportan un sabor y textura distintas a las cremas de verduras, además de ser un método de cocina muy sano.
- Crema de calabaza asada: Precalienta el horno a 200ºC y, mientras, pela la calabaza y trocéala en cubos. Pela y parte por la mitad un par de chalotas, dos dientes de ajo y un trocito de jengibre fresco. Reparte las verduras en una bandeja de horno y riega con una mezcla de aceite de oliva, sal, comino y pimienta negra. Asa hasta que la calabaza esté tierna. Tritura las verduras e incorpora 1 litro de caldo de verduras y cocina unos 20 minutos.
Para los Amantes del Picante
Para los amantes de los sabores picantes, la buena noticia es que las verduras los admiten a la perfección. Si te parece demasiado intenso, prueba con un poco de curry, pesto o unas gotas de limón.
- Crema de espárragos y puerros con guindilla: Limpia el puerro y corta en aros para rehogarlo en una cazuela con aceite de oliva. Añade los espárragos verdes troceados y unas patatas peladas y troceadas. Salpimenta y cocina un par de minutos. Añade 600 ml de caldo de verduras y cuece unos 20 minutos a fuego suave.
Acompañamientos para tu Puré de Verduras
Hay cremas que también admiten acompañamiento, alguno de ellos muy sabrosos.
- Crema de brócoli con crujiente de bacon: Empieza rehogando en una olla con aceite de oliva 1 cebolla picada, 1 puerro picado y unos ajitos en láminas. Agrega unas patatas peladas y troceadas y unas ramitas de brócoli. Cocina unos minutos. Añade caldo de verduras y un poco de leche, sal y pimienta. Cocina a fuego medio unos 20 minutos y tritura con la batidora.
Pues al ser un primer plato muy sano, yo diría que si es al mediodía le podemos meter algún pollo guisado o carne en salsa de segundo y si es por la noche, como suelo hacer yo, le meto algo de pescado a la plancha como una dorada a la espalda o lubina al horno.
Por Serafín Murillo, Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk. Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM.
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