Berenjenas con Pollo y Albahaca: Un Viaje Culinario Lleno de Sabor

Las berenjenas con pollo y albahaca son un plato versátil y delicioso, con profundas raíces en la cocina mediterránea, especialmente la italiana. Esta combinación de ingredientes frescos y aromáticos crea una experiencia culinaria que deleita el paladar y nutre el cuerpo. Existen diversas formas de preparar este exquisito plato, desde rellenos gratinados hasta brochetas a la parrilla, pasando por salteados aromáticos.

Berenjenas Rellenas de Pollo y Bechamel

Una de las preparaciones más clásicas y reconfortantes de berenjenas con pollo y albahaca es la versión rellena, gratinada con salsa bechamel.

Ingredientes para el Relleno y las Berenjenas:

• 3 berenjenas medianas
• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Tomate frito
• Sal y pimienta negra
• Albahaca fresca
• Queso en polvo (opcional, para gratinar)
• Salsa bechamel (aproximadamente 10 cucharadas)

Elaboración del Relleno:

1. Lavamos las berenjenas y las partimos por la mitad. Les hacemos varias incisiones profundas en diagonal en uno y en otro sentido, pero sin llegar a romper la piel.
2. Introducimos unos instantes la base de berenjena en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos para que se cocinen ligeramente sin que pierdan su tersura.
3. Esperamos que se enfríen un poco y, con la ayuda de una cuchara, extraemos toda la carne de la berenjena, dejando la piel intacta. Picamos la carne muy bien y reservamos.
4. En una sartén con un poco de aceite de oliva, ponemos la cebolla picada y la sofreímos. Agregamos la berenjena picada y continuamos sofriendo todo.
5. Añadimos la pechuga de pollo cortada en dados y salpimentada, y cocinamos hasta que esté hecha.
6. Agregamos el tomate frito y un poco de albahaca fresca troceada, rectificamos de sal y sofreímos el conjunto durante 5 minutos.
7. Posteriormente, añadimos unas cucharadas de salsa bechamel hasta que ligue el relleno (unas 10 cucharadas de bechamel).
8. Rellenamos las pieles de las berenjenas con esta mezcla, decoramos con unas hojas de albahaca fresca y presentamos en el plato, sobre una base de tomate frito.

Elaboración de la Salsa Bechamel:

1. Calentamos la margarina en un cazo o sartén.
2. Sofreímos la harina en la margarina y, a continuación, vertemos poco a poco la leche templada.
3. Removemos enérgicamente para que nos quede una salsa fina y sin grumos.

Este plato de berenjena con pollo a la parmesana es una forma de comer un bocado rico, muy sabroso y muy fácil de hacer, con cuatro ingredientes que normalmente todos tenemos en la nevera, una delicia para la comida o la cena. Hay una receta de inspiración italiana muy popularizada que se compone de berenjenas, pollo y queso parmesano, en internet se pueden ver cientos de recetas y formas de preparar un plato con estos tres ingredientes principales. A los tres ingredientes mencionados sólo hay que añadir un buen tomate frito casero y un par de hierbas aromáticas que tampoco faltan en la cocina italiana, la albahaca y el orégano. Si tenéis estos ingredientes en la nevera y en la despensa, ya os podéis poner a preparar la Berenjena con pollo a la parmesana.

Brochetas de Pollo y Berenjena a la Parrilla con Pesto y Albahaca

Otra opción deliciosa y saludable son las brochetas de pollo y berenjena, ideales para la parrilla.

Ingredientes:

• 1 kg Berenjenas (aproximadamente 3)
• 1.5 cda café Sal
• 8 cl Aceite de oliva
• 60 g Pesto
• 900 g Filetes de pollo (unos 4)
• 2 cda café Ajo en polvo
• 2 cda café Hierbas provenzales
• 1.5 cda café Sal
• 1.5 cda Vinagre balsámico
• 36 Tomates cherry (unos 300 g)
• 24 pl Mozzarella (120 g)
• 1 ramo Albahaca

Preparación de las Brochetas:

1. Paso 1: Preparación de las Berenjenas. Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas largas de 1 cm de grosor. Colocar en un bol, espolvorear con sal y añadir la mitad del aceite de oliva. Mezclar con las manos para cubrir todos los trozos. En un bol pequeño, mezclar el pesto y el aceite restante.
2. Paso 2: Preparación del Pollo y Montaje de Brochetas. Cortar los filetes de pollo en cubos. Colocar en una ensaladera y añadir la sémola de ajo, las hierbas provenzales, la sal y el vinagre, y mezclar. Preparar las brochetas alternando 4 dados de pollo con 3 tomates cherry y 2 bolas de mozzarella para cada brocheta.
3. Paso 3: Cocción de las Berenjenas. Abrir el OptiGrill en la posición de barbacoa. Colocar el termostato lateral en la posición 4. Una vez precalentado, colocar las rodajas de berenjena en las placas del grill y cocinar durante 5 minutos por cada lado. Deberá hacerse en dos tandas. Poner las berenjenas en una fuente y verter el pesto por encima, espolvorear con la mitad de las hojas de albahaca.
4. Paso 4: Cocción de las Brochetas. Colocar las brochetas en las placas de grill y cocinar durante 15 minutos, dándoles la vuelta regularmente para cocinarlas por todos los lados. Espolvorear con el resto de la albahaca picada y servir con las berenjenas.

Salteado Saludable de Berenjenas y Pollo con Hierbas Frescas

Este salteado saludable acentuado con hierbas es muy sabroso y se prepara en cuestión de minutos.

Ingredientes (4 porciones):

• 1/4 de taza de albahaca fresca picada gruesa
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• 3/4 de taza de caldo o consomé de pollo con bajo contenido de sodio, por separado
• 3 cebollas verdes (cebolletas), incluso la parte verde tierna, 2 picadas gruesas y 1 cortada en rodajas finas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, por separado
• 1 berenjena pequeña con cáscara, cortada en cubos (4 tazas aproximadamente)
• 1 cebolla amarilla, picada (1/2 taza aproximadamente)
• 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y cortado en juliana
• 1 pimiento morrón amarillo, sin semillas y cortado en juliana
• 1 libra (450 g) de pechuga de pollo sin hueso ni piel, cortada en tiras de 1/2 pulgada (1 cm) de ancho y 2 pulgadas (5 cm) de largo
• 2 cucharadas de salsa de soja con bajo contenido de sodio

Instrucciones:

1. En una licuadora o un procesador de alimentos, mezcla la albahaca, la menta, 1/4 de taza de caldo, las cebollas verdes picadas, el ajo y el jengibre. Procesa la mezcla hasta que quede molida, pero no tanto como un puré. Reserva.
2. En una sartén antiadherente grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la berenjena, la cebolla amarilla y los pimientos morrones, y sofríe durante unos 8 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos. Pasa los vegetales a un bol y recúbrelos con un paño de cocina para mantenerlos tibios.
3. Añade la cucharada de aceite de oliva restante a la sartén y cocina a fuego medio-alto. Añade la mezcla de albahaca y sofríe durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
4. Añade las tiras de pollo y la salsa de soja, y sofríe unos 2 minutos, hasta que el pollo esté totalmente opaco.
5. Añade la 1/2 taza de caldo restante y deja que hierva. Vuelve a colocar la mezcla de berenjena en la sartén y revuelve unos 3 minutos, hasta que se caliente bien. Pasa la preparación a una fuente tibia y decórala con la cebolla verde en rodajas.

Cazuela de Berenjenas con Pollo, Salsa de Tomate y Queso

Una opción italiana que promete un festín de sabores es la cazuela de berenjenas a la plancha, salsa de tomate casera, Parmigiano Reggiano, jugosas pechugas de pollo, gratinado de queso provolone dulce, orégano y albahaca fresca.

Ingredientes para Cazuela de 16 cm:

• 300 gr de salsa de tomate casera.
• 200 gr de pechuga de pollo entera (2 pechugas pequeñas).
• 80 gr de queso provolone dulce.
• 30 gr de queso parmesano rallado.
• 1 berenjena pequeña.
• 2 cdas de AOVE.
• Pimienta negra molida.
• Orégano.
• Sal.

Ingredientes Salsa de Tomate Casera:

• 150 gr de tomate natural triturado.
• 150 gr de tomate concentrado.
• 1/2 cdita de pimentón picante.
• Orégano.
• Albahaca.

Proceso:

1. Lavamos, cortamos la berenjena en rodajas de 1 cm y les añadimos la sal.
2. En una sartén a fuego medio y una cucharada de AOVE, cocinamos la berenjena por ambos lados hasta que esté dorada y las colocamos cubriendo la base de nuestra cazuelita.
3. Para la salsa de tomate, mezclamos el tomate natural triturado, el tomate concentrado, el orégano, la albahaca y el pimentón picante.
4. Añadimos la mitad de la salsa de tomate sobre la base de berenjena, espolvoreamos la mitad del parmesano y reservamos.
5. Precalentamos el horno a 220°C en modo “Grill”.
6. Limpiamos y salpimentamos las pechugas de pollo.
7. En una sartén a fuego medio y una cucharada de AOVE, doramos las pechugas de pollo sin llegar a hacerlas completamente. Tratad de no cocinar demasiado el pollo en la sartén para que no se quede seco, terminará de hacerse en el horno.
8. Colocamos las pechugas en la cazuela que habíamos reservado.
9. Agregamos el resto de la salsa de tomate sobre las pechugas, cubrimos cada una con un trozo de queso provolone, espolvoreamos el queso parmesano sobrante y añadimos orégano.
10. Horneamos a 220°C en modo “Grill” durante 8 minutos.
11. Sacamos, dejamos reposar 5 minutos y decoramos con hojas de albahaca fresca. No dejéis que se enfríe, probadlo en caliente.

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